A rozsliszt különleges lisztfajta, amely karakteresebb ízt, sötétebb színt és tömörebb szerkezetet ad a tésztáknak, mint a hagyományos búzaliszt. A rozs kevesebb sikért tartalmaz, ezért másképp viselkedik sütés közben: a tészta kevésbé lesz rugalmas, viszont kellemesen szaftosabb és tartalmasabb állagot adhat.
A rozslisztet gyakran használják kenyerekhez, rozsos péksüteményekhez, kovászos tésztákhoz, kekszekhez és egyes sós süteményekhez. Sok receptben búzaliszttel együtt alkalmazzák, mert így könnyebb és levegősebb marad a végeredmény.
Sütéskor figyelj arra, hogy a rozsliszt több folyadékot vehet fel, ezért a tészta elsőre lágyabbnak tűnhet. A hosszabb pihentetés és a megfelelő hidratálás különösen fontos.
(össznézettség: 8, mai nézettség: 1 )
