Gölödin leves – Hagyományos magyar krumpligombóc leves paradicsomos alappal
Gölödin leves recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 60 perc.
A Gölödin leves egy klasszikus magyar házi leves, amelyet főként vidéki konyhákban készítettek el generációkon keresztül. Az egyszerű, mégis laktató étel alapja a paradicsomos leves, amelybe puha, burgonyából készült gombócok kerülnek. A nagymamák konyháját idéző, ízletes fogás tökéletes választás egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. Ha szereted a házias, tartalmas leveseket, akkor ezt a receptet mindenképp érdemes kipróbálnod!
Gölödin leves
Hozzávalók
a leveshez:
- 2 liter víz
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 2 db édes káposztalevél
- 1 db vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db zeller kisebb
- 1 csokor petrezselyemzöld friss
- 1 dl paradicsomlé
- só
Elkészítés
- Egy nagy fazékba öntsünk 2 liter hideg vizet, majd tegyük bele a felkarikázott zöldpaprikát, a kockára vágott paradicsomot, és az egészben hagyott káposztalevelet. Ezután adjuk hozzá a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát – ezeket szintén egészben hagyhatjuk, hogy főzés után könnyen eltávolíthatók legyenek.
- A zöldségek mellé tegyük bele a zellerzöldet és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Ízesítsük sóval és vegetával, majd közepes lángon forraljuk fel. Miután a leves felforrt, adjuk hozzá a paradicsomlevet, majd alacsonyabb lángon főzzük tovább körülbelül 20-25 percig, hogy az ízek jól összeérjenek.
- Miközben a leves fő, hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk kisebb darabokra. Egy külön edényben tegyük fel főni, és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul (kb. 15-20 perc). Amikor megfőtt, szűrjük le, majd még melegen törjük át krumplinyomóval vagy villával egy nagy tálba.
- A tört burgonyához adjuk hozzá a tojást és a sót, majd fokozatosan szórjuk hozzá a lisztet, és dolgozzuk össze kézzel vagy fakanállal. Addig gyúrjuk, amíg egy lágy, de jól formázható tésztát kapunk. Ha túl ragacsos, adjunk még hozzá kevés lisztet.
- A tésztából lisztezett kézzel formázzunk kisebb gombócokat (kb. 5 cm átmérőjűeket). Fontos, hogy ne készítsük túl nagyra őket, mert főzés közben kissé megdagadnak.
- Miután a leves alap elkészült, vegyük ki belőle a káposztalevelet, a vöröshagymát és a fokhagymát. Ezután tegyük a levesbe az előzőleg elkészített burgonyagombócokat, majd közepes lángon főzzük tovább még 10-15 percig, amíg a gombócok feljönnek a leves tetejére. Ez azt jelenti, hogy teljesen megfőttek.
- A kész levest melegen tálaljuk, frissen aprított petrezselyemzölddel megszórva. Friss kenyérrel vagy pirítóssal kínálhatjuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Gölödin leves recepthez:
A burgonyagombóc szétesésének egyik leggyakoribb oka, hogy a tésztája túl lágy maradt. Ennek elkerülése érdekében fontos, hogy a burgonyát teljesen kihűtsük, mielőtt összekeverjük a liszttel és a tojással. Ha a tészta túl ragacsos, érdemes még egy kevés lisztet hozzáadni, hogy megfelelő állagú legyen. Továbbá, ne keverjük túl a tésztát, mert az is gyengítheti a szerkezetét.
A Gölödin leves alaplevét ízesebbé tehetjük, ha a zöldségeket először egy kevés olajon vagy zsiradékon megpirítjuk, mielőtt vízzel felöntjük. Egy másik lehetőség, hogy a levesbe egy kevés sült paradicsomot vagy pörkölt paprikát is adunk, ami mélyebb, füstösebb ízt eredményezhet. Emellett használhatunk egy kevés házilag készített alaplevet vagy egy csipetnyi cukrot, hogy kiegyensúlyozzuk a paradicsom savasságát.
A klasszikus finomliszt a leggyakoribb választás a krumpligombóc elkészítéséhez, mivel biztosítja a megfelelő állagot. Ha gluténmentes változatot szeretnénk, akkor rizslisztet vagy gluténmentes lisztkeveréket is használhatunk, bár ezekkel a gombócok kissé puhábbak lehetnek. Egy másik lehetőség a teljes kiőrlésű liszt, amely egy kicsit dúsabb textúrát és markánsabb ízt ad a gombócoknak.
A hagyományos fűszerek, mint a só, vegeta és petrezselyemzöld mellett érdemes kipróbálni egy csipetnyi bazsalikomot, kakukkfüvet vagy majorannát, amelyek jól harmonizálnak a paradicsomos levesekkel. A babérlevél is remek választás lehet, ha egy kissé karakteresebb ízvilágot szeretnénk. A füstösebb ízek kedvelői akár egy kevés füstölt paprika hozzáadásával is kísérletezhetnek.
Önmagában is laktató, de ha kiadósabbá szeretnénk tenni, kínálhatunk mellé friss kenyeret, házi pirítóst vagy sajtos pogácsát. Néhányan szeretik tejföllel vagy reszelt sajttal is megbolondítani, bár ez nem része a hagyományos receptnek.
Történet:
A Gölödin leves egy hagyományos magyar leves, amelyet főként vidéki háztartásokban készítettek el. A krumpligombóc leves eredete az egyszerű, mégis laktató ételekhez kapcsolódik, amelyeket nagymamáink is gyakran főztek. A paradicsomos krumpligombóc leves különlegessége, hogy a gombócok könnyű, puha textúrájúak, és a fűszeres leves alap gazdag ízvilágot biztosít.
Tálalás:
A Gölödin levest frissen aprított petrezselyemzölddel megszórva, forrón érdemes tálalni. Az ízek tökéletes kiegyensúlyozásához kínálhatunk mellé friss kenyeret vagy akár pirítóst is. A magyar levesek között ez egy igazán laktató leves, amely egyaránt kiváló ebédre vagy vacsorára.
Ital ajánló a Gölödin leves mellé:
Gyerekeknek:
- Házi alma- vagy körtelé – Természetes, enyhén édes és jól harmonizál a paradicsomos leves ízével.
- Bodzaszörp szódával – Frissítő és kellemesen üdítő, ami jól kiegészíti a házias leveseket.
- Kakaó vagy tej – Klasszikus választás, főként, ha a levest vacsorára fogyasztják.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor (Olaszrizling vagy Chardonnay) – Könnyed és gyümölcsös ízvilága jól passzol a paradicsomos leveshez.
- Hideg citromos vagy mentás fröccs – Frissítő és nem túl nehéz ital, ami jól illik a könnyed, házias ételekhez.
- Gyömbérsör vagy citromos ásványvíz – Kissé fanyar, mégis üdítő választás, amely kiegyensúlyozza a leves ízeit.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk egy kicsit variálni az eredeti Gölödin leves receptet, a krumpligombóc tésztájába keverhetünk egy kevés reszelt sajtot, amely gazdagabb ízt ad a gombócoknak. A paradicsomlé helyett használhatunk házi paradicsomszószt, és a leves még selymesebb lesz. Akik szeretik a csípős leveseket, egy kevés erős paprika is kerülhet bele. Ha pedig gluténmentes változatot szeretnénk, a liszt helyett használhatunk gluténmentes lisztkeveréket a gombócokhoz.
Ezekkel a változatokkal a Gölödin leves még inkább személyre szabható és mindenki ízléséhez igazítható!
Egészségügyi előnyök:
A Gölödin leves nemcsak ízletes, hanem tápláló is, hiszen olyan összetevőket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. A krumpligombóc fő alapanyaga a burgonya, amely kiváló rostforrás, segíti az emésztést és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. A paradicsomlé gazdag C-vitaminban, antioxidánsokban, valamint likopinban, amely segíthet a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében. A levesben található petrezselyemzöld és zeller hozzájárul a méregtelenítéshez, valamint támogatja a vese és a máj működését. Ha egészséges, házi levesreceptet keresünk, a Gölödin leves kiváló választás lehet.
Variációk:
A klasszikus Gölödin leves recept többféleképpen is elkészíthető, attól függően, milyen ízvilágot szeretnénk elérni. Ha gazdagabb, tartalmasabb változatot keresünk, adhatunk hozzá füstölt szalonnát vagy akár kolbászt, amely mélyebb ízt kölcsönöz az ételnek. A vegetáriánus levesek kedvelői számára a paradicsomlevet helyettesíthetjük pürésített sült paprikával, amely enyhén füstös ízt ad az ételnek. A gombócokat akár teljes kiőrlésű lisztből vagy gluténmentes lisztkeverékből is készíthetjük, így az étel egészségesebb alternatívává válik.
Érdekességek:
A Gölödin leves egy hagyományos magyar étel, amelyet vidéken sok helyen még ma is előszeretettel főznek. Nevét a benne található krumpligombócokról, vagyis gölödinekről kapta, amelyek régies, népi elnevezései a krumplis gombócoknak. A gombóclevesek nemcsak Magyarországon, hanem Közép- és Kelet-Európa több országában is népszerűek, különösen a házias, tápláló ételek kedvelői körében. Egyes vidékeken a Gölödin leves édes változata is létezik, ahol a gombócokat cukrozott tejben főzik meg, hasonlóan a nudlihoz vagy a gombóchoz.
Ez a leves recept tökéletes példája annak, hogy a magyar konyha egyszerű alapanyagokból is képes különleges, laktató fogásokat alkotni!
