Petőfi-rostélyos – Klasszikus magyaros húsétel fűszeres mártással
Petőfi rostélyos recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 115 perc.
A Petőfi-rostélyos egy hagyományos magyar húsétel, amely szaftos marhahúsból, füstölt szalonnával és paprikás-paradicsomos mártással készül. Tartalmas és ízletes fogás, amely tökéletes választás egy családi ebédhez vagy ünnepi asztalra. Lépésről lépésre bemutatjuk az elkészítését és a legjobb tálalási tippeket!
Petőfi rostélyos
Hozzávalók
- 1 kg marhahús rostélyos, marhacomb vagy felsál
- 15 dkg füstölt szalonna lehetőleg zsírosabb fajta
- 3 db vöröshagyma
- 3 db zöldpaprika TV paprika, nem csípős
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál fűszerpaprika őrölt
- ½ teáskanál köménymag tört
- 1 teáskanál majoránna szárított
- só
- fekete bors
- zsír ha szükséges, pótoljuk a zsiradékot
Elkészítés
- A marhahúst először hideg vízzel alaposan leöblítjük, majd konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Ezután egy éles késsel kb. 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Az egyenletes szeletek segítenek abban, hogy a hús egyformán puhuljon meg a főzés során.
- Ezt követően egy lapos tálban finoman megszórjuk liszttel, és minden hússzeletet egyenletesen beleforgatunk. A vékony lisztréteg segít abban, hogy a hús szép kérget kapjon a sütés során, és a szaft is kissé sűrűbb legyen majd.
- A füstölt szalonnát apró, kb. fél centiméteres kockákra vágjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, és éles késsel finomra aprítjuk. A zöldpaprikát félbevágjuk, eltávolítjuk a csumáját és a magokat, majd vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és nagyon vékony szeletekre vagy apró darabokra vágjuk.
- Egy nagyobb, vastag falú serpenyőt vagy lábost közepes lángon felhevítünk. Amikor a serpenyő már kellően meleg, hozzáadjuk az apró kockákra vágott szalonnát, és lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját. Közben fakanállal időnként megkeverjük, hogy minden darabka egyenletesen süljön.
- Amikor a szalonna kellően megpirult, és a zsírja kisült, egy szűrőkanállal kiszedjük a szalonnadarabokat, és félretesszük egy külön edénybe. A serpenyőben visszamaradt szalonnazsírt meghagyjuk, mert ebben fogjuk a húst elősütni.
- A serpenyőben maradt forró szalonnazsírba tesszük a lisztben megforgatott hússzeleteket, és nagy lángon mindkét oldalukat fél-fél percig pirítjuk. A cél itt nem az, hogy teljesen átsüljön a hús, hanem hogy egy kis kérget kapjon, ami később segít megőrizni a szaftosságát.
- Az elősütött hússzeleteket egy hőálló edénybe vagy egy nagyobb tálba átrakjuk, és félretesszük.
- A visszamaradt zsírhoz szükség esetén még egy kis sertészsírt vagy libazsírt adunk, majd közepesnél erősebb lángon üvegesre pároljuk a finomra aprított vöröshagymát és a felszeletelt paprikát. Közben fakanállal folyamatosan kevergetjük, hogy a hagyma ne kapjon oda, hanem szépen karamellizálódjon.
- Amikor a hagyma már szépen megpuhult és enyhén barnás színt kapott, a serpenyő közepén kis mélyedést csinálunk, és belekanalazzuk a 2 evőkanál paradicsompürét. Ezt kb. egy percig pirítjuk, hogy a benne lévő természetes cukrok kissé karamellizálódjanak, majd az egészet jól elkeverjük.
- Ezt követően hozzáadjuk a durvára tört köménymagot, a majoránnát, valamint az apróra vágott fokhagymát. Jól elkeverjük, hogy az ízek összeérjenek.
- A következő lépésben 1 evőkanál pirospaprikával megszórjuk a keveréket, és néhány másodpercig keverés nélkül hagyjuk, hogy a zsír kioldja az aromákat. Ezután azonnal felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg, és elkezdjük a szaft kialakítását.
- A félretett hússzeleteket és a kisült szalonnadarabokat visszatesszük a serpenyőbe, és az elkészült hagymás-paradicsomos szaftot ráöntjük. Az egészet alaposan átkeverjük, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a húsokat.
- Az edényt lefedjük, majd előmelegített sütőbe tesszük 160°C-ra, és másfél órán át pároljuk. Ez idő alatt a hús szépen megpuhul, és az ízek összeérnek.
- Ha simább mártást szeretnénk, a sütőből kivéve a húst óvatosan kiszedjük egy tányérra, majd botmixerrel krémesítjük a mártást. A turmixolás teljesen opcionális: ha rusztikusabb állagot szeretnél, akkor ezt a lépést kihagyhatod.
- A húsokat ezután visszatesszük a mártásba, és melegen tartjuk tálalásig.
- A Petőfi-rostélyost frissen, forrón tálaljuk, a gazdag, fűszeres mártással bőségesen meglocsolva. Friss kenyérrel vagy lángossal kínálhatjuk, hogy a szaftot jól ki lehessen tunkolni.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Petőfi rostélyos recepthez:
A Petőfi-rostélyos egy hagyományos magyar húsétel, amely szaftos marhahúsból készül, füstölt szalonna, hagyma, paprika és paradicsompüré hozzáadásával. A fogás jellegzetessége a paprikás-paradicsomos mártás, amely gazdag ízt és szaftosságot ad az ételnek. Nevét feltehetően Petőfi Sándorról, a híres magyar költőről kapta, bár ennek történelmi bizonyítéka nincs. A magyar konyha egyik klasszikus fogása, amelyet gyakran galuskával, burgonyapürével vagy friss kenyérrel tálalnak.
A hagyományos recept szerint marhahúsból, leginkább rostélyosból, marhacombból vagy felsálból készül. Ezek a húsrészek megfelelően szaftosak és ízletesek, és hosszabb párolási idővel tökéletesen megpuhulnak. Ha gyorsabb elkészítésre vágysz, sertéstarját is használhatsz, amely hamarabb omlós lesz.
A marhahús puhulását segíti, ha lassan, alacsony hőmérsékleten pároljuk, lehetőleg 160°C-on sütőben vagy fedett lábosban másfél-két órán át. Az is fontos, hogy a húst előzetesen elősüssük, hogy kérget kapjon, amely segít megtartani a szaftosságát. Ha még biztosabb eredményt szeretnél, egy kevés vörösbor vagy húsleves alaplé is hozzáadható a pároláshoz.
Ha nem szeretnéd szalonnával készíteni, helyettesítheted füstölt kolbásszal, amely szintén gazdag, füstös ízt ad az ételnek. Ha könnyebb verziót szeretnél, egyszerűen hagyd ki a szalonnát, és használj egy kevés sertészsírt vagy libazsírt az ízek fokozására.
Történet:
A Petőfi rostélyos egy hagyományos magyar étel, amely a magyar konyha egyik ikonikus fogása. A szaftos marhahús, a füstölt szalonna és a paprikás mártás tökéletes harmóniát alkot. Ez a magyaros húsétel a klasszikus rostélyos receptek közé tartozik, és a házias ízek kedvelőinek különösen ajánlott.
Tálalás:
A Petőfi rostélyost forrón, szaftos mártással tálaljuk. Kiválóan illik hozzá a friss kenyér, a burgonyaköret, a galuska, vagy akár a lángos is, amely tökéletesen felszívja a gazdag, paprikás szaftot. Ez az ínycsiklandó magyar fogás bármilyen családi ebéd vagy ünnepi alkalom fénypontja lehet.
Ital ajánló a Petőfi rostélyos mellé:
Gyerekeknek:
- Házi almafröccs – Friss alma és szénsavas víz kombinációja, amely könnyed és frissítő kísérője lehet az ételnek.
- Málna- vagy bodzaszörp szódával – A klasszikus magyar szörpök kellemes édességet adnak a fűszeres fogás mellé.
- Gyümölcstea mézzel – Egy enyhén édesített hibiszkusz- vagy bogyós gyümölcstea kellemes egyensúlyt teremt az ízek között.
Felnőtteknek:
- Kézműves vörösbor – Egy testesebb Kékfrankos vagy Bikavér kiemeli a szaftos hús és a füstölt szalonna aromáit.
- Sör – Lágyabb, magyar világos sör – Egy könnyedebb, nem túl kesernyés sör, mint a Soproni vagy Dreher, jól passzol a paprikás mártáshoz.
- Házi törkölypálinka (mértékkel) – Egy minőségi, gyümölcsös pálinka elő- vagy utóitalnak tökéletes választás lehet a hagyományos magyar fogás mellé.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnéd variálni a receptet, a marhahús helyett használhatsz sertéstarját, ami gyorsabban megpuhul. A szalonna helyett füstölt kolbász is adhat különleges ízt az ételnek. A sertészsír helyett használhatsz libazsírt vagy napraforgóolajat is. Ha még intenzívebb ízeket szeretnél, egy kevés csípős paprika is feldobhatja ezt a magyaros rostélyos receptet.
Egészségügyi előnyök:
A Petőfi rostélyos tápanyagokban gazdag, mivel a marhahús kiváló fehérjeforrás, amely segít az izomépítésben és a sejtek regenerációjában. A benne található vas hozzájárul az egészséges vérkeringéshez, míg a hagyma és fokhagyma erős antioxidáns és immunerősítő hatású. A pirospaprika gazdag C-vitaminban, amely támogatja az ellenállóképességet és a sejtvédelmet.
Variációk:
- Diétás változat: Ha könnyedebb ételt szeretnél, a szalonnát elhagyhatod, és kevesebb zsírral készítheted. A lisztes panírozás helyett próbálhatod teljes kiőrlésű liszttel vagy akár keményítővel is.
- Csípős változat: Ha szereted a pikáns ízeket, adhatsz hozzá erős paprikát vagy egy kevés chilit, hogy még karakteresebb legyen az étel.
- Gazdagabb ízvilág: Ha extra ízréteget szeretnél, használhatsz fűszerpaprika helyett füstölt paprikát, vagy egy kevés vörösbort adva még mélyebb aromát érhetsz el.
Érdekességek:
A Petőfi rostélyos elnevezése valószínűleg a híres Petőfi Sándorról, a magyar költőről kapta a nevét, bár történelmi források ezt nem erősítik meg egyértelműen. Ez az étel hasonlít a pörkölt és a tokány kombinációjára, de a paprikás-paradicsomos szafttal egyedi karaktert kap. A magyar konyha egyik különleges, kevésbé ismert fogása, amely méltó helyet foglalhat el a klasszikus magyar ételek sorában.
