Hajtogatás2026-01-05Tompika100Mit jelent a „hajtogatás”? A hajtogatás a konyhatechnológiában alkalmazott mechanikai lazítási eljárás, amelynek során a tésztát többszöri nyújtással és visszahajtással rétegezzük.Leggyakrabban vajas…Spékelve2025-12-06Tompika100Mit jelent az, hogy „spékelve”? A spékelés (francia: larder) egy klasszikus konyhatechnikai eljárás, amely során a húsba hosszanti irányban zsiradékcsíkokat – legtöbbször…Redukálás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „redukálás”? A redukálás egy klasszikus konyhatechnológiai eljárás, amely során az ételben vagy mártásban található felesleges folyadékot elfőzik, hogy a…Regenerálás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „regenerálás”? A regenerálás a vendéglátás és éttermi konyhatechnológia egyik alapfeladata.A folyamat lényege: 👉 előre elkészített étel szakszerű felmelegítése,jellemzően sütőben,…Posírozás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „posírozás”? A posírozás olyan konyhatechnológiai eljárás, amely során az alapanyagot fűszeres, általában enyhén savanykás lében, lassan, gyöngyözve forralva készítik…Filézés2025-12-06Tompika100Mit jelent a filézés? A filézés olyan konyhatechnológiai előkészítési eljárás, amely során a húst vagy halat megtisztítják a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól…