Posírozás
Mit jelent a „posírozás”? A posírozás olyan konyhatechnológiai eljárás, amely során az alapanyagot fűszeres, általában enyhén savanykás lében, lassan, gyöngyözve forralva készítik el. A folyadék nem lobog, hanem kb. 70–90 °C között marad, így az étel kíméletesen fő, megőrizve formáját, szaftosságát és finom textúráját. A posírozó lé gyakran court bouillon jellegű: víz vagy alaplé, kevés […]
Olvasson tovább