Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
A mák hőérzékeny alapanyag: ha túlmelegítjük sütés vagy pirítás közben, könnyen megkeseredik és elveszíti jellegzetes, friss aromáját. A finom mákos sütemények, töltelékek és krémek titka a kíméletes hőkezelés: épp csak langyosra szabad melegíteni, és rövid ideig. Így megmarad az olajos magvak természetes zsírtartalma, nem oxidálódik, és sokkal gazdagabb, puhább ízvilágot kapunk.
A mákban található olajok már alacsonyabb hőfokon is gyorsan oxidálódnak, ettől lesz a túlmelegített mák kesernyés és nehéz ízű. Ha elkerülöd a túl magas hőt, megőrzöd a mák frissességét és természetes édességét, ami különösen fontos bejgli, mákos tészta vagy mákos pite készítésekor.
Mindig csak alacsony hőfokon dolgozz a mákkal, és ha tejet vagy vajat melegítesz hozzá, ne forrald fel az alapot. A legjobb eredményt akkor kapod, ha a mákot frissen darálod, majd a meleg, de nem forró folyadékkal gyorsan elkevered. Így a mák aromája azonnal felszabadul, de nem keseredik meg.
Forró tejbe vagy vajba öntik a mákot → keserű lesz.
Pirítják a mákot → az olajok megégnek és fanyar ízt adnak.
Hosszan főzik a mákos tölteléket → zsírok oxidálódnak, állaga is romlik.
Előre darált mákot használnak → gyorsabban avasodik és érzékenyebb a hőre.