A rétesliszt egyik legnagyobb előnye, hogy magasabb sikértartalma miatt a tészta rugalmasabb, nyújthatóbb és kevésbé szakadó lesz. Ahhoz azonban, hogy valóban könnyű és jól kezelhető tésztát kapj, fontos néhány alapvető technika betartása.
Először mindig szitáld át a lisztet, mert ezzel levegősebb szerkezetet kapsz. A folyadékot fokozatosan adagold, ne egyszerre, így könnyebb elérni a megfelelő állagot. Dagasztáskor addig dolgozd a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.
A pihentetés különösen fontos: a tészta ilyenkor ellazul, ezért később könnyebben nyújtható és szebb rétegek alakulnak ki. Nyújtás közben csak kevés lisztet használj, mert a túl sok liszt keményebb végeredményt okozhat.
(össznézettség: 7, mai nézettség: 1 )
