Nem minden liszt viselkedik ugyanúgy különböző ételekben, ezért fontos tudatosan választani. Kenyérhez és kelt tésztákhoz érdemes magasabb fehérjetartalmú, úgynevezett kenyérlisztet vagy BL 80-as lisztet használni, mert ezek jobban tartják a szerkezetet és szebben megkelnek. Süteményekhez, piskótához és omlós tésztákhoz a finomliszt vagy süteményliszt ideális, amelyek lágyabb, selymesebb állagot adnak. Főzelékek, mártások sűrítéséhez általában sima búzaliszt vagy akár teljes kiőrlésű liszt is használható, attól függően, mennyire fontos a rosttartalom. Ha ismered az egyes liszttípusok tulajdonságait, könnyebben eléred a kívánt állagot és ízvilágot minden ételnél.
(össznézettség: 16, mai nézettség: 1 )