Gombás böllérpecsenye – Hagyományos magyar húsétel disznóvágásból
Gombás böllérpecsenye recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
A gombás böllérpecsenye egy klasszikus, magyar disznótoros fogás, amely sertéscomb, füstölt szalonna és pirított gomba felhasználásával készül. Az étel különlegessége, hogy a húst zsírjára sütik, majd a tetejére ízletes, vajon pirított gombát halmoznak. Petrezselymes burgonyával, savanyúsággal és friss kenyérrel kínálva igazi vidéki lakomát varázsol az asztalra.
Gombás böllérpecsenye
Hozzávalók
- 40 dkg sertéscomb lehetőleg színhús, csíkokra vágva
- 20 dkg csiperkegomba megtisztítva, felszeletelve
- 10 dkg füstölt szalonna vékony csíkokra vágva
- 2 gerezd fokhagyma összezúzva vagy finomra vágva
- 1 evőkanál vaj
- só ízlés szerint
Elkészítés
- A füstölt szalonnát vágjuk vékony csíkokra, és egy nagyobb serpenyőbe téve közepes lángon kezdjük el kiolvasztani a zsírját. Addig pirítsuk, amíg a szalonnadarabkák aranybarnák nem lesznek, és elegendő zsír nem keletkezik a további sütéshez.
- A csíkokra vágott sertéscombot adjuk hozzá a forró szalonnazsírhoz. Magas hőfokon, állandó keverés mellett pirítsuk, amíg a hús minden oldalon színt kap, és kérges lesz. Ez lezárja a rostokat, így a hús szaftos marad belül.
- Amikor a hús már megfelelően megpirult, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, és sózzuk meg ízlés szerint. Rövid ideig pirítsuk tovább, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg. Ezután öntsünk alá egy kevés vizet (kb. fél decilitert), fedjük le, és mérsékeljük a hőfokot. Pároljuk a húst fedő alatt addig, amíg teljesen megpuhul (ez kb. 30–40 perc lehet, attól függően, mennyire porhanyós a hús).
- Ha a hús már puha, vegyük le a fedőt, és pároljuk el a maradék nedvességet. Pirítsuk vissza zsírjára, hogy az ízek jól koncentrálódjanak, és enyhén karamellizálódjon a hús.
- Közben egy másik serpenyőben olvasszunk fel vajat vagy használjunk egy kevés sertészsírt. Dobjuk rá a felszeletelt, megtisztított gombát, és nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett süssük, amíg aranybarna, illatos és kissé roppanós nem lesz.
- A készre pirított sertéscombos böllérpecsenyét forrón tálaljuk. Halmozzuk rá a sült gombát, és ízlés szerint szórhatunk rá egy kevés friss petrezselymet is.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a gombás böllérpecsenye recepthez:
A gombás böllérpecsenye egy hagyományos magyar húsétel, amelyet leggyakrabban disznóvágás idején készítenek. Az alapját csíkokra vágott sertéscomb és füstölt szalonna adja, amelyeket együtt zsírjára sütnek. Ehhez külön készített, vajon pirított gombát adnak, amely gazdagabbá és karakteresebbé teszi az ízvilágot. A gombás böllérpecsenye tartalmas, szaftos és fűszeres étel, amelyet gyakran petrezselymes burgonyával, savanyúsággal és friss kenyérrel tálalnak. Nevét a „böllér”, azaz disznóvágás során dolgozó hentes mesterségéből kapta, utalva arra, hogy az étel a frissen vágott húsból, a legjobb alapanyagokból készült.
Bár első ránézésre hasonlítanak, a böllérpecsenye és a pörkölt elkészítési módja eltérő. A pörkölt szaftosabb, sok esetben paprikás alapon készül, míg a böllérpecsenye zsírjára sütött húsétel, amelynek fő ízét a füstölt szalonna, a fokhagyma és az esetenként hozzáadott gomba adja. A pörkölt hosszabb lében fő, míg a böllérpecsenyénél cél, hogy a hús pirult, szaftos, de nem tocsogós legyen.
A hagyományos recept szerint sertéscomb az alap, mivel ez sovány, jól szeletelhető, és nem esik szét főzés közben. Ugyanakkor sertéslapocka is használható, ha kicsit zsírosabb, omlósabb eredményt szeretnénk. Fontos, hogy a hús legyen friss, és rostjaiban ne túl száraz, így elkerülhetjük, hogy az étel kiszáradjon a sütés során.
A gombát külön, magas hőfokon, vajon kell megpirítani, mielőtt a hús tetejére kerül. Ez azért fontos, mert ha a gombát közvetlenül a húshoz adnánk, akkor túl sok nedvességet eresztene, és az egész étel inkább párolódna, mint pirulna. A külön sütés során a gomba megtartja intenzív ízét, és enyhén karamellizált állagot kap, ami tökéletesen illik a zsírjára sült hús karakteréhez.
Igen, a gombás böllérpecsenye jól bírja a felmelegítést, sőt, sokak szerint másnapra még ízletesebb, mert az ízek jobban összeérnek. Ha előre készítjük, akkor javasolt külön tárolni a húst és a gombát, és tálalás előtt frissen újra összemelegíteni, hogy a gomba ne veszítse el kellemes állagát.
Történet:
A gombás böllérpecsenye egy hagyományos magyar disznótoros étel, amelyet jellemzően sertésvágás idején készítenek, amikor friss alapanyagok állnak rendelkezésre. A füstölt szalonna, a sertéscomb és a gomba kombinációja ízletes, tartalmas fogást eredményez, amely régóta szerepel a falusi konyhák kedvelt receptjei között. Az étel elkészítése egyszerre egyszerű és hagyományőrző, hiszen a zsírjára sütés és a párolás tipikusan magyar főzési technikák.
Tálalás:
A gombás böllérpecsenyét forrón érdemes tálalni, leggyakrabban petrezselymes burgonyával vagy párolt rizzsel kínálják. Elmaradhatatlan mellé a házi savanyúság, például csalamádé, kovászos uborka vagy ecetes paprika. A szaftos, sült hús és a gombás réteg mellé jól illik egy szelet friss, puha fehérkenyér, amely segít felitatni az étel finom zsiradékát. Ünnepi alkalmakon a fogást akár egy pohár házi vörösborral is kiegészítheted.
Ital ajánló Ital ajánló a gombás böllérpecsenye mellé:
Gyerekeknek:
- Házi almalé – frissen préselve vagy natúr, adalékmentes változatban jól kiegészíti a sós, fűszeres húsos ételt.
- Citromos víz – frissítő, könnyű ital, ami segít az ízek közti egyensúly megtartásában.
- Bodzaszörp szódával – természetes ízvilágú, enyhén savanykás üdítő, amely nem nyomja el a húsos fogás karakterét.
Felnőtteknek:
- Közepesen testes vörösbor – például egy kékfrankos vagy bikavér, amely jól harmonizál a sertéshús és a füstölt szalonna ízével.
- Hideg barna sör – a gomba földes ízét és a pecsenye szaftosságát remekül kiemeli egy enyhén pörkölt malátás sör.
- Házi málnaszörp szódával – ha alkoholmentes, mégis felnőttes alternatívát keresel, ez egy illatos, jól passzoló megoldás.
Alternatív hozzávalók:
A recept alapját képező sertéscombot helyettesítheted sertéslapockával vagy akár csirkemellel, ha könnyedebb változatot szeretnél. A csiperkegomba helyett próbálhatod laskagombával, erdei gombákkal vagy akár vargányával, melyek még gazdagabb ízvilágot adnak. Aki nem kedveli a füstölt szalonnát, az használhat helyette kolozsvári szalonnát vagy akár bacont is. A vajat helyettesítheted sertészsírral, hogy még autentikusabb legyen a végeredmény.
Egészségügyi előnyök:
Bár a gombás böllérpecsenye egy laktató és zsírosabb fogás, mértékkel fogyasztva tartalmaz több jótékony összetevőt is. A sertéshús kiváló fehérjeforrás, amely hozzájárul az izomépítéshez és a sejtek regenerációjához. A benne található B-vitaminok, különösen a B12-vitamin, támogatják az idegrendszert és a vérképzést. A gomba alacsony kalóriatartalmú, rostban és ásványi anyagokban gazdag alapanyag, amely immunerősítő hatással bír. A fokhagyma természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, támogatja a szív- és érrendszer egészségét. Aki ügyel a zsírbevitelre, használhat kevesebb szalonnát, és pótolhatja azt egy kevés olívaolajjal.
Variációk:
A gombás böllérpecsenye sokféleképpen variálható. Ha könnyedebb verziót szeretnénk, a sertéshús helyett használhatunk csirkecombot vagy pulykamellfilét is. A gomba tekintetében szintén szabad a választás: a laskagomba, vargánya, vagy akár erdei gombakeverék karakteresebb ízt ad az ételnek. A szalonna helyettesíthető füstölt kolbásszal is, ami különlegesebb aromát eredményez. Tálalhatjuk bulgurral, kölessel vagy akár krumplipürével is, így változatos étkezéseket alakíthatunk ki.
Érdekességek:
A böllérpecsenye elnevezés arra utal, hogy az ételt eredetileg a disznóölés idején, frissen feldolgozott húsból készítették. A gombás változat ritkább, de egyes tájegységeken, főleg erdőközeli falvakban gyakori volt a frissen gyűjtött erdei gomba használata. Régen a pecsenyét gyakran kemencében sütötték meg, lassú tűzön, hogy az ízek mélyen összeérjenek. A recept egyik titka a zsírjára sütés, amit ma is sok magyar étel jellemzőjeként tartanak számon.
