Az élesztő az egyik legfontosabb sütőipari alapanyag, amely segít a tészták megkelesztésében és levegősebb szerkezet kialakításában. Az élesztő apró élő mikroorganizmusokból áll, amelyek megfelelő körülmények között a cukrokat lebontják, és közben szén-dioxidot termelnek. Ez a folyamat alakítja ki a tészta könnyű, puha szerkezetét.
Az élesztőt leggyakrabban kenyerekhez, kalácsokhoz, pizzatésztákhoz, kelt süteményekhez, lángoshoz és péksüteményekhez használják. Friss és szárított változatban is elérhető.
A jó eredmény érdekében az élesztőt langyos folyadékkal dolgozd össze, mert a túl hideg lassíthatja, a túl forró pedig csökkentheti a működését. A kelesztés során a tészta térfogata megnő és lazább szerkezet alakul ki.
(össznézettség: 3, mai nézettség: 1 )
