Meggyes-mákos kocka: Hagyomány újragondolva
Meggyes-mákos kocka recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 50 perc.
A magyar konyha gazdagságának köszönhetően rengeteg tradicionális édességgel büszkélkedhetünk. A mákos és meggyes édességek mindig is a magyar kultúra részét képezték, de mi történik, ha ezeket az ízeket egyetlen, lenyűgöző süteményben egyesítjük? Az alábbi receptben bemutatjuk, hogyan készíthetsz egy olyan modern desszertet, mely a tradícionális ízeket ötvözi újragondolt módon. A Meggyes-Mákos Kocka egy igazi kulináris kaland, ami garantáltan elvarázsol mindenkit!
Meggyes-mákos kocka
Hozzávalók
a piskótához:
- 15 dkg mák darált
- 10 dkg kókuszreszelék
- 10 dkg dió darált
- 10 dkg porcukor
- 4 db tojássárgája
- 8 db tojásfehérje
a vaníliás krémhez:
- 4 db tojássárgája
- 5 dl tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 2 evőkanál liszt
- 5 evőkanál cukor
- 1/2 db citrom leve
- 2 evőkanál meggypálinka
- 25 dkg vaj lágy
Elkészítés
- Verjük fel a tojásfehérjéket habbá. Majdnem teljesen felverve adjuk hozzá apránként az átszitált porcukrot. A végén óvatosan keverjük hozzá a tojássárgáját. A darált mákot, diót és kókuszreszeléket keverjük össze, és óvatosan forgassuk bele a tojáshabba. Simítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük előmelegített sütőben, 170°C-on kb. 20 percig.
- Forraljuk fel a tej 4 dl-jét a cukorral. A maradék tejjel keverjük ki a tojássárgáját, adjuk hozzá a pudingport, lisztet és meggypálinkát, majd öntsük a forró tejhez. Lassan sűrítsük be, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük krémesre a lágy vajjal, és ízesítsük citromlével. Hűtsük legalább 1 órán át.
- Forraljuk fel a kimagozott meggyet cukorral és citromlével. Áztassuk be a lapzselatint. A felforrósított meggyhez adjuk hozzá a zselatint, és keverjük, amíg elolvad. Tegyük hidegre.
- Az egyik piskóta lapot kenjük meg a vaníliás krémmel, ráöntjük a még nem teljesen kihűlt meggyet, majd tegyük rá a másik piskótát. Csomagoljuk be fóliával és hűtsük 3-4 órán át, vagy akár egy éjszakán át.
- Másnap fordítsuk meg, hogy a meggyes réteg legyen alul.
- A vizet cukorral és kakaóval melegítsük fel, majd adjuk hozzá a vajat és a pálinkát. Keverjük, amíg a vaj elolvad. Vonjuk be vele a piskóta tetejét.
- Tálaláskor díszíthetjük karácsonyi gyöngyökkel vagy csillagokkal.
Jegyzet
Kalória
Történet:
A magyar gasztronómiai örökség az évszázadok során számos fejlődésen ment keresztül. A mák és a meggy hosszú történelmi múltra tekint vissza a magyar édességek világában. Az 1900-as évek elején a budapesti kávéházi kultúra fénykorában számos cukrászmester és séf kereste azt a tökéletes összetételt, amely egyesíteni tudná e két népszerű alapanyagot.
A budapesti Gundel Étterem, mely a magyar gasztronómia egyik jelentős zászlóshajója volt, az innováció és a hagyományok ötvözésére törekedett. A süteményekkel foglalkozó csapat ebben az időszakban olyan újításokat próbált megvalósítani, melyek a hagyományos ízekből merítenek, de mégis friss és modern módon tálalnak. Ekkor született meg az ötlet, hogy a mákos és meggyes desszerteket egy új süteményben a Meggyes-mákos kockában egyesítsék.
Tálalás:
Az igazi gourmet élmény nem csak az ízeken, hanem a vizuális bemutatáson is múlik. A Meggyes-Mákos Kocka esetében is fontos a tökéletes tálalás:
- Kezdjük egy porcelán, mély tányérral.
- Egy spatulával finoman helyezzünk egy szelet süteményt a tányér közepére.
- Tetejét friss meggydarabokkal és menta levéllel díszíthetjük.
- Mellé tehetünk egy kis gombóc vaníliafagylaltot vagy tejszínhabot.
- A tányér szélét esetlegesen porcukorral vagy kakaóporral szórjuk meg, hogy még elegánsabb látványt nyújtson.
Ital ajánló:
Gyerekeknek:
- Meggyes Limonádé: Egy frissítő meggyes limonádé tökéletesen illeszkedik a sütemény ízéhez. Használjunk friss meggyet, citromlevet, egy kevés mézet vagy agavé szirupot és buborékos vizet az ital elkészítéséhez.
- Gyümölcsös Tejes Turmix: Keverjünk össze egy kevés tejet banánnal, málnával és meggyel. Adjunk hozzá egy csipetnyi vaníliát vagy kakaót az extra ízért.
- Almás-Meggyes Puncs: Keverjünk össze almalevet friss meggydarabokkal és egy kis fahéjjal. Melegen és hidegen is fogyasztható.
Felnőtteknek:
- Meggyes Pálinka: A magyar konyha egyik klasszikusa, a meggyes pálinka tökéletesen kiegészíti a sütemény ízvilágát. Ezt az italt mértékkel fogyasszuk!
- Mákos Latte: Egy finom kávés ital mákos sziruppal és tejszínhabbal a tetején. Az italban a mák különleges íze jelenik meg, ami jól harmonizál a sütemény mákos rétegével.
- Vörösboros Meggyes Sangria: Egy könnyed vörösbor, meggydarabokkal, narancs- és citromkarikákkal, egy kis szegfűszeggel és fahéjjal. Hidegen szolgáljuk fel.
Bármelyik italajánlatot is választjuk, fontos, hogy az harmonizáljon a Meggyes-Mákos Kocka ízvilágával és tovább gazdagítsa az étkezési élményt.
Alternatív hozzávalók:
- Mák helyett: Lenmagot vagy szezámmagot használhatunk, bár az íz jellegzetessége változni fog.
- Meggy helyett: Cseresznye, málna vagy áfonya is kiváló választás lehet.
- Meggypálinka helyett: Ha alkoholmentes verziót készítünk, akkor meggy lével vagy meggy aroma kivonattal helyettesíthetjük.
Egészségügyi előnyök:
- Mák: A mák gazdag ásványi anyagokban, mint például kalcium, foszfor, és vas. Ezenkívül esszenciális zsírsavakat és rostokat is tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést.
- Meggy: A meggy a cseresznye családjába tartozik és rengeteg antioxidánst tartalmaz. Emellett gazdag vitaminokban (különösen C-vitaminban) és rostban, melyek támogatják az immunrendszert és javítják az emésztést.
- Dió: A dió Omega-3 zsírsavakban gazdag, amelyek számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek, például csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
Variációk:
- Mandulás meggyes-mákos kocka változat: A diót cserélhetjük ki mandulával egy ropogósabb textúra érdekében.
- Csokoládés mákos: A piskótába adhatunk néhány evőkanál kakaóport, így csokoládés-mákos változatot kapunk.
- Áfonyás réteg: Az áfonya kiváló alternatíva a meggy helyett, különösen a nyári hónapokban.
Érdekességek:
- Mákos édességek: Európában a mák hagyományosan számos édességben és süteményben felhasznált hozzávaló. Magyarországon kívül például Csehországban, Lengyelországban és Ausztriában is rendkívül népszerű.
- Meggy a kultúrában: Magyarországon a meggy nemcsak gasztronómiai örömöt jelent, hanem kulturális jelentőséggel is bír. Számos folklórban és népdalban szerepel, gyakran a nyár és az édes élet szimbólumaként.
- Eredet: Bár a Meggyes-Mákos Kocka egy modern változata a hagyományos magyar desszerteknek, hasonló édességek több kelet-közép-európai kultúrában is előfordulnak, ami a kulináris örökségünk közös szálaira utal.
