Filézés
Mit jelent a filézés? A filézés olyan konyhatechnológiai előkészítési eljárás, amely során a húst vagy halat megtisztítják a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól és nyesedékektől, így csak a tiszta, fogyasztható izomhús marad. A célja: A filézés fő lépései húsnál: Ez jellemző például: bélszínen, karajon, baromfihúson, szűzpecsenyén. A filézés lépései halnál: A hal filézése nagy precizitást igényel, […]
Olvasson tovább