Normandiai csirkemáj almával és baconnel – Tartalmas egytálétel csirkemájból
Normandiai csirkemáj recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 80 perc.
A Normandiai csirkemáj egy különleges és laktató egytálétel, amely a csirkemáj, a karamellizált alma, valamint a ropogós bacon hármasára épül. A sült burgonyaköret fűszeres karaktert ad az ételnek, míg a fehérboros párolás extra aromákat kölcsönöz a májnak. Tökéletes választás egy kiadós vasárnapi ebédhez vagy különleges hétköznapi vacsorához.
Normandiai csirkemáj
Hozzávalók
- 60 dkg csirkemáj
- 1 db vöröshagyma
- kakukkfű friss
- 3 db alma
- 10 dkg bacon
- 1/2 dl fehérbor
- 70 dkg burgonya
- só
- fekete bors őrölt
- koriander őrölt
- 2 evőkanál vaj
- olívaolaj
Elkészítés
- A burgonyát meghámozzuk, majd egyforma méretű, közepes kockákra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük kevés olívaolajjal, sóval, frissen őrölt fekete borssal és őrölt korianderrel, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a fűszeres olaj. A burgonyát egy sütőpapírral és alufóliával bélelt lapos tepsire terítjük szét egy rétegben. Előmelegített 170°C-os sütőben körülbelül 40 percig sütjük, sütés közben egyszer átforgatva, amíg szép aranybarna, kívül ropogós, belül puha nem lesz.
- A bacont vékony csíkokra vágjuk, az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, majd felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd a baconcsíkokat aranybarnára pirítjuk. A kész bacont szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. A megmaradt baconzsírhoz hozzáadunk 2 evőkanál vajat, és amikor elolvadt, beletesszük az almakockákat. Felöntjük 2 evőkanál vízzel, lefedjük, és 10 perc alatt puhára pároljuk az almát. Amikor kész, visszakeverjük a korábban félretett bacont, és enyhén megszórjuk frissen őrölt borssal.
- A vöröshagymát megtisztítjuk, majd nagyobb kockákra vágjuk. Egy másik serpenyőben egy kevés olívaolajat melegítünk, és a hagymát közepes lángon üvegesre, majd enyhén aranybarnára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt csirkemájat, és lassan, türelmesen kezdjük pirítani. Ezután fűszerezzük frissen őrölt borssal és friss kakukkfűvel, majd felöntjük fél deci fehérborral, és időnként megkeverve 10 percig pároljuk-pirítjuk, hogy a máj belül is átsüljön. A főzés legvégén ízlés szerint megsózzuk.
- A három komponens – sült burgonya, pirított alma-bacon, valamint a fehérboros csirkemáj – tálalható külön-külön is, de egy nagyobb tálban össze is lehet keverni, hogy az ízek összeérjenek, és egy gazdag, tartalmas egytálételként kerüljön az asztalra. Frissen tálaljuk, melegen a legfinomabb.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések A Normandiai csirkemáj recepthez:
A Normandiai csirkemáj egy ízletes és tartalmas egytálétel, amely a francia Normandia régió gasztronómiai hagyományain alapul. Az étel lényege a csirkemáj, amelyet fehérborral, friss kakukkfűvel és vöröshagymával párolnak, majd karamellizált alma és pirított bacon gazdagít. A köret általában sült burgonya, amely fűszeres, ropogós textúrájával remekül kiegészíti az étel szaftos komponenseit.
A csirkemáj nemcsak könnyen beszerezhető és olcsó alapanyag, hanem rendkívül tápláló is: vasban, A-vitaminban és B-vitaminokban gazdag. Emellett a lágy textúrája és enyhén karakteres íze jól harmonizál az almás-baconös körettel, különösen, ha fehérborral pároljuk.
A recepthez a fél-savanykás vagy enyhén édes almafajták – mint például a Jonagold, Idared vagy a Golden alma – ajánlottak. Ezek a fajták sütés közben nem esnek szét, megtartják állagukat, és kiegyensúlyozzák a máj és a bacon sós ízvilágát.
A fehérbor helyett használhatsz almalét, zöldségalaplevet, vagy akár citrommal ízesített vizet, ha alkoholmentes változatot szeretnél. Az alternatív folyadékok is segítik a máj omlóssá válását és kiemelik a fűszerek aromáit, különösen, ha kakukkfűvel dolgozunk.
A csirkemájat mindig a párolás végén sózzuk meg. Ha túl korán adjuk hozzá a sót, az kiszívja a nedvességet, és a máj keménnyé, rágóssá válhat. Ehelyett először csak borssal és kakukkfűvel ízesítsük, majd ha már szinte kész, akkor finoman sózzuk.
A csirkemájat mindig alaposan meg kell tisztítani: eltávolítani az inakat, esetleges vérdarabokat, majd nagyobb darabokra vágni. A májat nem szabad túl sokáig vízben áztatni, mert elveszíti természetes állagát. Frissen, lecsöpögtetve kell használni, hogy szaftos és puha maradjon a végeredmény.
Történet:
A Normandiai csirkemáj egy olyan egytálétel, amely a francia vidéki konyha és a magyar házias ízek találkozásából született. A csirkemáj, az alma és a bacon különleges harmóniája nemcsak tápláló, hanem meglepően elegáns is. Ez a fogás különösen népszerű őszi-téli időszakban, amikor az almás húsételek szezonja van. A recept olcsó, mégis laktató, és kiváló lehetőség arra, hogy a csirkemáj kevésbé kedvelt alapanyagból is igazi ínyencséget varázsoljunk.
Tálalás:
A sült burgonya, a pirított alma és a fehérboros csirkemáj tökéletesen kiegészítik egymást. Lehet egytálételként tálalni, amikor az összes alkotóelemet egy nagy tálban összekeverjük, de akár külön-külön is felszolgálhatók. Tányéron szétválasztva az ízkomponensek még markánsabban érvényesülnek. A Normandiai csirkemáj mellé jól illik egy friss, ropogós kenyér, esetleg savanyított zöldség. Fehérboros ételek mellé gyakran kínálnak egy pohár hideg száraz bort, de gyermekeknek egy almalé vagy bodzaszörp is kiváló választás lehet.
Ital ajánló a Normandiai csirkemáj mellé:
Gyerekeknek:
- 100%-os almalé – remekül harmonizál az ételben is megjelenő alma ízével, és nem túl édes.
- Hűtött bodzaszörp szénsavmentes vízzel – frissítő, virágos ízvilág, ami nem nyomja el az étel ízeit.
- Citromfűtea langyosan – természetes, enyhén citrusos ízű, nyugtató hatású ital, ami nem terheli meg az emésztést.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor – például egy jó minőségű Chardonnay vagy Olaszrizling, amely kiemeli az alma és a máj finom karakterét.
- Alkoholmentes cider – könnyed, enyhén édeskés ital, amely jól passzol az almás-baconös egytálételhez.
- Hűtött szódavíz citromkarikával – egyszerű, mégis frissítő választás, ha valaki inkább az üdítő, nem alkoholos alternatívát kedveli.
Alternatív hozzávalók:
Ha a csirkemájat nem kedveljük, helyettesíthetjük pulykamájjal vagy akár sertésmájas szeletekkel is. Az alma helyett jól működik a körte vagy a birsalma, amelyek szintén kiválóan passzolnak a bacon sós ízéhez. A fehérbor helyettesíthető almalével vagy szőlőlével, ha alkoholmentes változatot szeretnénk. A kakukkfű helyett használhatunk majorannát vagy zsályát, ha más fűszerezést kívánunk. A köretet tekintve a sült krumpli helyett próbálhatjuk ki a párolt rizst, a bulgurt vagy akár a vajban pirított gnocchit is.
Egészségügyi előnyök:
A csirkemáj rendkívül gazdag vasban, A-vitaminban és B12-vitaminban, amelyek elengedhetetlenek a vérképzéshez, az idegrendszer egészségéhez, valamint a látás megőrzéséhez. Az alma természetes rostforrás, amely segíti az emésztést és hozzájárul a vércukorszint egyensúlyához. A receptben szereplő olívaolaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek támogatják a szív- és érrendszer egészségét. A kakukkfű gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatásairól ismert, így nemcsak ízben, hanem gyógyhatásban is hozzájárul a fogáshoz.
Variációk:
A Normandiai csirkemáj rugalmas recept, többféle alapanyaggal is elkészíthető. A csirkemáj helyett használhatunk pulykamájat vagy sertésmájat, ha gazdagabb ízvilágra vágyunk. Az alma fajtájától függően változhat az étel édessége – a Jonagold vagy a Golden alma enyhébb, míg a Granny Smith karakteresebb ízt ad. A fehérbor elhagyható, és helyettesíthető zöldségalaplével, almalével, vagy citromos vízzel alkoholmentes verzióhoz. A sült burgonya helyett tálalható krumplipürével, párolt rizzsel, vagy akár rozmaringos polentával is.
Érdekességek:
A Normandiai csirkemáj nevét a francia Normandia régió almás-boros gasztronómiai hagyományairól kapta. Ezt a vidéket gyakran nevezik „Franciaország gyümölcsösének”, ahol az alma és a bor együtt szerepel számos tradicionális ételben. A csirkemájat sokan mellőzik, pedig az egyik legtáplálóbb belsőség, és a megfelelő technikával készítve igazán lágy és ízletes lehet. Az étel különlegessége a sós és édes ízek harmóniája, amely egyszerre meglepő és otthonos. Franciaországban hasonló fogásokat gyakran készítenek konyak vagy calvados hozzáadásával, míg Magyarországon inkább fehérborral főzik.
