Íz utazás az indiai konyha világában: Készítsd el te is a híres indiai vajas csirkét!
Indiai vajas csirke recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
Az indiai konyha számos ízletes és változatos ételeiről híres, amelyek között kiemelkedő szerepet tölt be a „butter chicken”, vagyis a vajas csirke. Ez a gazdag és ízletes fogás az észak-indiai Punjab régióból származik, és az évek során világszerte nagy népszerűségre tett szert. A csirkét szaftos, fűszeres joghurtos marinádban érlelik, majd sütik vagy grillezik, majd egy gazdag, vajjal és paradicsommal készült mártással tálalják. Ha szereted az intenzív fűszeres ízeket, és kíváncsi vagy az indiai konyha világára, akkor érdemes kipróbálnod a vajas csirkét.
Indiai vajas csirke
Hozzávalók
a csirkemarinádhoz:
a mártáshoz:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál ghí vagy 1 evőkanál vaj + 1 evőkanál olaj
- 1 db vöröshagyma szeletelve vagy apróra vágva
- 1 1/2 evőkanál fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál gyömbér finomra reszelt
- 1 1/2 teáskanál kömény őrölt
- 1 1/2 teáskanál garam masala
- 1 teáskanál koriander őrölt
- 40 dkg paradicsom sűrített
- 1 teáskanál chili ízlés szerint
- 1 1/4 teáskanál só ízlés szerint
- 1 csésze tejszín
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál kasoori methi vagy szárított kasvirág levelek
Elkészítés
- Egy tálban keverjük össze a csirkét a csirkemarinád összes hozzávalójával, majd hagyjuk állni 30 percig – 1 órán át (vagy akár egy éjszakán át is, ha van rá idő).
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban melegítsük fel az olajat közepes-erős lángon. Amikor már füstöl, adjuk hozzá a csirkedarabokat két-három adagban, hogy ne legyen túlzsúfolva a serpenyő. Süssük 3 percig mindkét oldalán, majd tegyük félre és tartsuk melegen. (A csirkét a szószban fogjuk tovább főzni.)
- Ugyanabban a serpenyőben olvasszuk fel a vajat vagy a ghít. Pirítsuk a hagymát, amíg elkezd izzadni (kb. 6 perc), miközben a serpenyő alján maradt pirított darabkákat felkaparjuk.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pirítsuk 1 percig, amíg illatos lesz. Ezután adjuk hozzá az őrölt koriandert, a köményt és a garam masalát. Pirítsuk további 20 másodpercig, miközben időnként megkeverjük.
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a chiliport és a sót. Hagyjuk főni 10-15 percig, időnként kevergetve, amíg a mártás besűrűsödik és sötétbarna vörös színű lesz.
- Vegyük le a tűzről, és kanalazzuk a keveréket egy turmixgépbe. Turmixoljuk krémesre, lehet hogy némi vizet kell hozzáadni segítségül (akár 1/4 csésze). Több részletben dolgozzunk, attól függően, hogy mekkora a turmixgépünk.
- Öntsük vissza a pürésített mártást a serpenyőbe. Keverjük hozzá a tejszínt, a cukrot és a szétdarált kasoori methi-t (vagy a szárított kasvirág leveleket). Adjuk vissza a csirkét a levével együtt a serpenyőbe, és főzzük további 8-10 percig, amíg a csirke átfő, a mártás pedig besűrűsödik és buborékol.
- Tálaljuk aprított korianderrel, friss, meleg fokhagymás vajrizzsel és frissen készült házi naan kenyérrel!
Megjegyzés
Tápérték
Történet:
A butter chicken származása az észak-indiai Punjab régióba vezethető vissza, ahol az 1940-es években egy híres étterem, a Moti Mahal nevű hely szakácsa, Kundan Lal Gujral készítette először ezt az ízletes ételt. Gujral eredetileg tandoori csirkét készített, amit aztán egy vajas-paradicsomos mártással öntött le, így született meg a vajas csirke receptje. A recept hamar népszerűvé vált, és azóta számos változatban készítik az egész világon.
Tálalás:
A vajas csirkét általában rizs, naan kenyér vagy roti kenyér kíséretében szolgálják fel. Az ételt lehet díszíteni korianderrel vagy apróra vágott petrezselyemmel, ami feldobja az ízét és a megjelenését is.
Alternatív hozzávalók:
A vajas csirke elkészítéséhez számos hozzávalóra van szükség, de számos alternatíva is létezik, ha nem kaphatók az eredeti indiai fűszerek és hozzávalók. Például a csirke helyett használható tofu, halloumi sajt vagy lencse, és a tejszínt is helyettesítheti kókusztej vagy mandulatej. A ghee helyett használható vaj, és a számos indiai fűszer közül a currypor és a garam masala is megfelelő lehet.
Egészségügyi előnyök:
A vajas csirke számos egészségügyi előnnyel is járhat. A csirkehús magas fehérje- és alacsony zsírtartalmú, és a fűszereknek köszönhetően a fogás gazdag antioxidánsokban is. Az ételekben található fűszerek, például a kurkuma, a kardamom, a csillagánizs és a koriander számos jótékony hatással rendelkeznek, többek között gyulladáscsökkentők, emésztésjavítók és fájdalomcsillapítók is lehetnek.
Variációk:
A butter chicken receptje számos változatban létezik, és az egyes régiókban vagy éttermekben eltérő fűszerezési módokat használnak. Például a dél-indiai változatban a csirkét fokhagymával, zöldpaprikával és koktélparadicsommal ízesítik, és tejföl helyett kókusztejet használnak a mártás elkészítéséhez.
Érdekességek:
A butter chicken receptje és elkészítési módja eltérő lehet a különböző régiókban, de a fő összetevők azonosak maradnak. Az egyes változatok ízvilága is eltérő lehet, például a környező országokban, mint Pakisztán és Banglades, kevésbé fűszeres, és az egészségesebb változatokhoz több zöldséget is használnak.
