Ajókamártás
Mit jelent az „ajókamártás”? Az ajókamártás egy sós, intenzíven fűszeres mártás, amelynek fő ízesítője az ajóka, vagyis szardella/anchovy. A magyar vendéglátásban az ajókamártás vajalapú, halas aromájú kísérő, amelyet elsősorban halételekhez és elegáns húsfogásokhoz tálalnak. Az ajóka (szardella) nem domináns haldarabként jelenik meg, hanem szétfőzve vagy feloldva, így a mártásba olvad, és teljes ízmélységgé válik. Az […]
Olvasson tovább