Gundel libamájpástétom – Az egyik legfinomabb magyar előétel
Gundel libamájpástétom recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 180 perc.
A Gundel libamájpástétom a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb előétele. A pástétomot a híres budapesti étterem, a Gundel találta ki, és azóta számos magyar étterem és háztartásban is rendszeresen készítik. A libamájpástétom egy igazán ízletes és elegáns előétel, amely különleges alkalomra vagy ünnepi vacsorára is kitűnő választás lehet.
Gundel libamájpástétom
Hozzávalók
- 50 dkg libamáj
- só
- fehér bors őrölt
- 4 evőkanál tokaji aszú 5 puttonyos
a tokaji zseléhez:
- 1/3 csésze húsleves
- 2 kávéskanál zselatin por
- 1/4 csésze tokaji aszú 5 puttonyos
a chutneyhoz:
- 10 dkg sárgabarack aszalt
- ½ dl tokaji aszú
- 5 dkg póréhagyma
- 1 késhegynyi gyömbér por
- só
Elkészítés
- A libamájat a domború felével lefelé egy lapos porcelántálra fektetjük. A vastag részénél szétfeszítjük, megkeresve a véres, vastag ereket. Megfogjuk a végét és óvatosan kezdjük kihúzni. Közben a májat egyre szélesebbre hajtjuk, így a vékonyabb ereket is el tudjuk távolítani. Végül a májat egy-másfél centi vastagon szétterítjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a tokaji aszúval. Végül eredeti formájára összehajtjuk és megnyomkodjuk.
- Kiterített műanyag fóliára fektetjük, a locsolás során a tálra csurgott tokaji aszút rácsöpögtetjük és szorosan becsomagoljuk. Ezután 10-12 órára hűtőszekrénybe tesszük. A pihentetés alatt a só, bors és a tokaji aszú jól beleivódik a libamájba. Ezután félliteres csatos, patent üvegbe, amelynek egyenes, nem visszahajló szája van, vagy porcelán pástétomos edénybe szorosan, tömören belepréseljük.
- Az edényt befedjük, mély tepsibe állítjuk, és annyi vizet öntünk alá, hogy az 1/3 részéig érjen. Sütőbe tesszük és nagyon kis lánggal (75 °C-on) 2 órán át pároljuk. A sütőből kivesszük, és amikor kihűlt, hűtőszekrénybe állítjuk. A tokaji zseléhez a zselatinport egy kávéscsészében 2 evőkanál meleg vízzel elkeverjük.
- A levest a tokaji aszúval egy félliteres nyeles lábasban felforraljuk, majd a vízben oldott zselatint beleöntjük, elkeverjük és ismét felforraljuk. Lehűtjük, csészébe öntjük és pár órára a hőtűszekrénybe tesszük dermedni. Tálaláskor a libamájat a formából kivesszük, vágódeszkán meleg vízbe mártott éles, vékony pengéjű késsel felszeleteljük és tálra vagy tányérokra adagoljuk. A tokaji zselét apró kockákra vágjuk és a libamáj mellé szórjuk.
- A chutneyhoz a sárgabarackot kockákra vágjuk, és a tokaji aszúban fél órán át kis lángon főzzük. Közben a vékonyan felszeletelt póréhagymát és a reszelt gyömbért is beleszórjuk.
- Leheletnyit megsózzuk és a végén beforraljuk. A lekvár sűrűségű édes fűszeres chutney hidegen kiváló kísérője a libamájpástétomnak.
Jegyzetek
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Gundel libamájpástétom recepthez:
A Gundel libamájpástétom egy híres magyar előétel, amelyet a legendás budapesti Gundel étterem tett népszerűvé. Alapja a libamáj, amelyet tokaji aszúval ízesítenek, és gazdag, krémes állagú pástétomot készítenek belőle. Az étel különlegességét a fűszeres sárgabarack chutney és a tokaji borral készült zselé adja, amely az édes és sós ízek harmonikus egyensúlyát teremti meg. Elegáns és ízletes fogás, amelyet gyakran ünnepi alkalmakra vagy elegáns vacsorákra szolgálnak fel.
A Gundel libamájpástétom elkészítése több lépésből áll, mivel a libamájat először sóval, borssal és tokaji aszúval pácolják, hogy ízei összeérjenek. Ezután a pástétomot lassan, alacsony hőmérsékleten párolják, ami különleges, selymes textúrát biztosít. Az ételt tokaji zselével és fűszeres aszalt sárgabarack chutney-val tálalják, melyek az édes és sós ízek egyensúlyát hangsúlyozzák.
Ez az előétel különleges és elegáns, így ideális ünnepi alkalmakkor, mint például karácsony, születésnapok, évfordulók vagy egy ünnepi vacsora vendégvárásra. Finomsága és a tokaji aszú borral készült ízesítés miatt gyakran választják exkluzív eseményekre is.
A tokaji aszú egy édes, magyar desszertbor, amely tökéletesen illik a libamájhoz, mivel karakteres, gazdag ízvilágot kölcsönöz neki. A bor természetes édessége és egyedi aromája kiemeli a libamájpástétom textúráját és ízeit, és hozzájárul az étel különleges, egyedi ízvilágához.
A Gundel libamájpástétomhoz legjobban könnyű, semleges ízű kísérők illenek, mint például pirított baguette-szeletek, friss bagett vagy vajas pirítós. A sárgabarack chutney tökéletes édes kiegészítő, amely ellensúlyozza a pástétom gazdagságát, de friss gyümölcsöket, például szőlőt vagy fügét is kínálhatunk mellé. A tokaji zselé szintén fontos elem, amely vizuálisan és ízben is feldobja a tálalást.
A Gundel libamájpástétomhoz leginkább a tokaji borok illenek, hiszen az ételben is tokaji aszút használunk. Az édes Tokaji aszú tökéletes kísérője ennek a pástétomnak, mivel kiemeli a libamáj gazdag ízét és az édes chutneyval is harmonizál. Alternatívaként száraz, karakteres fehérbor, például Tokaji Furmint is illik hozzá, amely kicsit frissítőbb élményt ad a fogás mellé.
Történet:
A Gundel család neve egybefort a magyar gasztronómiával. Budapesten a XX. század elején vált igazán ismertté a Gundel étterem, főleg a luxusételek és kifinomult ízvilág miatt. A Gundel libamájpástétom is egy olyan étel, ami tökéletesen illeszkedik ebbe a kategóriába, hiszen a libamáj a gasztronómia egyik legnagyobb kincse. A tokaji aszú bor hozzáadása különösen elegáns érintést ad az ételnek, és az egész koncepciót mélyen a magyar hagyományokba ágyazza.
Tálalás:
Az elegáns tálalás érdekében helyezzünk egy kevés sárgabarack-chutney-t egy lapos tányér közepére, majd egy kanállal tegyünk rá egy adagot a Gundel libamájpástétomból. Szórjuk meg az egészet néhány morzsolt petrezselyemmel vagy friss gyógynövénnyel a szín és íz kontrasztja érdekében. Kínáljuk pirított brioche szeletekkel vagy rozskenyérrel, és ajánlhatunk hozzá egy pohár jól behűtött tokaji aszút is.
Ital ajánló a Gundel libamájpástétom mellé:
Gyerekeknek:
- Friss, enyhén savanykás almalé – Kiválóan passzol a libamájpástétom édes és sós ízvilágához, a természetes gyümölcsössége frissítő hatású.
- Gyömbéres limonádé – Egy kevés gyömbér aromája harmonizál az édes chutney fűszerességével, és izgalmas, de nem túl erős ízt ad.
- Bodzaszörp szódával – A bodza virágos illata remek választás a hideg előételek mellé, szódával frissítő, könnyű ital lesz.
Felnőtteknek:
- Tokaji aszú – Mivel a pástétomban is használták, tökéletesen illik mellé egy pohár aszú, amely kiemeli a libamájpástétom gazdag ízét.
- Száraz pezsgő – A pezsgő buborékai és enyhe savassága frissítő kontrasztot ad az étel krémes textúrájához és édes kísérőihez.
- Száraz fehérbor, például furmint – A furmint elegáns, mégis karakteres választás, amely szépen párosul a pástétomhoz és a tokaji zselé ízvilágához.
Alternatív hozzávalók:
- Libamáj helyett: Kacsamájat használhatunk, ami hasonló állagú és ízű.
- Tokaji aszú helyett: Bármely más édes fehérborral vagy sherryvel helyettesíthetjük.
- Sárgabarack helyett: Szárított fügét vagy datolyát használhatunk a chutney készítéséhez.
- Póréhagyma helyett: Finomra vágott vöröshagymát vagy újhagymát használhatunk.
- Gyömbér por helyett: Friss reszelt gyömbért vagy kardamomot használhatunk.
Egészségügyi előnyök:
- Libamáj: Gazdag A-vitaminban, B-vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például a vas és a réz. Ezek segítenek az energiatermelésben, a látás javításában és az immunrendszer támogatásában.
- Sárgabarack: Az aszalt sárgabarack kiváló rostforrás, mely elősegíti az emésztést. Ezen felül gazdag béta-karotinban, amely antioxidánsként működik a szervezetben.
- Gyömbér: Ismert gyulladáscsökkentő és emésztést segítő tulajdonságairól. Ráadásul a gyömbér antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a sejtek védelméhez.
Variációk:
- Vegán verzió: A libamáj helyett használjunk tofu-t vagy kesudiót, amelyeket fűszerezünk és turmixolunk, hogy hasonló állagot kapjunk. Természetesen a húsleves helyett is használhatunk zöldség alaplevet.
- Gundel libamájpástétom gluténmentes verzió: Biztosítsuk, hogy a pirítós vagy kenyér, amivel kínáljuk, gluténmentes legyen.
- Csípős változat: A chutney-hoz adjunk hozzá egy kis csiliport vagy friss chili paprikát.
Érdekességek:
- Tokaji aszú: A tokaji aszú a világ egyik legismertebb édes bora, melynek történelme a 16-17. századra nyúlik vissza. A bor egyedülállósága a különleges botritizáció folyamata során születik, amikor a szőlőszemek aszúsodnak.
- Gundel: A Gundel étterem nem csak a kiváló ételeiről, hanem a történelmi személyiségeiről is híres. Számos híresség, köztük államfők és művészek is megfordultak itt az évek során.
- Libamájpástétom a világban: Bár a libamájpástétom különösen népszerű Franciaországban, ahol „foie gras” néven ismerik, számos kultúrában megtalálható, mindig különböző variációkban és elkészítési módokkal.