Mákos meggyhabos linzer: Magyarország íze egy süteményben
Mákos meggyhabos linzer recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 55 perc.
Ha valami különleges, mégis hagyományos ízre vágyik, ez a mákos meggyhabos linzer tökéletes választás lehet. A mákos és meggyes édességek külön-külön is hozzátartoznak a magyar konyha kedvelt desszertjei közé, de ebben a receptben a kettő egyesül, és igazi ízorgia kerekedik belőlük. A ropogós tészta, az édes-nemes mákos töltelék és a friss, savanykás meggyhab kiváló párost alkot, mely nem csak a szemnek, de az ízlelőbimbóknak is örömöt szerez.
Mákos meggyhabos linzer
Hozzávalók
a tésztához:
a töltelékhez:
- 20 dkg mák
- 10 dkg cukor
- 1 dl víz
- 1 db citrom héja reszelt
- 1 kávéskanál fahéj
- 1 evőkanál méz
- 3 evőkanál meggylekvár
a meggyhabhoz:
- 30 dkg meggy fagyasztott
- 4-5 evőkanál cukor
- 3 evőkanál víz
- 1/2 db citrom leve
- 20 g zselatin
- 4 dl tejszín
- 3 evőkanál porcukor
Elkészítés
Tészta:
- A lisztet, sütőport, cukrot, citrom reszelt héját, zsírt, tojást, tejfölt és sót egy tálban összedolgozva rugalmas tésztát gyúrunk.
- A tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihenni.
- Ezt követően egy 25×30 cm-es tepsibe simítjuk és villával megszurkáljuk.
Mákos töltelék:
- Egy kis lábasban felforraljuk a vizet, cukrot és citromhéjat, majd leforrázzuk vele a mákot.
- Hozzákeverjük a meggylekvárt és fahéjjal ízesítjük.
- A mákos tölteléket rákenjük a tésztára.
- Az egészet 180°C-on fél óra alatt készre sütjük, majd kihűtjük.
Meggyhab:
- A fagyasztott meggyet, cukrot és citromlevet egy lábasban 10 percig főzzük.
- Botmixerrel pürésítjük.
- A mikróban a vízzel folyósra melegített zselatint hozzákeverjük.
- Amíg a meggykrém hűl, felverjük a tejszínt a porcukorral.
- A meggykrémet és a tejszínhabot óvatosan egyneműsítjük, majd a mákos réteg tetejére kenjük.
Díszítés és pihentetés:
- A tetejét megszórjuk egész mákszemekkel.
- A süteményt 1-2 órára hideg helyre tesszük, hogy kellően megszilárduljon.
Tálalás:
- A mákos meggyhabos linzert hidegen szeleteljük és tálaljuk.
Jegyzetek
Kalória
Történet:
A mákos meggyhabos linzer a magyar konyha gyöngyszemei közé tartozik, ám nem olyan közismert, mint a somlói galuska vagy a túrógombóc. A mák és meggy kombinációja azért lett népszerű, mert Magyarországon mindkét alapanyag bőségesen elérhető és a helyiek már évszázadok óta használják őket a süteményekben. A linzer tésztát a közép-európai konyhákban használják, és az idők során több változata is kialakult.
Tálalás:
A mákos meggyhabos linzert a legjobb hidegen tálalni. A szeleteket friss meggydarabokkal és egy kis mákkal meghintve, illetve tejszínhab-csíkokkal díszítve tálaljuk. A kontraszt kedvéért néhány friss mentalevél is helyet kaphat a tányéron.
Ital ajánló:
Gyerekeknek:
- Meggyes limonádé: Friss meggy, víz, citromlé és egy kevés méz vagy cukor keverékéből készül. A meggy és a citrom hűsítő és frissítő kombinációt kínál, amely tökéletesen kiegészíti a linzert.
- Tejeskávé (koffein nélküli): Egy finom, koffeinmentes kakaóporral készült forró ital, ami a hideg napokon ideális társ a süteményhez.
- Gyümölcstea: A különféle gyümölcsös teák, mint a málna, eper vagy szeder, jól illenek a mák és meggy ízeihez.
Felnőtteknek:
- Meggybor: Egy tipikus közép-európai ital, amely az érlelt meggy ízét viszi tovább. Mérsékelt alkoholtartalmú és kiválóan kiegészíti a mák és meggy ízét.
- Meggyes Pálinka: Ha valami erősebb italra vágysz a desszert mellé, a meggyes pálinka kiváló választás. Az ital erős és tiszta íze jól kiegészíti a sütemény lágy ízeit.
- Latte Macchiato vagy Cappuccino: A mákos sütemények gyakran jól illenek a kávéhoz, így egy finom, tejben gazdag kávé is jól passzol a linzerhez.
Alternatív hozzávalók:
- Tészta: Ha zsírt nem szeretnél használni, akkor helyette vajat vagy kókuszolajat is használhatsz.
- Mákos töltelék: A méz helyett agavé sziruppal vagy juharsziruppal is helyettesítheted. Ha a meggylekvárt nem szereted, használj cseresznye vagy málna lekvárt.
- Meggyhab: A fagyasztott meggy helyett friss vagy konzerv meggyet is használhatsz. Ha zselatin helyett más állagot adó anyagot keresel, akkor agar-agart vagy chia magvakat használhatsz (ez utóbbi esetében az állag kissé különböző lesz).
- Vegán változat: A tojást és a tejfölt pótolhatod növényi alapú alternatívákkal. A tejszínt pedig kókusztejszínnel helyettesítheted.
Egészségügyi előnyök:
- Mák: A mák kiváló kalcium-, vas-, cink-, magnézium- és foszforforrás. Támogatja a csontozat egészségét és segíthet a vérnyomás szabályozásában.
- Meggy: A meggy gazdag antioxidánsokban, különösen az antocianinokban, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A meggy segíthet az alvás javításában és csökkentheti az izomfájdalmat.
- Méz: Természetes édesítőszer, amely antioxidánsokat, enzimeket és más tápanyagokat tartalmaz, amelyek jók az egészségre. Antibakteriális tulajdonságai is vannak.
Variációk:
- Csokoládés mákos linzer: A mákos töltelékhez adhatsz egy kevés olvasztott étcsokoládét, hogy gazdagabb ízt kapj.
- Narancsos meggyhab: A citrom helyett narancs levét és héját használhatod a meggyhabhoz, ami egy különleges ízvilágot ad a süteménynek.
- Gluténmentes linzer: Cseréld le a hagyományos lisztet mandulalisztre vagy más gluténmentes lisztre.
Érdekességek:
- Mák kultúrákban: A mákot Európa számos kultúrájában régóta használják, nem csak ételekben, hanem rituálékban és hiedelmekben is. Néhány kultúrában a mák a gazdagság és a bőség szimbóluma.
- Linzer eredete: A linzer tészta neve a „linzer torta”-ból származik, amely eredetileg Linzből, Ausztriából származik. A tradicionális linzer torta málnalekvárral van töltve, és a tetejét rácsosan borítják a tésztával.
- Meggy Magyarországon: Magyarországon a meggyet gyakran használják lekvárok, szörpök és pálinkák készítéséhez. A magyar meggyfajták különösen ízletesek és aromásak.