Gombás sertésszelet – A sertéshús és a gomba tökéletes összhangja egy ínycsiklandozó ételben.
Gombás sertésszelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A gombás sertésszelet egy olyan étel, amely ötvözi a sertéshús és a gomba ízeit egy ínycsiklandozó fogássá. A sertésszeletet általában sütőben vagy serpenyőben sütik, majd gombával és egyéb fűszerekkel megszórják. Ez az étel számos változatban készülhet, és ideális választás lehet azok számára, akik szeretik az egyszerű, de ízletes ételeket.
Gombás sertésszelet
Hozzávalók
- 75 dkg sertéscomb
- 2 db vöröshagyma
- 2 db zöldpaprika
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 dkg gomba apró szemű
- 1 evőkanál mustár
- 4 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál kömény
- 3 ág rozmaring
- 3 ág kakukkfű
- só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A húst szeletekre vágom, mindkét oldalán sózom, majd a felforrósított olajon elősütöm.
- A szeleteket kiveszem az edényből, a helyére beteszem a felaprított hagymát, zöldpaprikát, fokhagymát, megszórom a köménymaggal és megfonnyasztom.
- Ha a hagyma már üveges, ráteszem a hússzeleteket, hozzáadom a kakukkfüvet és a rozmaringot, borsozom, utánasózom, ha szükséges, aláöntök annyi vizet, amennyi épp ellepi, és fedő alatt puhára párolom.
- A párolás közben néha leveszem a fedőt, elpárologtatom a keletkezett levet, majd újra felöntöm kevés vízzel.
- Ha a hús elég puha, hozzáadom a félbe vágott gombafejeket, és tovább főzöm, amíg a gomba megpuhul.
- Ekkor beleteszem a mustárt, és a szaftot nagy lángon kicsit sűrűbbre forralom. Végül belekeverem a tejfölt és pár perc alatt összefőzöm.
- Párolt rizzsel tálalom.
Megjegyzés
Tápérték
Történet:
A gombás sertésszelet a magyar konyha egyik rejtett kincse. A recept, ahogy sok más, az idők során alakult és fejlődött, míg elérte mai formáját. Eredetileg, az idősebb generációk mesélnek róla, a recept a falusi konyhákban alakult ki, ahol a termelők saját sertéseikből és a kertjükben termelt zöldségekből főztek. A mustár és a tejföl különleges kombinációja tette népszerűvé ezt a fogást, mivel mindkét hozzávaló édes-savanyú ízt kölcsönöz a sertéshúsnak, ami tökéletesen kiegészíti a gomba erdei zamatait.
Tálalás:
A gombás sertésszelet leggyakrabban friss, ropogós kenyérrel vagy párolt burgonyával kerül az asztalra. De szépen tálalt rizzsel vagy tarhonyával is kitűnő. Az étel mellé savanyúságot is adhatunk, például kovászos uborkát vagy almapaprikát. A fogást egy nagy porcelántányéron, a sertésszeletek középső részén elhelyezve, a gombás mártással leöntve és friss petrezselyemmel megszórva szolgáljuk fel.
Alternatív hozzávalók:
- Hús: A sertéscomb helyett használhatunk sertéslapot vagy karajt is. Ezen kívül a csirkeszárnyak vagy a pulyka is kiválóan működik ebben a receptben.
- Zöldségek: A zöldpaprika helyett használhatunk sárga vagy piros paprikát, hogy színesebbé tegyük az ételt. A gomba helyett kipróbálhatjuk a shiitake-t vagy a portobellót is.
- Fűszerek: A rozmaring és a kakukkfű helyett friss oregánót vagy bazsalikomot is használhatunk.
- Mártás: A tejföl helyett használhatunk görög joghurtot vagy krémsajtot, hogy sűrűbb és krémesebb legyen a mártás.
Egészségügyi előnyök:
- Sertéshús: A sertéshús jó forrása a fehérjének, amely fontos az izmok felépítéséhez és karbantartásához. Ezenkívül tartalmaz B-vitaminokat, különösen a B12-vitamint, amely támogatja az idegrendszert és elősegíti a vörös vérsejtek képződését.
- Gomba: Gazdag rostban, fehérjében, antioxidánsokban és szelénben. A gomba segíthet az immunrendszer erősítésében és a szív egészségének javításában.
- Zöldségek: A vöröshagyma és a zöldpaprika C-vitamint, rostot és antioxidánsokat tartalmaz. A fokhagyma ismert antibakteriális tulajdonságairól és a szívbetegségek megelőzésében betöltött szerepéről.
- Tejföl: Bár mértékkel kell fogyasztani, a tejföl kalciumot és probiotikumokat tartalmaz, amelyek támogatják a csontok egészségét és az emésztést.
Variációk:
- Vegetáriánus változat: Helyettesítse a sertéshúst tempeh-val, tofu-val vagy seitan-nal.
- Világi ízek: Adjunk hozzá egy kevés kurkumát és gyömbért az ázsiai ízekért, vagy használjunk füstölt paprikát és csilipaprikát a spanyol tapintásért.
- Gluténmentes változat: Ellenőrizze, hogy a mustár és a tejföl nem tartalmaz-e glutént, és szükség esetén cserélje ki őket gluténmentes alternatívákra.
Érdekességek:
- Történelmi háttér: Bár a gombás sertésszelet leginkább a magyar konyhában vált népszerűvé, sok kultúrában találunk hasonló fogásokat, ahol a hús és a gomba kombinációját használják.
- Gombagyűjtés: Magyarországon a gombagyűjtés népszerű tevékenység. A különböző gombafajok szezonjának megfelelően a természetjárók és a helyiek keresik a legfinomabb és legfrissebb gombákat.
- Fűszerezés: Míg a kömény, a rozmaring és a kakukkfű a tradicionális magyar konyha alapfűszerei közé tartoznak, az évszázadok során sok különböző fűszert és hozzávalót beépítettek az ország konyhájába a történelem során bekövetkezett kulturális befolyásoknak köszönhetően.
