A tojásfehérje érzékeny alapanyag, amely gyorsan veszít minőségéből, ha nem megfelelően tárolod. A friss tojásfehérjét mindig tiszta, jól zárható edényben, hűtőszekrényben tárold, és lehetőleg 2–4 napon belül használd fel. Fontos, hogy ne kerüljön bele tojássárgája vagy zsír, mert ezek jelentősen rontják a habverés eredményét.
A tojásfehérje kiváló habcsókhoz, piskótához, macaronsütéshez és könnyű desszertekhez, mert felverve levegős, stabil szerkezetet ad az ételeknek. Felhasználás előtt érdemes szobahőmérsékletűre melegíteni, mert így gyorsabban és nagyobb térfogatú habbá verhető.
(össznézettség: 12, mai nézettség: 1 )
