Göcseji sertésjava – a Göcsej régió hagyományos étele
Göcseji sertésjava recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
Göcseji sertésjava hagyományos magyar étek, amely az ország délnyugati részén, a Göcsej régióban készül. A sertéshús különleges fűszerezéssel és hosszú füstöléssel készül, így egyedülálló ízvilággal rendelkezik. A Göcseji sertésjava az egyik legismertebb magyar húsétel, és a magyar konyha egyik büszkesége.
Göcseji sertésjava
Hozzávalók
- 60 dkg sertéscomb
- só
- fekete bors őrölt
- 5 dkg zsír
- 1 db vöröshagyma nagyobb
- 2 zöldpaprika közepes
- 15 dkg zöldbab főtt
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 dl vörösbor száraz
- 4 dkg vaj
- 20 dkg vargányagomba
Elkészítés
- A sertéscombot 4 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk.
- Utána a zsíron a hús mindkét oldalát színesre sütjük, lecsöpögtetve lábasba rakjuk.
- A megtisztított vöröshagymát finomra, a kicsumázott paprikát nagyobb kockákra, a babot kisebb darabokra aprítjuk.
- A hús visszamaradó zsírjában a hagymát megfonnyasztjuk, majd a paprikát is megfuttatjuk benne.
- A zöldbabot hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, majd a húsra szórjuk. Ha konzerv- vagy mélyhűtött zöldbabot használunk, csak a végén tegyük bele.
- A bort és annyi vizet öntünk rá, hogy a húst ellepje, és lefödve puhára pároljuk.
- Ha kész, a vajon megfuttatott, szeletelt vargányát is belekeverjük.
- Tojásos galuska illik köretnek hozzá.
Megjegyzés
Tápérték
Történet:
A Göcseji sertésjava nem csupán egy egyszerű étel, hanem egy kulturális örökség része. A Göcsej egy festői vidék Zala megyében, Magyarországon, ahol a gazdag népi kultúra és a hagyományos gasztronómia keveredik. A vidéki élet ritmusa, a természeti adottságok és a közösségi élmények mind-mind hozzájárultak a göcseji konyha kialakulásához. Az itteni gazdák, mivel rendelkeztek jó minőségű sertéshússal és a régióra jellemző friss zöldségekkel, készítették el először ezt a fogást, ami a mai napig a magyar gasztronómiai kincsek közé tartozik.
Tálalás:
Amikor a göcseji sertésjava elkészült, hagyományosan sűrűn, mély tányérba tálalták, hogy megőrizzék a levet és a szaftot. Az ételt gyakran friss, házi készítésű kenyérrel kínálták, amely tökéletesen felitatja a finom szaftot. Az étel tetejére friss petrezselyemzöldet szórtak, ami nemcsak színt adott az ételnek, hanem friss aromával is gazdagította azt.
Alternatív hozzávalók:
Ha valaki variálni szeretné az eredeti receptet vagy más hozzávalók állnak rendelkezésre, az alábbi alternatív hozzávalók is használhatók:
- Hús: Bár az eredeti recept sertéscomb felhasználásával készül, alternatívaként sertéslapockát vagy csirkehúst is használhatunk.
- Zöldségek: A zöldbab helyett próbálkozzunk zöldborsóval vagy kis zöldségkeverékkel (pl. karalábéval vagy sárgarépával).
- Gomba: Ha nincs vargányagomba, használjunk champignont vagy shiitake gombát.
- Bor: A vörösbor helyett fehérborral vagy almalével is próbálkozhatunk, ha szeretnénk a fogásnak egy kicsit más ízvilágot adni.
Egészségügyi előnyök:
- Sertéshús: A sertéshús jó forrása a fehérjéknek, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára az izmok építéséhez és javításához. Tartalmaz B-vitaminokat, különösen a B12-vitamint, ami támogatja az idegrendszert és elősegíti a vörös vérsejtek képződését.
- Zöldségek: A zöldpaprika és a zöldbab tele vannak vitaminnal és antioxidánssal, amelyek csökkentik a szabad gyökök által okozott károsodást. Ezek a zöldségek is rostban gazdagok, amely elősegíti az emésztést.
- Vörösbor: Mérsékelt mennyiségben fogyasztva a vörösbor flavonoidokban és antioxidánsokban gazdag, amelyek hozzájárulnak a szív egészségének megőrzéséhez.
Variációk:
- Vegetáriánus verzió: A sertéshús kihagyásával és tofu vagy szejtán hozzáadásával egy remek vegetáriánus változatot készíthetünk.
- Csípős: Szeretnéd egy kis csípősséget adni az ételnek? Adj hozzá egy kis erős paprikát vagy chili pelyhet az ízlésed szerint.
- Tejszínes változat: A szaft gazdagítása érdekében adjunk hozzá egy kis főzőtejszínt vagy kókusztejszínt az étel végén.
Érdekességek:
- A Göcsej: A Göcsej neve nem csak az étel miatt ismert. Ez a terület a hagyományos magyar népi építészet és a múzeumi falvak miatt is híres, ahol a látogatók megtapasztalhatják a régi magyar falusi életet.
- Gomba: A vargányagomba, amelyet a recepthez használnak, egy különösen értékes és ízletes gomba, amelyet gyakran „a gombák királynőjeként” is emlegetnek. Az őszi időszakban sokan mennek gombászni a magyar erdőkben, keresve ezt az ízletes finomságot.
- Bor és étel: Magyarországon sok borvidék található, ahol a borászok nemcsak a borok elkészítésére, hanem azok helyi ételekkel való párosítására is nagy hangsúlyt fektetnek. A göcseji sertésjava remekül párosítható a magyar vörösboraival, különösen a Villány vagy Szekszárd területeiről származókkal.
