A liszt átszitálása nem csupán esztétikai kérdés. Hanem a tészta szerkezetére is komoly hatással van. Szitálás közben a liszt fellazul, apró csomók tűnnek el, és több levegő kerül az anyagba. Ez különösen fontos piskóták, kevert tészták, muffinok és kenyerek esetében. A jó emelkedés és a könnyű, levegős bélzet a cél ezeknél. Az átszitált liszt sokkal egyenletesebben keveredik el a többi alapanyaggal. Így a sütőpor vagy szódabikarbóna is jobban eloszlik. Ez egyenletesebb sütési eredményt ad. Emellett a szitálás segít kiszűrni a lisztbe került esetleges idegen részecskéket is.
(össznézettség: 27, mai nézettség: 1 )
