Pásztortarhonya – Laktató magyar egytálétel füstölt szalonnával és tarhonyával
Pásztortarhonya recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 135 perc.
A pásztortarhonya egy klasszikus magyar egytálétel, amely a pirított tarhonya, a szaftos pörkölt és a füstölt szalonna tökéletes harmóniáját kínálja. Kiadós, ízletes és egyszerűen elkészíthető, így ideális választás ebédre vagy vacsorára. Ismerd meg a hagyományos receptet és a legjobb tálalási tippeket!
Pásztortarhonya
Hozzávalók
- 70 dkg sertéscomb
- 50 dkg tarhonya
- 20 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg burgonya
- 3 db vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- fűszerpaprika őrölt
- só
- fekete bors
- kömény őrölt
- olaj
Elkészítés
- A vöröshagymát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábosban vagy bográcsban a szalonnát kis kockákra vágjuk, majd zsírjára sütjük. Ha a szalonna kiengedte a zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük.
- A sertéshúst falatnyi kockákra vágjuk, majd hozzáadjuk a dinsztelt hagymához. Kevergetve pirítjuk, amíg kifehéredik a hús. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, az őrölt köményt, a feketeborsot és megszórjuk fűszerpaprikával. Fontos, hogy a fűszerpaprikát ne közvetlenül a forró zsírra szórjuk, mert megkeseredhet.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst, majd sózzuk ízlés szerint. Közepes lángon fedő alatt puhára főzzük, szükség esetén pótolva a vizet. Ez körülbelül 1-1,5 órát vesz igénybe, attól függően, milyen puha húst használunk.
- Egy külön edényben kevés olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a tarhonyát. Folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítjuk. Amikor szép színt kapott, felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, megsózzuk, majd lefedve kis lángon puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon le.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk. Egy kisebb lábosban sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
- Amikor minden alapanyag elkészült, egy nagyobb edényben összekeverjük a pörköltet a tarhonyával. Hozzáadjuk a kisütött szalonnát zsírjával együtt, végül beleforgatjuk a puhára főtt burgonyát is. Óvatosan összeforgatjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.
- A pásztortarhonyát forrón tálaljuk, friss kenyérrel és savanyúsággal kínáljuk. Különösen jól illik hozzá kovászos uborka vagy csemegeuborka.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Pásztortarhonya recepthez:
A pásztortarhonya egy hagyományos magyar egytálétel, amely pirított tarhonyából, szaftos pörköltből és füstölt szalonnából készül. Eredetileg a pásztorok és vidéki emberek gyorsan elkészíthető, laktató fogása volt, amelyet bográcsban vagy nagyobb edényben főztek. Az étel jellegzetessége, hogy a tarhonyát először olajon megpirítják, majd puhára főzik és összekeverik a húsos raguval és a főtt burgonyával. A füstölt szalonna és a hagyományos magyar fűszerek, például a fűszerpaprika, fokhagyma és kömény különleges, karakteres ízt adnak neki. A pásztortarhonya önálló fogásként fogyasztható, leggyakrabban savanyúsággal vagy friss kenyérrel tálalják.
A tarhonya pirítása segít abban, hogy az ételnek jellegzetes, diós-mogyorós íze legyen, és ne ázzon szét főzés közben. A kissé aranybarna pirítás révén a tarhonya jobban megtartja formáját, és kellemesen pergős marad. Ez a lépés elengedhetetlen a klasszikus magyaros ízvilág megőrzéséhez.
A tradicionális receptben leggyakrabban sertéscomb vagy sertéslapocka szerepel, mert ezek szaftosak és puhára főzhetők. Alternatívaként használható marhahús, amely erőteljesebb ízt ad, vagy csirkecomb, ha könnyedebb változatot szeretnénk. Egyes verziókban füstölt kolbásszal is kiegészítik az ételt, ami még karakteresebb ízt ad.
A pásztortarhonya gazdagítható extra zöldségekkel, például sárgarépával, zöldborsóval vagy paprikával. A húsos változat mellett létezik gombás pásztortarhonya is, amely húsmentes alternatíva lehet. A füstölt paprika vagy egy kevés csípős paprika hozzáadásával fűszeresebb ízvilág érhető el.
Igen, a pásztortarhonya bográcsos változata különösen népszerű, mivel a szabadtéri főzés során egyedülálló füstös aromát kap. Fontos, hogy a bográcsban a húst és a hagymát lassan pirítsuk, majd a tarhonyát is ott pirítsuk meg, mielőtt felöntjük vízzel. A bográcsos verzióhoz javasolt tűzálló öntöttvas vagy zománcozott bogrács használata.
A megfelelő állag eléréséhez a pörkölt szaftját elegendő mennyiségű vízzel vagy alaplével kell főzni, hogy ne főjön el teljesen. Fontos, hogy a tarhonya és a pörkölt összeállításakor még maradjon egy kis szaft, mert a tarhonya tovább szívja a nedvességet a tálalás után is. Ha túl száraznak találjuk, egy kevés húsleves vagy víz hozzáadásával krémesebbé tehetjük az állagot.
Történet:
A pásztortarhonya eredetileg a magyar pásztorételek közé tartozott, amelyet egyszerű, mégis laktató hozzávalókból készítettek. A tarhonya és a füstölt szalonna kombinációja évszázadok óta a magyar konyha egyik jellegzetessége. A hagyományos magyar egytálételek közé sorolható, amelyet főként bográcsban készítettek a szabadban. Manapság is népszerű házias étel, amely gyorsan elkészíthető és kiadós.
Tálalás:
A pásztortarhonyát forrón érdemes tálalni, hogy a tarhonya és a szaftos pörkölt ízei jól összeérjenek. Hagyományosan kovászos uborka, csemegeuborka vagy más savanyúság kíséretében szervírozzák. Friss házi kenyérrel tálalva még laktatóbb. Az étel bográcsban készült változata még karakteresebb ízeket ad, de akár tepsiben sült verzióban is elkészíthető.
Ital ajánló a Pásztortarhonya mellé:
Gyerekeknek:
- Házi bodzaszörp – Frissítő, enyhén citrusos ízvilágával tökéletesen kiegészíti a magyaros ételeket.
- Almalé szénsavmentes vízzel hígítva – Könnyed, természetes íz, amely nem nyomja el az étel karakterét.
- Citromos-mézes tea – Melegebb időben hűtve is fogyasztható, kellemesen lágy és frissítő.
Felnőtteknek:
- Kézműves világos sör – A malátás íz remekül harmonizál a füstölt szalonna és a pörkölt szaftos jellegével.
- Száraz vörösbor (pl. Kékfrankos vagy Kadarka) – A fűszeres jegyek és a testes bor jól illik a gazdag egytálételekhez.
- Házi szilvapálinka – Egy kis kupica a főétel előtt vagy után segíti az emésztést és fokozza az ízélményt.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus sertéshús helyett használható csirkecomb, marhahús, vagy akár füstölt kolbász, hogy gazdagabb ízt kapjunk. A füstölt szalonna helyett kolozsvári szalonna is megfelelő. A tarhonya helyett egyes receptekben bulgur vagy rizs is használható. Ha fűszeresebb változatot szeretnénk, adhatunk hozzá csípős paprika vagy füstölt fűszerpaprika keverékét.
Egészségügyi előnyök:
A pásztortarhonya tápanyagokban gazdag magyar egytálétel, amely megfelelő arányban tartalmaz fehérjét, szénhidrátot és zsírt. A sertéshús kiváló fehérjeforrás, amely hozzájárul az izomzat fenntartásához. A tarhonya lassan felszívódó szénhidrát, amely hosszan tartó teltségérzetet biztosít. A fokhagyma és a hagyma természetes antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek támogatják az immunrendszert. Ha csökkenteni szeretnénk a zsírbevitelt, a füstölt szalonna helyett használhatunk soványabb húsokat vagy csirkehúst.
Variációk:
A klasszikus pásztortarhonya számos módon variálható. A hagyományos sertéshús helyett készíthető csirkemellel, csirkecombbal, vagy akár marhahússal is. A tarhonya helyett egyes receptekben rizs vagy bulgur is használható. Ha fűszeresebb változatot szeretnénk, adhatunk hozzá erős paprika vagy füstölt paprika keveréket. A zöldséges pásztortarhonya egy könnyedebb verzió, amelybe sárgarépa, zöldborsó vagy paprika is kerülhet. Bográcsban főzve még karakteresebb ízeket kapunk, de akár tepsis változatban is elkészíthető.
Érdekességek:
A pásztortarhonya eredetileg a magyar pásztorok és parasztok egyik kedvelt étele volt, mivel olcsó, laktató és könnyen elkészíthető. A tarhonyát már a 19. században is ismerték, és gyakran kézzel készítették. A régi időkben ezt az ételt főként bográcsban főzték, és sokszor a szabadban fogyasztották. A tarhonya pirítása egyedi ízt ad az ételnek, és kiemeli annak hagyományos magyaros karakterét. A pásztortarhonya egyes változatait a Kárpát-medence más országaiban is ismerik, kisebb eltérésekkel.
