Kassai borjújava – Klasszikus magyar főétel borjúhúsból, tojással és sonkával
Kassai borjújava recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 50 perc.
A Kassai borjújava egy igazi különlegesség a magyar konyha palettáján, amely a zsenge borjúhús, a krémes tojásos-tejfölös mártás és a ropogós sonka tökéletes harmóniájára épül. Ez a hagyományos magyar étel nemcsak ünnepi alkalmakra, hanem egy tartalmas vasárnapi ebédre is kiváló választás. Fogyasztható sült burgonyával vagy párolt rizzsel, így garantáltan mindenki kedvence lesz az asztalnál.
Kassai borjújava
Elkészítés
- A borjúdióból négy nagyobb, egyforma szeletet vágunk. Enyhén klopfoljuk őket, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, majd megsózzuk a hús mindkét oldalát. Ezután kevés olajon, közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A megsült hússzeleteket melegen tartjuk.
- Egy kisebb lábasba beleütjük a négy tojást, megsózzuk, majd habverővel vagy villával enyhén felverjük. Hozzáöntjük az 1 dl tejfölt, és az egészet alacsony lángon kezdjük főzni. Folyamatosan kevergetjük, nehogy a tojás kicsapódjon. Addig főzzük, míg sűrű, krémes állagú tojásos mártást nem kapunk.
- A gépsonkát vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk. A korábban használt serpenyőben, amelyben a hús sült, visszamaradt zsiradékon a sonkát néhány percig pirítjuk, amíg kicsit megpirulnak és illatosak lesznek.
- Egy tálra vagy tányérra helyezzük a meleg borjúszeleteket. Minden húsra egy-egy adag tojásos mártást kanalazunk, majd a tetejüket szépen beborítjuk a pirított sonkaszeletekkel.
- A kész Kassai borjújavát ropogós sült krumplival vagy gőzölgő, pergős párolt rizzsel tálaljuk. Ízlés szerint friss salátával is kínálhatjuk.
Jegyzet
Kalória
Történet:
A Kassai borjújava egy különleges, hagyományos magyar étel, amelynek eredete a Felvidék városaihoz, különösen Kassa környékéhez köthető. A fogás a borjúhús különösen zsenge és ízletes részére, a borjúdióra épül. Ezt a magyaros főételt eredetileg ünnepi alkalmakkor szolgálták fel, hiszen a borjú mindig is a prémium húsok közé tartozott. A tojásos-tejfölös mártással és pirított sonkával kombinált hús igazi kulináris élmény, amely a klasszikus magyar konyha gazdagságát tükrözi.
Tálalás:
A kész Kassai borjújava akkor a legfinomabb, ha frissen, még melegen tálaljuk. A zsenge borjúszeletek tetején lévő tojásos mártás krémes textúrája és a ropogósra pirult sonka remek kontrasztot alkotnak. A hagyományos kísérő a sült burgonya, de kiváló hozzá a párolt rizs is. A tálalás során érdemes egy kevés friss petrezselyemmel díszíteni, amely nemcsak látványban, hanem ízben is kiegészíti ezt a magyaros húsos ételt. Ünnepi vacsoráknál akár egy savanyúsággal is kiegészíthető.
Ital ajánló a Kassai borjújava mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-sárgarépa gyümölcslé – természetes, enyhén édes ízével jól illik a sós, húsos ételek mellé.
- Citromos-mentás víz – frissítő és egészséges választás, főleg ha meleg ebédidőben tálaljuk az ételt.
- Házi bodzaszörp szódával – üdítően savanykás, jól ellensúlyozza a borjújava gazdag ízvilágát.
Felnőtteknek:
- Könnyű száraz fehérbor (pl. olaszrizling, chardonnay) – jól harmonizál a borjú és a tejfölös mártás lágy ízeivel.
- Házi almapárlat (kis mennyiségben) – különleges, magyaros kísérő lehet ünnepi alkalmakra.
- Szénsavmentes ásványvíz citromkarikával – semlegesíti az ízeket, frissít, és nem vonja el a figyelmet a fogásról.
Alternatív hozzávalók:
Ha éppen nincs kéznél borjúhús, helyettesíthetjük sovány sertésszűzzel vagy akár csirkemellel, bár a végeredmény akkor kevésbé lesz eredeti. A gépsonka helyett használhatunk füstölt sonkát vagy akár pulykasonkát, ha enyhébb ízvilágot szeretnénk. A tejföl helyettesíthető tejszínnel, ami még lágyabbá teszi a tojásos mártást. A köret tekintetében a sült krumpli helyett próbálkozhatunk krumplipürével, vagy egy zöldséges rizottóval, ami különlegesebbé teheti az ételt.
Egészségügyi előnyök:
A borjúhús nemcsak ízletes, hanem könnyen emészthető és alacsony zsírtartalmú fehérjeforrás is. Különösen ajánlott azok számára, akik egészségesebb húsalternatívát keresnek a marhához vagy sertéshez képest. A benne található B-vitaminok, főként a B12, valamint a vas és cink támogatják az idegrendszer működését és az immunrendszer erősítését. A tojás és a tejföl szintén gazdagok fehérjében, zsíroldékony vitaminokban és kalciumban, így ez az étel jól beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe, különösen aktív életmódot folytatók vagy fejlődésben lévő gyermekek számára.
Variációk:
A klasszikus Kassai borjújava receptje sokféleképpen alakítható. Ha nem áll rendelkezésre borjúhús, használhatunk sertésszűzérmét, ami hasonlóan puha és szaftos. A tojásos mártás gazdagítható reszelt sajttal vagy egy kevés mustárral, ha intenzívebb ízeket szeretnénk. A sonka helyett bacon is kiváló választás, ha enyhén füstös karakterre vágyunk. Vegetáriánus változatban a húst helyettesíthetjük grillezett gombával vagy sült padlizsánszeletekkel, a tojásos-tejfölös mártás pedig így is megmaradhat, hiszen az ízélmény továbbra is gazdag marad. A köretet is bátran variálhatjuk – például bulgur, árpagyöngy, vagy akár karfiolrizs is jól illik hozzá.
Érdekességek:
A Kassai borjújava nevét a felvidéki Kassa városáról kapta, amely a 19. században jelentős gasztronómiai központként működött. A recept a klasszikus polgári konyha egyik reprezentánsa, ahol fontos szerepe volt a gazdag, tápláló főételeknek, gyakran többféle fehérje (hús, tojás, tejtermék) kombinációjával. A tojásos-tejfölös mártás nemcsak ízletes, de tápláló krémalapként is szolgál, amely más ételekben is megállja a helyét. Egyes források szerint a fogást ünnepi alkalmakkor szolgálták fel, és különösen népszerű volt vasárnapi ebédeken a nagycsaládos háztartásokban. A mai napig igazi nosztalgikus fogásként él a hagyományos magyar ételkultúrában.
