Habbá verés
Mit jelent a „habbá verés”? A habbá verés olyan lazítási művelet, amelynek során kézi vagy gépi keveréssel nagy mennyiségű levegőt juttatunk egy alapanyagba. Ennek hatására az anyag térfogata jelentősen megnő, állaga könnyű, levegős és stabil habbá alakul. Ez az eljárás alapvető jelentőségű a cukrászatban és a desszertek világában. Habbá verésre alkalmas alapanyagok: A tojásfehérje akár […]
Olvasson tovább