Filé
Mit jelent a „filé”? A filé (francia: filet) olyan kicsontozott, illetve szálkátlanított hús- vagy halféle, amelyet a gerinctől, bordáktól, szálkáktól és egyéb csontos résztől teljesen megtisztítanak, így csak a tiszta, formás, fogyasztható izomszövet marad. A filé a vendéglátás egyik legfontosabb alapfogalma, mert: Hol használjuk a „filé” kifejezést? A „filé” többféle alapanyagra vonatkozhat: 1. Halak filéje: […]
Olvasson tovább