Royal (rojál)
Mit jelent a „royal” vagy „rojál” az éttermi szókincsben? A royal (ejtve: rojál) egy klasszikus francia eredetű sűrítő elegy, amely tojássárgájából és tejszínből készül.Funkciója:👉 ételek selymesítése, krémesítése és finom sűrítése (legírozása). A royal keverék a liaison francia technika része, amelyet levesek, mártások, raguk végső állagának kialakításához használnak. A royal (rojál) összetevői: Az arány általában:1 tojássárgája […]
Olvasson tovább