Párizsi csirkefalatok – szaftos bundás csirke gyors ebédhez
Párizsi csirkefalatok recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 20 perc.
A párizsi csirkefalatok, más néven bundás csirke, egy igazán gyors és egyszerű csirkemell recept, amely a tojásos-lisztes bunda révén sütés után is szaftos és omlós marad. Tökéletes választás családi ebédhez, gyors vacsorához vagy munkahelyre csomagolt ételnek, hiszen frissen és újramelegítve is finom.
Párizsi csirkefalatok
Hozzávalók
- 2 db csirkemell
- 4 evőkanál liszt
- 2 db tojás
- só ízlés szerint
- olaj a sütéshez
- tej opcionális, a tojás lazításához
Elkészítés
- A csirkemelleket hideg víz alatt röviden leöblítjük, majd alaposan szárazra töröljük. Ez azért fontos, mert a nedves húsról könnyebben lecsúszik a bunda. A megtisztított csirkemellet ezután csíkokra vagy kisebb falatnyi darabokra vágjuk, attól függően, hogy tálaláskor köret mellé vagy mártogatós falatként szeretnénk kínálni.
- A bundázáshoz külön előkészítjük az alapanyagokat. Egy lapos tálba szórjuk a finomlisztet, amely segít abban, hogy a tojásréteg szépen megtapadjon a csirkén. Egy másik tálban feltörjük a tojásokat, megsózzuk, majd villával vagy kézi habverővel alaposan felverjük. Ha egy kevés tejet is adunk hozzá, a tojásos bunda levegősebb, puhább lesz, ami sütés után különösen kellemes állagot ad a csirkefalatoknak.
- Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban bőséges mennyiségű olajat kezdünk melegíteni közepes lángon. Az ideális sütési hőfok akkor érhető el, amikor egy csepp tojás azonnal sercegni kezd az olajban, de még nem ég meg.
- A csirkedarabokat először egyenletesen megforgatjuk a lisztben, majd óvatosan átemeljük a felvert tojásba. Ügyelünk arra, hogy minden oldalukat befedje a tojásos réteg, mert ettől lesz szép, aranyszínű a végeredmény.
- A bepanírozott csirkefalatokat óvatos mozdulattal a forró olajba helyezzük. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert így az olaj hőmérséklete leesik, és a bunda nem sül, hanem inkább megszívja magát zsiradékkal. A csirkét néhány perc alatt, időnként megforgatva sütjük, amíg minden oldala szép aranybarnára pirul, és a hús belseje is teljesen átsül.
- Amikor elkészültek, a csirkefalatokat szűrőlapáttal kiemeljük az olajból, majd konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Ettől könnyebb, kevésbé zsíros lesz a kész étel.
- A bundás csirke falatok remekül illenek rizshez, burgonyapüréhez, hasábburgonyához, de friss zöldsalátával vagy mártogatós szósszal is kiválóak. Hidegen dobozolva is megőrzik állagukat, ezért a párizsi csirkefalatok az egyik legjobb elviteles ebéd ötletnek számítanak.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Párizsi csirkefalatok recepthez:
A párizsi csirkefalatok egy klasszikus magyar csirkés étel, amelynél a csirkemellet nem hagyományos zsemlemorzsás panírba, hanem párizsi bundába forgatják. Ez a bunda lisztből és tojásból áll, így sütés közben puha, szaftos réteget képez a hús körül, megakadályozva annak kiszáradását. A falatnyi darabokra vágott csirkemell gyorsan átsül, ezért a bundás csirke ideális választás gyors ebédhez, családi vacsorához vagy akár elviteles, újramelegíthető ételnek is.
A párizsi bunda, vagyis a lisztbe és tojásba forgatott csirkemell, sütés közben védőréteget képez a hús felszínén. Ez a réteg megakadályozza, hogy a nedvesség gyorsan eltávozzon a húsból, így a csirkemell belseje puha és szaftos marad, miközben a külső rész aranybarnára sül. Emiatt a bundás csirke még újramelegítés után sem válik száraz, ami nagy előnye a hagyományos panírozással szemben.
A közepes hőfok az ideális, mert így a bunda szépen átsül és megpirul, miközben a csirkemell belseje is biztonságosan elkészül. Túl forró olajban a tojásos bunda gyorsan megéghet, miközben a hús belül még nyers marad, alacsony hőfokon pedig a csirkefalatok túl sok olajat szívhatnak magukba.
Ha a serpenyőt túlzsúfoljuk, az olaj hőmérséklete hirtelen leesik, ami miatt a bundás csirke nem sül, hanem inkább párolódik. Ennek következménye lehet a puha, olajos bunda és az egyenetlen állag, ezért a párizsi csirkefalatokat mindig kisebb adagokban érdemes sütni.
A tojásos keverékhez adott kevés tej fellazítja a bundát, amely sütés után puha és rugalmas marad. Ez különösen akkor előnyös, ha a bundás csirke később újramelegítésre kerül, mert így nem válik keménnyé vagy rágóssá.
A bundás csirke tápláló főétel, amely friss zöldsalátával vagy párolt zöldségekkel kiegészítve könnyedebb, kiegyensúlyozottabb fogássá válik. Tartalmasabb változathoz jól illik hozzá a rizs, a burgonyapüré vagy a sült burgonya, így minden étkezési igényhez könnyen igazítható.
Történet:
A párizsi csirkefalatok, közismert nevén bundás csirke, a magyar konyha egyik legegyszerűbb és legkedveltebb csirkemell receptje. A párizsi bunda – vagyis a lisztbe és tojásba forgatott hús – régi, jól bevált technika, amelynek célja, hogy a csirkemell szaftos maradjon, és sütés közben ne száradjon ki. Ez az elkészítési mód különösen népszerű lett a gyors ebédek, a családi vacsorák és a munkahelyre csomagolható ételek között, hiszen kevés alapanyagból, rövid idő alatt készül, mégis megbízhatóan finom.
Tálalás:
A bundás csirke falatok rendkívül sokoldalúan tálalhatók. Klasszikus választás mellé a rizs, a burgonyapüré vagy a hasábburgonya, de könnyedebb fogásként friss zöldsalátával is kiváló. A párizsi csirkefalatok mártogatós szószokkal is jól működnek, például fokhagymás tejföllel, tartármártással vagy egy enyhén joghurtos szósszal. Előnye, hogy újramelegítve is finom, így ideális elviteles ebéd, dobozos étel vagy akár hidegtál elem is lehet.
Ital ajánló a Párizsi csirkefalatok mellé:
Gyerekeknek:
- Szénsavmentes almalé – enyhén édeskés íze jól illik a bundás csirke ropogós, mégis szaftos állagához.
- Hígított házi bodzaszörp – frissítő, nem tolakodó ízével kellemes kísérője a csirkés főételnek.
- Citromkarikás víz – könnyű, frissítő választás, amely nem nyomja el a párizsi csirkefalatok ízét.
Felnőtteknek:
- Szénsavas ásványvíz – tisztán hagyja érvényesülni a csirkemell párizsi bundában természetes ízeit.
- Száraz fehérbor – egy könnyed, savasabb bor szépen ellensúlyozza a tojásos bunda zsírosságát.
- Világos sör – klasszikus párosítás, amely jól harmonizál a bundás csirke ropogós felületével.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus csirkemell párizsi bundában könnyen variálható. A liszt egy része kiváltható teljes kiőrlésű liszttel, ha egészségtudatosabb változatot szeretnénk. A tojásos keverékbe keverhető kevés tejföl vagy joghurt, amitől a bunda még puha és szaftos lesz. A csirkemell helyett használható csirkecomb filé, amely még zamatosabb végeredményt ad. Ízesítésként a tojásba kerülhet kevés bors, fokhagymapor vagy pirospaprika, így a bundás csirke recept minden alkalommal kissé más karaktert kap.
Egészségügyi előnyök:
A csirkemell az egyik legnépszerűbb sovány húsféle, amely magas fehérjetartalmának köszönhetően hozzájárul az izomzat fenntartásához és a hosszabb teltségérzethez. A párizsi csirkefalatok elkészítése során a tojásos bunda megóvja a húst a kiszáradástól, így kevesebb sütési idő is elegendő, ami kedvezőbb lehet a tápanyagok megőrzése szempontjából. Megfelelő körettel, például zöldsalátával vagy párolt zöldségekkel, kiegyensúlyozott csirkés főétel készíthető belőle, amely jól beilleszthető egy változatos étrendbe.
Variációk:
A klasszikus bundás csirke recept számos módon továbbgondolható. A tojásos keverékbe reszelhető kevés sajt, amely sütés közben kellemesen megolvad és gazdagabb ízt ad. Fűszeresebb változathoz a tojásba keverhető fokhagymapor, őrölt bors vagy enyhe pirospaprika. A csirkefalatok elkészíthetők sütőben vagy forrólevegős sütőben is, így kevesebb olajat igényelnek. A csirkemell párizsi bundában joghurtos-tojásos keverékkel panírozva még puha, szaftos állagú lesz.
Érdekességek:
A párizsi bunda nemcsak csirkéhez, hanem más húsfélékhez is régóta használt technika a magyar konyhában. Előnye, hogy a hús újramelegítés után sem szárad ki, ezért sok háztartásban ez az egyik legkedveltebb előre elkészíthető étel. A bundás csirke falatok gyakran szerepelnek menzai ételek, gyors családi ebédek és hidegtálak részeként is, mert egyszerű alapanyagokból készülnek, mégis biztos sikert aratnak minden korosztálynál.
