A szarvascomb sovány, karakteres ízű vadhús, amely megfelelő előkészítés nélkül könnyen kiszáradhat vagy rágós maradhat sütés után. A hús omlósságának megőrzéséhez érdemes lassú pácolást és kíméletes sütést alkalmazni. A pácolás során a hús rostjai fellazulnak, miközben a fűszerek és aromák mélyebben átjárják a szarvascombot.
A legjobb eredményt akkor kapod, ha a húst legalább 12–24 órán át hűtőben pihenteted vörösboros, zöldfűszeres vagy fokhagymás pácban. A sütés során fontos a közepes hőmérséklet és a rendszeres locsolgatás, mert így a hús szaftos marad és nem szárad ki.
A szarvascomb kiváló választás ünnepi fogásokhoz, vadpörkölthöz, lassan sült egytálételekhez vagy vörösboros mártásokhoz.
(össznézettség: 17, mai nézettség: 1 )
