Pácolt sült libamell – Omlós és szaftos vörösboros libasült recept
Pácolt sült libamell recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
A pácolt sült libamell egy különleges, ízletes fogás, amelyet vörösboros pác tesz igazán omlóssá és szaftossá. Tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy egy elegáns vacsorára. Fedezd fel, hogyan készítheted el ezt a hagyományos, mégis különleges libasült receptet!
Pácolt sült libamell
Hozzávalók
Elkészítés
- A libamell páclevét készítjük el, amelytől a hús különleges ízt kap és még omlósabb lesz.
- Egy lábasba öntjük a vörösbort, majd közepes lángon melegíteni kezdjük.
- Közben a narancs héját vékonyan levágjuk, ügyelve arra, hogy a fehér részét ne hagyjuk rajta, mert az keserű ízt adhat.
- A fokhagymát megpucoljuk, majd egy kés lapjával összezúzzuk vagy lereszeljük, hogy az aromája jobban kijöjjön.
- A narancshéjat és a zúzott fokhagymát a forró vörösborhoz adjuk.
- Megszórjuk a majoránnával és ízlés szerint kevés sót is adhatunk hozzá.
- A keveréket felforraljuk, majd néhány percig gyenge lángon hagyjuk forrni, hogy az ízek összeérjenek.
- Amikor a páclé elkészült, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A pácolás rendkívül fontos lépés, mert ettől lesz a libamell igazán szaftos és ízletes.
- A megtisztított libamellet egy mély tálba vagy zárható edénybe helyezzük.
- A teljesen kihűlt páclevet ráöntjük a húsra úgy, hogy teljesen ellepje.
- Lefedve a hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 2-3 napig hagyjuk állni, hogy az ízek jól átjárják a húst.
- Naponta egyszer megforgathatjuk a libamellet a pácban, hogy minden oldala egyenletesen érintkezzen a fűszeres borral.
- A hosszú pácolás után következik a sütés, amely során a hús kívül ropogós, belül pedig omlós és szaftos lesz.
- A libamellet kivesszük a pácléből, majd konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a nedvességet.
- A húst megszórjuk egy kevés sóval, hogy a sütés során még jobban kiemelje az ízeket.
- Egy sütőtálba helyezzük a libamellet, és öntünk alá egy kevés páclevet, hogy a sütés kezdetén ne száradjon ki.
- A sütőt előmelegítjük 170°C-ra (légkeveréses sütő esetén 160°C).
- A húst lefedjük alufóliával vagy egy fedővel, majd kb. 45 percig pároljuk a sütőben.
- Amikor a hús már puha, levesszük a fedőt, és 220°C-on további 15-20 percig sütjük, amíg a bőre szép piros és ropogós nem lesz.
- A sütés közben néha meglocsolhatjuk a saját szaftjával, hogy még szaftosabb maradjon.
- A sült libamell tálaláskor igazán mutatós és ünnepi fogás lehet.
- A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk.
- Köretként remek választás lehet a sült burgonya, a hagymás tört krumpli, a párolt lilakáposzta vagy a tejszínes krumplipüré.
- Mártásként kínálhatunk hozzá áfonyaszószt, vörösboros mártást vagy mézes-balzsamecetes öntetet.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Pácolt sült libamell recepthez:
A pácolt sült libamell egy ízletes és szaftos húsétel, amelyet először fűszeres pácban érlelnek, majd sütőben lassan megsütnek, hogy omlós és zamatos legyen. A pácolás során a vörösbor, fokhagyma, majoránna és narancshéj mélyebb ízt ad a húsnak, miközben a savas összetevők segítenek megpuhítani a rostokat. A sütés végén a libamell bőrét ropogósra pirítják, hogy kontrasztos textúrájú és még ínycsiklandóbb legyen. Az étel gyakran kerül az ünnepi asztalokra, különösen Márton-napkor vagy karácsonykor, és klasszikusan párolt káposztával, tört burgonyával vagy vörösboros mártással tálalják.
A libamellet legalább 2-3 napig érdemes pácolni, hogy a vörösbor és a fűszerek teljesen átjárják a húst. A hosszabb pácolási idő lehetővé teszi, hogy a hús szerkezete fellazuljon, így sütés után sokkal szaftosabb és omlósabb lesz. Ha nincs ennyi időd, egy 24 órás pácolás is adhat némi extra ízt, de a legjobb eredmény érdekében érdemes türelmesnek lenni.
A pácoláshoz érdemes testes, száraz vörösbort választani, mivel ez jól harmonizál a libahús gazdag ízével. Kiváló választás lehet például egy Merlot, Cabernet Sauvignon vagy Kékfrankos, amelyek elegáns, fűszeres jegyeikkel még különlegesebbé teszik az ételt. Kerüld az édes vörösborokat, mert ezek túlságosan elnyomhatják a liba természetes ízét.
A libamell bőrének ropogóssá tételéhez először fontos, hogy szárazra töröld a hús felületét sütés előtt. Sütés közben a végén érdemes grillfokozatra kapcsolni a sütőt vagy 220°C-ra emelni a hőmérsékletet az utolsó 10-15 percre, hogy a bőr szép piros és ropogós legyen. Egy másik trükk, hogy sütés előtt egy éles késsel beirdalod a bőrt, így a felesleges zsír könnyebben kisül, és a bőr nem marad rágós.
A libamellhez legjobban a klasszikus párolt lilakáposzta és hagymás tört burgonya illik, mivel ezek kiegyensúlyozzák a hús gazdag ízvilágát. Ha modernebb köretet szeretnél, készíthetsz tepsis burgonyát rozmaringgal, vagy egy könnyed friss zöldsalátát balzsamecetes öntettel. Ha valami édesebb ízt keresel, egy vörösboros áfonyaszósz is kiválóan passzol a libához.
Történet:
A libamell évszázadok óta a magyar konyha egyik különleges fogása, amelyet ünnepi alkalmakkor és családi összejöveteleken is szívesen készítenek. A vörösboros pácolás nemcsak ízletesebbé, hanem omlósabbá is teszi a húst, így a pácolt sült libamell tökéletes választás egy elegáns vacsorára vagy akár a Márton-napi libasült alternatívájaként. A szaftos libamell sütőben készült változata különösen népszerű, mivel egyszerűen elkészíthető, mégis gazdag és mély ízvilágot kínál.
Tálalás:
A sült libamell köretekkel válik igazán teljes értékű fogássá. Kiválóan illik hozzá a párolt lilakáposzta, amely harmonizál a hús gazdag ízével, vagy a hagymás tört burgonya, amely kellemesen krémessé teszi az étkezést. Egy másik remek választás a tepsis burgonya libazsírral, amely kiemeli a libasült ízét. Ha könnyedebb kiegészítőt keresünk, akkor a zöldsaláta balzsamecetes öntettel vagy egy vörösboros áfonyaszósz remek kontrasztot adhat az étel gazdag aromáihoz.
Ital ajánló a Pácolt sült libamell mellé:
Felnőtteknek:
- Merlot – Egy testes, bársonyos vörösbor, amely harmonizál a vörösboros libamell fűszeres ízével, kiemelve a hús karakterét.
- Pinot Noir – Közepesen testes, gyümölcsös vörösbor, amely kiegyensúlyozza a libahús gazdag zsírosságát, anélkül, hogy elnyomná az ízeket.
- Szilvapálinka – Egy pohár minőségi szilvapálinka tökéletes kísérő lehet az étkezés végén, segítve az emésztést és lezárva a lakomát.
Gyerekeknek:
- Házi almás gyümölcslé – Az alma enyhe savassága és természetes édessége remekül passzol a sült libamell gazdag ízéhez.
- Szőlőlé – Egy friss vörös vagy fehér szőlőlé alkoholmentes alternatívaként hozza a borok gyümölcsös jegyeit, anélkül hogy túl nehéz lenne.
- Narancsos-mézes tea – A narancsos tea enyhén édes, mégis frissítő kísérője lehet az ételnek, különösen hidegebb hónapokban.
Ezek az italok jól illenek a pácolt sült libamell karakteréhez, kiegészítve és kiemelve az ízeket.
Alternatív hozzávalók:
A recept könnyedén variálható, ha a klasszikus vörösboros pác helyett más ízesítést szeretnénk kipróbálni. A narancshéj helyett citromhéjjal is készíthető, amely frissebb, savasabb ízt ad a libamell pácának. A fokhagyma mellett egy kis rozmaring vagy kakukkfű is kiválóan kiegészítheti az omlós libahúst. Ha pedig valaki kevésbé szereti a vörösbort, kipróbálhatja almaboros vagy mustáros pácolással, amely különleges karaktert ad a szaftos sült libamell receptjének.
Egészségügyi előnyök:
A libamell nemcsak ízletes, hanem tápláló is, mivel magas fehérjetartalma miatt kiválóan támogatja az izomépítést és a regenerációt. A libahús gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív- és érrendszerre. Emellett a vasban gazdag libamell elősegítheti a megfelelő vérkeringést és oxigénellátást a szervezetben. A libazsír természetes alternatívája lehet más zsiradékoknak, mivel kevesebb transzzsírsavat tartalmaz, és könnyebben emészthető. Ha gluténmentes étrendet követünk, a sült libamell gluténmentes köretekkel is kiváló választás lehet, különösen ha pácolt és sütött.
Variációk:
A pácolt sült libamell számos módon variálható, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. Ha mézes-mustáros libamellreceptet készítenénk, a pácléhez egy kevés mézet és dijoni mustárt adhatunk, amely lágyabb és édeskés ízt ad a húsnak. A balzsamecetes pácolás libamellhez egy másik izgalmas lehetőség, amely enyhén fanyar, mégis harmonikus ízvilágot biztosít. Akik a füstösebb ízeket kedvelik, kipróbálhatják a füstölt libamell sütését, amelyhez előzőleg füstölt paprikát vagy füstölt sót is adhatunk. Ha különleges alkalmakra készítjük, a libamell sütése kacsazsírban még intenzívebbé teheti az ízét.
Érdekességek:
A libahús fogyasztása évszázadok óta a magyar konyha egyik különleges hagyománya, különösen Márton-nap környékén, amikor a libasült és libaleves elmaradhatatlan fogás. A hiedelem szerint „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik”, ezért is vált ez az étel népszerű ünnepi fogássá. Érdekesség, hogy a francia konyha is előszeretettel használja a libamellet, például a híres magyaros libamell vörösboros mártással egy klasszikus bisztrófogás Franciaországban. A hízott libamell különösen keresett alapanyag a libamáj készítéséhez, amely világszerte luxuscsemegének számít.
