Redukálás
Mit jelent a „redukálás”? A redukálás egy klasszikus konyhatechnológiai eljárás, amely során az ételben vagy mártásban található felesleges folyadékot elfőzik, hogy a sűrűség, az íz és a textúra koncentráltabbá váljon. Egyszerűen:👉 redukálás = besűrítés víz vagy lé elpárologtatásával A módszer minden professzionális konyha alapja, mert a hő hatására a folyadék térfogata csökken, az aromák viszont […]
Olvasson tovább