Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent a „royal” vagy „rojál” az éttermi szókincsben? A royal (ejtve: rojál) egy klasszikus francia eredetű sűrítő elegy, amely tojássárgájából és tejszínből készül.Funkciója:👉 ételek selymesítése, krémesítése és finom sűrítése (legírozása). A royal keverék a liaison francia technika része, amelyet levesek, mártások, raguk végső állagának kialakításához használnak. A royal (rojál) összetevői: Az arány általában:1 tojássárgája […]
Olvasson továbbMit jelent a „rózsára verni”? A rózsára verni egy klasszikus cukrászati és konyhatechnikai eljárás, amelynek során a tojássárgáját egy 90–95 °C-os vízfürdő fölött (bain-marie) habverővel addig verik, amíg: Ez a „rózsaminta” a szalagos állag vizuális jele: a krém annyira sűrű, hogy a visszacsorgó massza lassan terül el és mintát rajzol. A rózsára verés célja: Ez […]
Olvasson tovább