Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent a „hámozás”? A hámozás egy tisztítási művelet, amelynek során a zöldségfélék és gyümölcsök szennyezett, sérült vagy nehezen emészthető külső részét távolítjuk el.Célja a nyersanyag konyhatechnológiai előkészítése, valamint az étel minőségének és emészthetőségének javítása. Fontos szempont, hogy minél vékonyabban végezzük, mivel a héj alatt találhatók az alapanyagok értékes tápanyagai. Hámozás – jellemző alapanyagok: A […]
Olvasson továbbMit jelent a „hagyományos sütés”? A hagyományos sütés olyan hőkezelési eljárás, amelynek során az alapanyag zsiradék vagy forró levegő hatására készül el. A cél a megfelelő átsülés, az íz- és állagkialakítás, valamint a pirult felület létrehozása. Két alapformája különböztethető meg. a) Zsiradékban sütés Ebben az esetben a nyersanyag felmelegített zsiradékban (olaj, zsír, vaj) puhul meg […]
Olvasson továbbMit jelent a „habfixáló”? A habfixáló olyan cukrászati segédanyag, amelynek feladata, hogy a felvert tejszínhabot stabilizálja, megakadályozza a lékiválást és az összeesést, így a hab hosszabb ideig megőrzi térfogatát és formáját. Különösen akkor hasznos, ha a tejszínhabot díszítéshez, formázáshoz vagy előre elkészítve használjuk. Habfixáló – jellemző tulajdonságok: A legtöbb habfixáló keményítő- vagy zselatin-alapú, gyakran kevés […]
Olvasson továbbMit jelent a „habbá verés”? A habbá verés olyan lazítási művelet, amelynek során kézi vagy gépi keveréssel nagy mennyiségű levegőt juttatunk egy alapanyagba. Ennek hatására az anyag térfogata jelentősen megnő, állaga könnyű, levegős és stabil habbá alakul. Ez az eljárás alapvető jelentőségű a cukrászatban és a desszertek világában. Habbá verésre alkalmas alapanyagok: A tojásfehérje akár […]
Olvasson továbbMit jelent a „Well done”? A well done egy sütési fokozat, amelyet főként steakeknél és húsételeknél használnak. Azt jelenti, hogy a húst teljes mértékben átsütik, belseje szürkés-barna, teljesen áthevített, és nem marad benne rózsaszín rész. A textúrája keményebb, tömörebb, mivel a húsnedvek nagy része távozik a hőkezelés során. Hol használják a kifejezést? A vendéglátásban, éttermekben […]
Olvasson továbbMit jelent az „aromát”? Az aromát kifejezés a klasszikus konyhanyelvben olyan erős illatú és karakteres ízű friss fűszert jelöl, amelyet csak az elkészítés idejére tesznek a hús vagy hal mellé, hogy átadja aromáját, majd később eltávolítják.Az aromát nem a tálalás része, hanem egy technikai ízesítő eszköz, amely rövid ideig hat a pecsenyelére. A leggyakoribb aromátok: […]
Olvasson tovább