A bélszín az egyik legnemesebb és legpuhább marhahúsrész, ezért különösen fontos a megfelelő tárolás és előkészítés. A friss bélszínt mindig 0–4 °C közötti hőmérsékleten tartsd. Emellett jól záródó csomagolásban vagy vákuumozva helyezd a hűtőszekrénybe. A levegővel való hosszabb érintkezés kiszáríthatja a hús felületét és ronthatja az állagát.
Sütés előtt a bélszínt érdemes legalább 30–60 percig szobahőmérsékleten pihentetni, mert így egyenletesebben sül át. A gyors, magas hőfokú kérgesítés segít bent tartani a szaftokat. Eközben a hús belül puha és omlós marad.
A bélszín kiváló steakhez, Wellington bélszínhez, medalionokhoz vagy grillezett fogásokhoz. Ennek oka, hogy finom rostozata és enyhe íze remekül kiemeli a fűszereket és a mártásokat.
(össznézettség: 9, mai nézettség: 1 )
