Rózsára verni
Mit jelent a „rózsára verni”? A rózsára verni egy klasszikus cukrászati és konyhatechnikai eljárás, amelynek során a tojássárgáját egy 90–95 °C-os vízfürdő fölött (bain-marie) habverővel addig verik, amíg: Ez a „rózsaminta” a szalagos állag vizuális jele: a krém annyira sűrű, hogy a visszacsorgó massza lassan terül el és mintát rajzol. A rózsára verés célja: Ez […]
Olvasson tovább