Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent az „Auróra mártás”? Az Auróra mártás egy világos, paradicsommal színezett tejszínes mártás, amelynek neve az „aurora”, azaz hajnal szóra utal — a mártás finom, rózsaszínes árnyékára.A klasszikus francia konyha egyik alapmártása, amely a velouté típusból indul, majd paradicsommal és tejszínnel finomítják. A magyar étlapokon az Auróra mártás minden esetben: Az Auróra mártás jellegzetességei: […]
Olvasson továbbMit jelent az „arany-mártás”? Az arany-mártás egy világos, selymes, enyhén fűszeres mártás, amely nevét aranysárgás színéről kapta.A magyar étlapokon olyan kísérőt jelöl, amely vajon pirított lisztből, világos alapléből, majd tejszínnel vagy tojássárgájával lazítva készül. Stílusában a francia velouté és suprême mártás közeli rokona, de magyar vendéglátós adaptációban egyszerűbb és lágyabb. Az arany-mártás jellemzői: A mártás […]
Olvasson továbbMit jelent a „Wilson módra”? A Wilson módra készített ételek olyan fogásokat jelölnek, amelyeket gombás-tejszínes, gyakran sonkás vagy baconös ragúval tálalnak, sokszor sajttal pirítva vagy sütve. Jellemzője a krémes, selymes állag, a lágy, harmonikus ízvilág és a magyaros konyhában gyakran használt gomba + tejszín páros. Hol használják? A kifejezés leginkább vendéglátásban, étlapokon fordul elő — […]
Olvasson továbbMit jelent a „Sztroganoff módra”? A Sztroganoff módra készült fogás eredetileg az orosz arisztokrácia egyik ikonikus húsétele volt, amely később a francia–magyar éttermi konyha egyik alapstílusává vált.Két fő, étlapokon használt változata létezik: A két fogás technikája különböző, de a közös nevező: tejszínes szaft, savas–édeskés–sós ízhármonia, selymes textúra. 1, Sztroganoff módra – ha bélszíncsíkok: Jellemzők: A […]
Olvasson továbbMit jelent a „Strasbourgi módra”? A strasbourgi módra készült ételek elsősorban a francia–német határvidék, Elzász (Alsace) és Strasbourg kulináris hagyományát tükrözik. A jelölés étlapokon leggyakrabban azt jelenti, hogy az ételben libamáj (foie gras), esetenként libamájpástétom (pâté de foie gras) vagy strasbourgi jellegű krémes, gazdag, vajas–tejszínes mártás szerepel. Strasbourg Európa egyik libamáj-fővárosa: a pâté de foie […]
Olvasson tovább