Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent a „Well done”? A well done egy sütési fokozat, amelyet főként steakeknél és húsételeknél használnak. Azt jelenti, hogy a húst teljes mértékben átsütik, belseje szürkés-barna, teljesen áthevített, és nem marad benne rózsaszín rész. A textúrája keményebb, tömörebb, mivel a húsnedvek nagy része távozik a hőkezelés során. Hol használják a kifejezést? A vendéglátásban, éttermekben […]
Olvasson továbbMit jelent pontosan a „Wellington módra”? A Wellington módra készült ételek egy elegáns, hagyományos konyhatechnikai eljárást követnek, amelynek lényege, hogy a húst egy aromás gombapépből készült kéreg (duxelles) veszi körül, gyakran egy sonkából vagy baconből kialakított vékony réteggel kiegészítve. Ezt a komplex, ízekben gazdag burkot végül vajjal dúsított leveles tésztába csomagolják, majd addig sütik, amíg […]
Olvasson továbbMit jelent a „Wilson módra”? A Wilson módra készített ételek olyan fogásokat jelölnek, amelyeket gombás-tejszínes, gyakran sonkás vagy baconös ragúval tálalnak, sokszor sajttal pirítva vagy sütve. Jellemzője a krémes, selymes állag, a lágy, harmonikus ízvilág és a magyaros konyhában gyakran használt gomba + tejszín páros. Hol használják? A kifejezés leginkább vendéglátásban, étlapokon fordul elő — […]
Olvasson továbbMit jelent a „rolád”? A rolád a vendéglátásban és a klasszikus szakácsnyelvben tekercs formájú ételt jelöl.A szó eredete a francia roulade („feltekert”) kifejezés, amely pontosan utal a készítési módra: a rolád valamilyen töltelékkel feltekert hús-, hal-, zöldség- vagy tésztalap, amelyet utána megsütnek, párolnak vagy hidegen szeletelnek. A rolád formája mindig hengeres, spirális szerkezetű, metszéslapján pedig […]
Olvasson továbbMit jelent a „regenerálás”? A regenerálás a vendéglátás és éttermi konyhatechnológia egyik alapfeladata.A folyamat lényege: 👉 előre elkészített étel szakszerű felmelegítése,jellemzően sütőben, kombipárolóban, gőzölőben vagy mikrohullámú sütőben, úgy, hogy az étel visszanyerje az eredeti állagát, ízét és hőmérsékletét. A regenerálás nem egyszerű „melegítés”:a cél az újraszervírozásra alkalmas minőség elérése úgy, hogy az étel ne száradjon […]
Olvasson tovább