A liszt az egyik legfontosabb alapanyag a konyhában, mégis sokan csak a finomlisztet ismerik. Pedig hatalmas különbség van aközött, hogy egy kenyérhez, pizzához, palacsintához vagy éppen réteshez milyen liszt kerül a tésztába. Egy jól megválasztott liszt levegősebb kenyeret, omlósabb süteményt és ropogósabb pizzát eredményezhet.
A boltok polcain ma már rengetegféle liszt közül választhatunk: BL55, BL80, rétesliszt, Graham-liszt, teljes kiőrlésű liszt, rozsliszt, tönkölyliszt vagy akár zabliszt is megtalálható. De vajon melyiket mikor érdemes használni?
Mit jelentenek a lisztek jelölései?
Sokan rendszeresen vásárolnak lisztet anélkül, hogy tudnák, mit jelentenek a csomagoláson szereplő betűk és számok.
A legismertebb jelölések:
- BL = búzafinomliszt
- BFF = búza félfogós liszt
- RL = rozsliszt
- GL = Graham-liszt
- TL = tönkölyliszt
A szám a liszt ásványianyag-tartalmára utal. Általában minél magasabb ez az érték, annál több héjrész és rost található a lisztben.
A lisztek hivatalos jelöléséről és minőségi követelményeiről a Magyar Élelmiszerkönyv oldalán olvashatsz részletesebben.
BL55 finomliszt – A legtöbb sütemény alapja
A BL55 a magyar háztartások leggyakrabban használt lisztje. Finom szemcséjű, könnyen kezelhető, ezért számtalan recept alapja.
Leginkább ezekhez ajánlott:
- piskóták
- kevert sütemények
- muffinok
- palacsinta
- rántás
- habarás
Ha egy receptben egyszerűen csak annyi szerepel, hogy „liszt”, legtöbbször BL55-re gondolnak.
BL80 kenyérliszt – Ha igazán jó kenyeret szeretnél
A kenyérliszt magasabb sikértartalmának köszönhetően rugalmasabb tésztát ad. Ez különösen fontos a hosszabb kelesztésű és kovászos recepteknél.
Kiváló választás:
- házi kenyérhez
- kovászos kenyérhez
- pizzához
- kiflihez
- zsemléhez
- kalácshoz
A legtöbb otthoni kenyérsütő ma már ezt a típust részesíti előnyben.
Rétesliszt – Nem csak réteshez
A rétesliszt szemcséi nagyobbak, mint a finomliszté, ezért más állagot biztosít a tésztának.
Felhasználási területei:
- házi rétes
- pogácsa
- galuska
- nudli
- gyúrt tészta
Sokan a finomliszttel keverve használják, mert így egyszerre lesz puha és kellemesen omlós a végeredmény.
Teljes kiőrlésű liszt – Több rost, karakteresebb íz
A teljes kiőrlésű liszt a gabonaszem minden részét tartalmazza, ezért jóval gazdagabb rostokban és ásványi anyagokban.
Legjobb felhasználása:
- teljes kiőrlésű kenyér
- házi zsemle
- pizzatészta
- diétás sütemények
- reform péksütemények
Érdemes fokozatosan használni, mert önmagában nehezebb, tömörebb szerkezetű tésztát eredményezhet.
A teljes kiőrlésű gabonafélék szerepéről és a rostbevitel fontosságáról a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) szakmai anyagai között is található további információ.
Graham-liszt – A reform konyha kedvence
A Graham-liszt sokak szerint a teljes kiőrlésű liszt „rusztikusabb” változata. Durvább szemcseszerkezete miatt jellegzetes állagot ad a kenyereknek.
Mire használható?
- Graham kenyér
- péksütemény
- magvas kenyerek
- egészségtudatos receptek
Rozsliszt – A karakteres kenyerek titka
A rozsliszt különleges aromát ad a tésztának, ezért elsősorban kenyérsütésnél népszerű.
Tökéletes:
- rozskenyérhez
- kovászos kenyérhez
- magvas veknihez
- rozsos péksüteményekhez
Általában búzaliszttel keverve használják.
Tönkölyliszt – Egyre népszerűbb alternatíva
A tönkölybúza lisztje enyhén diós aromájú, és sok receptben kiválthatja a hagyományos búzalisztet.
Kiváló:
- kenyérhez
- palacsintához
- muffinhoz
- pizzához
- kelt tésztákhoz
Zabliszt – A reggelik kedvence
A zabliszt természetes módon készül finomra őrölt zabpehelyből.
Leginkább:
- zabpalacsintához
- kekszekhez
- müzlis süteményekhez
- muffinokhoz
Enyhén édeskés íze miatt sokan kedvelik.
Milyen liszt kell a tökéletes pizzához?
A jó pizzatészta egyik titka a megfelelő liszt.
A legjobb választások:
🍕 BL80 kenyérliszt
🍕 Olasz 00 pizzaliszt
🍕 BL80 és durumliszt keveréke
Ezek rugalmasabb, nyújthatóbb tésztát adnak.
Melyik liszt a legjobb süteményekhez?
Ha puha és könnyű süteményt szeretnél, ezek a lisztek működnek a legjobban:
🍰 BL55 finomliszt
🍰 BL55 és rétesliszt keveréke
🍰 Tönköly finomliszt
🍰 Mandulaliszt speciális desszertekhez
A leggyakoribb hibák lisztválasztáskor
Minden recepthez ugyanazt a lisztet használják
A különböző tészták teljesen más szerkezetet igényelnek.
Túl sok teljes kiőrlésű liszt kerül a tésztába
A kenyér nehezebb és tömörebb lehet.
Nem módosítják a folyadék mennyiségét
A rozsliszt, Graham-liszt és teljes kiőrlésű lisztek több nedvességet vesznek fel.
Gyors segítség: melyik liszt mire jó?
| Liszt | Legjobb felhasználás |
|---|---|
| BL55 | Sütemény, palacsinta |
| BL80 | Kenyér, pizza |
| Rétesliszt | Rétes, pogácsa |
| Graham | Reform kenyerek |
| Teljes kiőrlésű | Rostban gazdag sütés |
| Rozsliszt | Kovászos kenyér |
| Tönkölyliszt | Péksütemények |
| Zabliszt | Muffin, keksz |
Ha szeretnél többet megtudni a gabonafélékről és a lisztek előállításáról, érdemes felkeresni a Gabonakutató Nonprofit Kft. oldalát is.
Összegzés
A jó sütés egyik legfontosabb titka nem a drága alapanyag vagy a különleges recept, hanem az, hogy a megfelelő liszt kerüljön a tálba. A BL55 finomliszt, a BL80 kenyérliszt, a rétesliszt, a teljes kiőrlésű liszt, a Graham-liszt, a rozsliszt és a tönkölyliszt mind más-más célra készült. Ha megtanulod, melyik liszt mire való, a kenyereid levegősebbek, a pizzád ropogósabb, a süteményeid pedig sokkal finomabbak lesznek.
Vélemények és hozzászólások
Hozzászólás írása