A Madeira-mártás klasszikus, gazdag ízű barna mártás, amely nevét a Madeira borról kapta. Jellemzője a mély, enyhén édeskés, koncentrált ízvilág és a selymes állag. A tökéletes eredményhez fontos a lassú redukció és az egyenletes keverés.
A mártás alapját általában pecsenyelé, alaplé, vaj és Madeira bor adja. Az elkészítés során ne forrald túl erősen, mert az állag könnyen széteshet és az aromák is veszíthetnek intenzitásukból. A megfelelően elkészített Madeira-mártás kiváló bélszínhez, marhahúshoz, vadételekhez, grillezett húsokhoz és ünnepi fogásokhoz.
(össznézettség: 10, mai nézettség: 1 )
