Habos-mákos szelet – Egy hagyományos magyar desszert varázsa
Habos-mákos szelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 50 perc.
A habos-mákos szelet a magyar konyha egyik klasszikus desszertje, amely tökéletes választás lehet családi összejövetelekre vagy ünnepi alkalmakra. Az omlós tészta, a gyümölcsös-mákos töltelék és a könnyed tojáshab kombinációja ellenállhatatlan ízélményt nyújt. Ha valami különlegeset szeretnél az asztalra varázsolni, próbáld ki ezt a receptet, amely egyszerre nosztalgikus és felejthetetlen!
Habos-mákos szelet
Hozzávalók
a tésztához:
- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 8 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 db citrom héja reszelt
- 1 db tojássárgája
- 2 evőkanál tejföl
a töltelékhez:
- 5 dkg mazsola
- 1/2 dl rum
- 1 doboz őszibarackbefőtt nagy
- 5 dkg vaj
- 6 db tojás
- 10 dkg porcukor
- 1 db citrom héja
- 1/2 kávéskanál szegfűszeg őrölt
- 1/2 kávéskanál fahéj
- 30 dkg mák darált
- 4 evőkanál zsemlemorzsa
a habhoz:
- 2 kávéskanál citromlé
- 4 db tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
Elkészítés
- A felsorolt hozzávalókból elkészítjük az omlós tésztát. Cipót formálunk belőle, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük egy órára.
- A töltelékhez forró vízzel leöblítjük a mazsolát, és megöntözzük a rummal. Az őszibarackot kiemeljük a levükből, és 2x2cm-es kockákra vágjuk. A vajat/margarint felolvasztjuk.
- Egy mélyebb közepes méretű tepsit (20x30cm-es)kibélelünk sütőpapírral.180 fokra előmelegítjük a sütőt. A tésztát lisztezett munkalapon a tepsi nagyságával azonos lapra nyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk villával sűrűn meg szurkáljuk, és középső bordamagasságra állított rácson 15 percig sütjük.
- Közben a hat tojást kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket csipet sóval habbá verjük, majd apránként hozzáadunk 50 gramm porcukrot, és kemény habbá verjük.
- A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a maradék 50 gramm porcukorral, aztán hozzáadjuk a langyos vajat/margarint, a reszelt citromhéjat, a fűszereket, majd kanalanként, felváltva a tojáshabot és a mákot, végül a rummal együtt a mazsolát.
- Az elősütött tésztát megszórjuk a zsemlemorzsával és az őszibarackkal, majd a tetejére simítjuk a mákkrémet. Visszatesszük a sütőbe, és további 45-50 percig sütjük.(tűpróba)
- A habhoz felverjük a citromlével a tojásfehérjéket, apránként hozzáadjuk a porcukrot, és fényes-kemény habbá verjük. Nagyobb méretű és átmérőjű habzsákba szedjük, majd 3x7cm-es szélességű csigaalakzatban a forró sütemény tetejére nyomjuk. Visszatesszük a sütőbe, és további 8-10 percig, enyhe pirulásig sütjük.
- A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, azután sütőpapírostól óvatosan rácsra emeljük és hagyjuk egészen kihűlni. Tálaláskor 7×7 cm-es kockákra vagy 3,5×7 cm-es szeletekre vágjuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Habos-mákos szelet recepthez:
A Habos-mákos szelet egy hagyományos magyar desszert, amely három ízletes rétegből áll: omlós tésztából, gazdag mákos-gyümölcsös töltelékből, és könnyed tojáshabból. Az ízek harmonikus kombinációja teszi igazán különlegessé ezt a süteményt. Az édesség az ünnepi asztalok gyakori vendége, különösen karácsonykor, de bármilyen családi összejövetel vagy különleges alkalom tökéletes kísérője lehet. Ez a desszert nemcsak finom, hanem a magyar konyha hagyományait is magában hordozza.
A tészta villával való megszurkálása megakadályozza, hogy sütés közben felpúposodjon. Ez a lépés különösen fontos, hogy a tészta egyenletes maradjon, és megfelelő alapot biztosítson a töltelék számára.
A hab keményedésének hiánya általában a tojásfehérjébe kerülő zsír vagy nedvesség miatt történik. Ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje teljesen zsírmentes és szobahőmérsékletű legyen, és a habverő valamint a tál is tiszta és száraz legyen. Ha még így sem áll össze, egy csipetnyi só vagy pár csepp citromlé hozzáadásával stabilabbá tehetjük a habot.
A vaj helyett használhatunk növényi margarint vagy kókuszolajat, ha könnyedebb vagy tejmentes alternatívát keresünk. Fontos, hogy a helyettesítő zsír aránya hasonló legyen a vajéhoz, hogy a tészta állaga és a töltelék krémessége megmaradjon. A kókuszolaj esetében érdemes figyelembe venni, hogy enyhe kókusz ízt adhat a süteménynek.
Az omlós tészta puhaságát a megfelelő vaj-liszt arány és a rövid gyúrás biztosítja. Ügyeljünk arra, hogy a vaj hideg legyen, és ne dolgozzuk túl a tésztát, mert ez a végeredményt keménnyé teheti. A hűtőben való pihentetés is fontos lépés, mivel segít, hogy a tészta omlós maradjon.
A tojáshab stabilitása érdekében használjunk szobahőmérsékletű tojásfehérjét, és verjük habbá csipet sóval vagy pár csepp citromlével. A porcukrot fokozatosan adjuk hozzá, hogy a hab szép fényes és kemény legyen. Túlverni sem szabad, mert az rontja a hab szerkezetét.
Történet:
A habos-mákos szelet sok magyar családban generációkon át öröklődő receptként él tovább. Az omlós tésztából, gyümölcsös töltelékből és mákos krémből álló desszert az ünnepi asztalok gyakori vendége volt, különösen karácsonykor és nagyobb családi eseményeken. A mák nemcsak különleges ízével, hanem hagyományos jelentésével is hozzájárul a sütemény népszerűségéhez, hiszen a bőség és a jólét szimbóluma. Az őszibarack hozzáadása modern csavart ad ennek a klasszikus finomságnak.
Tálalás:
A habos-mákos szeletet érdemes teljesen kihűlve tálalni, hogy a rétegek szépen összeálljanak, és könnyen szeletelhető legyen. A 7×7 cm-es kockák vagy 3,5×7 cm-es szeletek elegáns és praktikus méretet biztosítanak. Szervírozáskor egy kevés porcukorral meghintve, esetleg friss gyümölccsel díszítve tehetjük még csábítóbbá. Egy csésze kávé vagy tea mellé kiváló kísérő, de egy pohár édes desszertborral is remekül harmonizál.
Italajánló a Habos-mákos szelet mellé:
Gyerekeknek:
- Gyümölcsös limonádé – Frissen facsart citromléből és narancsléből készült, enyhén édesített limonádé, amely jól harmonizál a sütemény gyümölcsös ízével.
- Almafröccs – Szénsavas ásványvízzel hígított 100%-os almalé, amely könnyű, frissítő, és a gyerekek is imádják.
- Vaníliás tejital – Enyhén édesített, vaníliás ízesítésű tejital, ami tökéletesen kiegészíti a desszert mákos jellegét.
Felnőtteknek:
- Tokaji aszú – Ez az édes magyar bor tökéletesen kiemeli a sütemény gazdag mákos és gyümölcsös ízeit.
- Forralt bor – Télen különösen jól passzol a süteményhez, a fűszeres, meleg ital harmonizál a sütemény fahéjas-szegfűszeges ízvilágával.
- Espresso vagy cappuccino – A kávé enyhe kesernyéssége ellensúlyozza a sütemény édességét, és remekül kiegészíti a desszert fogyasztását.
Ezek az italok egyszerűek, de ízlésesen kiegészítik a habos-mákos szelet élvezetét gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt.
Alternatív hozzávalók:
- Őszibarack helyett: Használhatunk más befőtteket is, például meggyet, szilvát vagy almát, amelyek jól illenek a mákhoz.
- Mazsola helyett: Kandírozott gyümölcsök, aszalt áfonya vagy apróra vágott datolya is remek alternatíva lehet.
- Mák helyett: Darált dióval vagy mogyoróval is elkészíthető, ha valaki nem kedveli a mákot.
- Vaj helyett: Margarinnal is helyettesíthető, hogy könnyedebb legyen a sütemény.
- Rumos íz helyett: Használhatunk vaníliakivonatot vagy narancslikőrt, ha más aromára vágyunk.
Ezekkel a variációkkal egyedi ízvilágot hozhatunk létre, miközben megőrizzük a sütemény hagyományos jellegét.
Egészségügyi előnyök:
- Mák: A mák rendkívül gazdag kalciumban, magnéziumban és cinkben, amelyek hozzájárulnak a csontok egészségéhez és az immunrendszer erősítéséhez. Emellett jelentős antioxidáns-tartalma is van, ami segíti a szervezet védekezését.
- Gyümölcsök: Az őszibarack vagy más gyümölcsök C-vitaminban és rostban gazdagok, amelyek támogatják az emésztést és az immunrendszert.
- Tojásfehérje: Kiváló fehérjeforrás, amely segíti az izomépítést és regenerációt, miközben alacsony kalóriatartalommal bír.
Bár a sütemény alapvetően desszert, a benne lévő természetes összetevők hozzájárulhatnak a kiegyensúlyozott étrendhez, ha mértékkel fogyasztjuk.
Variációk:
- Gluténmentes változat: A liszt helyett használjunk gluténmentes keveréket, például rizslisztet vagy mandulalisztet.
- Cukormentes verzió: Cukor helyett használjunk eritritet vagy más természetes édesítőszert.
- Télies fűszerezés: Adjunk a mákos töltelékhez egy csipet gyömbért vagy szerecsendiót, hogy még gazdagabb legyen az íze.
- Vegán változat: A vaj helyett növényi margarint, a tojás helyett pedig almapürét vagy lenmagzselét használhatunk.
- Csokoládés csavar: A mákos töltelékbe keverjünk egy kevés olvasztott csokoládét vagy kakaóport a gazdagabb íz érdekében.
Érdekességek:
- Hagyományok: A mák a magyar gasztronómiában a bőség és a szerencse szimbóluma. Ezért is használják gyakran ünnepi süteményekben, például karácsonykor és esküvőkön.
- Történeti háttér: A mákot már az ókori civilizációk is termesztették, és gyógyító hatásai miatt nagyra becsülték. Magyarországon a mák a 19. századtól kezdve vált a konyha egyik alapvető alapanyagává.
- Nemzetközi elismerés: Bár a habos-mákos szelet magyar specialitás, a mákos sütemények sok országban népszerűek, például Ausztriában és Lengyelországban, ahol hasonló édességek találhatók.
- Kreatív díszítés: Egyes hagyományos receptek szerint a hab tetejére csokoládéreszeléket vagy pirított diót is szórnak, hogy még látványosabb és ízletesebb legyen.
Ezek az elemek nemcsak különlegessé, hanem sokoldalúvá is teszik a habos-mákos szeletet, amely minden alkalomra tökéletes választás lehet!
