Rákóczi túrós – A hagyományos magyar sütemény, amit mindenki imád
Rákóczi túrós recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
Fedezd fel a klasszikus Rákóczi túrós receptjét, amely omlós tésztával, krémes túrótöltelékkel és habos baracklekváros rácsozással hódít. Tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy akár egy hétköznapi desszertnek is. Ismerd meg a lépéseket, variációkat, és egészítsd ki finom italokkal a gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt!
Rákóczi túrós
Hozzávalók
a tésztához
- 15 dkg liszt
- 7 dkg margarin
- 1 evőkanál tejföl
- 3 dkg cukor
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1/2 db citromhéja reszelt
- 1 db tojássárgája
a töltelékhez:
- 50 dkg túró
- 10 dkg cukor
- 3 evőkanál tejföl
- 1/2 db citromhéja reszelt
- 3 db tojássárgája
- 1 db tojásfehérje
a tetejére:
- baracklekvár
- 3 db tojásfehérje
- 5 evőkanál cukor
Elkészítés
- Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, cukorral és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott margarint, majd elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, amíg sima, egynemű állagot nem kapunk.
- A tésztát két sütőpapír vagy fólia között kb. fél centiméter vastagra nyújtjuk.
- Egy 32×20 cm-es tepsibe helyezzük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük – éppen csak addig, míg egy enyhe színt kap, de nem szabad teljesen megsülnie.
- Miközben a tészta sül, a túrót egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, a tojássárgákat és a reszelt citromhéjat. Alaposan elkeverjük, hogy krémes, homogén állagú masszát kapjunk.
- Egy tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd ebből 3 evőkanállal óvatosan beleforgatunk a túrós masszába, hogy könnyebb legyen a töltelék.
- A tésztát kivesszük a sütőből, ráöntjük a túrós tölteléket, szépen elegyengetjük, majd visszatesszük a sütőbe, és további kb. 12 percig sütjük.
- Közben a 3 tojásfehérjét a kimaradt 1 tojásfehérjével együtt egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az 5 evőkanál cukrot, és kemény, fényes habbá verjük.
- A tojáshabot habzsákba vagy egy nejlonzacskóba töltjük, amelynek sarkára kis lyukat vágunk.
- Amikor a túrós réteg megsült, kivesszük a sütőből, és a tetejét berácsozzuk a habbal.
- A rácsok közötti részekbe ízlés szerint sárgabaracklekvárt kanalazunk.
- Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a tojáshab enyhe aranybarna színt kap – ez kb. 8-10 percet jelent.
- Miután megsült, hagyjuk teljesen kihűlni, hogy szépen szeletelhető legyen.
- Kockára vagy téglalapokra vágva kínáljuk – remek vendégváró vagy vasárnapi desszert!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Rákóczi túrós recepthez:
A Rákóczi túrós egy hagyományos magyar sütemény, amely omlós tésztarétegből, édes túrós töltelékből, baracklekváros rácsozásból és keményre vert tojáshabból áll. Az édesség nevét Rákóczi János mestercukrászról kapta, aki a 20. század közepén alkotta meg a receptet, és nemzetközi szinten is ismertté tette. A sütemény különlegessége a textúrák harmóniájában rejlik: a ropogós alap, a lágy, citromhéjas túrókrém és a tetején lévő habos, kissé karamellizált réteg tökéletesen kiegészítik egymást. A Rákóczi túrós ma is népszerű a magyar háztartásokban és cukrászdákban, gyakran készítik ünnepekre vagy vendégvárónak.
A tojáshab összeesése gyakori probléma, ha nincs elég stabilan felverve. Fontos, hogy a habot kemény csúcsokig verjük fel, és fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot – így lesz tartós és selymes állagú. Túl hosszú sütés vagy túlságosan forró sütő is okozhatja az összeesést, mert a hab hirtelen összehúzódik, majd megrepedhet. Érdemes alacsonyabb hőfokon, lassabban szárítani a habot, hogy szép, stabil maradjon a felszínen.
A krémes túrótöltelék titka a jól áttört túró vagy a krémes típusú túró használata. Ha a túró szemcsés, érdemes botmixerrel áttörni, vagy szitán átnyomni, hogy sima legyen. A tejföl és a tojássárgája is lágyítja az állagot, a felvert tojásfehérje pedig habosítja a masszát. Az is fontos, hogy ne legyen túl száraz a túró – ha igen, egy kis tejföl vagy joghurt segíthet rajta.
Ahhoz, hogy a sárgabaracklekvár ne áztassa el a tojáshabot, fontos, hogy a lekvár ne legyen túl híg. Használjunk sűrűbb, jó minőségű lekvárt, és ha szükséges, előzőleg kissé be is sűríthetjük főzéssel. A lekvárt csak akkor adagoljuk a rácsok közé, amikor a sütemény már majdnem kész, és csak rövid időre kerül vissza a sütőbe. Így a lekvár nem olvad el teljesen, és nem okoz szerkezeti problémát a habnál.
Rákóczi János neves magyar cukrászmester volt, a Gellért Szálló vezető cukrásza. A Rákóczi túrós süteményt ő alkotta meg az 1950-es években. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon mutatták be nagy sikerrel. A sütemény róla kapta a nevét, nem II. Rákóczi Ferencről.
Történet:
A Rákóczi túrós a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb süteménye, amelyet a 20. század közepén Rákóczi János cukrászmester tett igazán híressé. A klasszikus magyar desszert omlós tésztával, krémes túrótöltelékkel, sárgabaracklekvárral és kemény tojáshabbal készül. A sütemény nemcsak a háziasszonyok kedvence, de rendszeresen feltűnik cukrászdák kínálatában is. A túrós sütemények közül talán ez a legismertebb, amely méltán képviseli a hagyományos magyar süteményeket ünnepeken, családi összejöveteleken vagy vasárnapi ebédek után.
Tálalás:
A Rákóczi túróst teljes kihűlés után érdemes szeletelni, így lesz igazán mutatós és könnyen tálalható. Tálaláskor érdemes egy kevés porcukrot szitálni a tetejére, ami még ünnepibbé teszi. Kínálhatjuk desszertként ebéd vagy vacsora után, de akár kávé vagy tea mellé is tökéletes választás lehet. A krémes túrós réteg, az édes baracklekvár és a légiesen könnyű tojáshab harmonikus összhangja minden alkalommal elvarázsolja a vendégeket.
Ital ajánló a Rákóczi túrós mellé:
Gyerekeknek:
- Házi limonádé – Frissítő, enyhén savanykás ital, ami jól ellensúlyozza a sütemény édességét.
- Gyümölcstea (cukor nélkül vagy mézzel) – Meleg vagy hideg változatban is kellemes kísérője a túrós édességeknek.
- Tejes kakaó – A túrós sütik mellett mindig klasszikus páros, főleg a kisebbek körében.
Felnőtteknek:
- Édes fehérbor – Egy hűvös tokaji vagy muskotályos bor szépen kiemeli a baracklekvár és túró ízét.
- Cappuccino vagy latte – A krémes kávé tökéletes délutáni kísérője lehet egy szelet süteménynek.
- Fűszeres gyümölcstea – Egy kis fahéjas-almás vagy narancsos tea különösen jól harmonizál a citromos-túrós ízvilággal.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk a klasszikus receptet egy kicsit modernizálni vagy egészségesebbé tenni, több hozzávalót is lecserélhetünk. A liszt egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel, a cukrot pedig eritrittel vagy nyírfacukorral. A tehéntúró helyett használhatunk laktózmentes túrót, vagy akár krémes ricottát, ha lágyabb állagot szeretnénk. A sárgabaracklekvár helyett bátran kipróbálhatunk málnalekvárt vagy ribizlilekvárt is, ha egy kicsit savanykásabb ízvilágra vágyunk. Így is megőrizhetjük a sütemény eredeti jellegét, miközben új ízélményekkel gazdagíthatjuk.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Rákóczi túrós egy klasszikus, édes sütemény, megfelelő alapanyag-választással tartalmazhat néhány egészséges összetevőt is. A benne lévő túró kiváló fehérjeforrás, emellett kalciumban gazdag, így támogatja a csontok és fogak egészségét. A citromhéj természetes ízesítő, amely C-vitamint és antioxidánsokat is tartalmazhat. Ha a cukrot részben vagy egészben alternatív édesítőszerekkel (például eritrit, nyírfacukor) helyettesítjük, csökkenthetjük a sütemény glikémiás indexét, így akár cukorbeteg diétába is jobban illeszthető lehet. A tejföl és margarin helyett pedig használhatunk könnyebb, zsírszegényebb változatokat, hogy csökkentsük a kalóriatartalmat.
Variációk:
A Rákóczi túrós recept remekül alakítható egyéni ízlés szerint. A baracklekvár helyett sokan próbálják ki meggy- vagy málnalekvárral, ami savanykásabb karaktert ad a süteménynek. A túrós réteg gazdagítható mazsolával, vaníliával, vagy akár narancshéjjal is. A tészta alapja készülhet darált dióval vagy mandulával, hogy még különlegesebb legyen. A habréteget ízesíthetjük egy kis vaníliás cukorral, de akár kakaóporral is megszórhatjuk a végén, így egyedi megjelenést és ízt kap. A variációk lehetővé teszik, hogy a sütemény mindig egy kicsit más legyen, mégis megőrizze a klasszikus Rákóczi túrós jellegét.
Érdekességek:
Kevesen tudják, de a Rákóczi túrós süteményt nem a híres fejedelemről, II. Rákóczi Ferencről nevezték el, hanem Rákóczi János mestercukrászról, aki a múlt században dolgozott több neves budapesti szállodában, többek között a Gellért Szállóban is. A süteményt először egy nemzetközi kiállításon mutatták be, ahol óriási sikert aratott. Azóta a magyar cukrászat ikonikus darabjává vált, és sokan külföldön is a magyar gasztronómia egyik jelképeként ismerik. A tojáshabbal való rácsozás nemcsak mutatós, hanem egyedi technika, amely különleges megjelenést kölcsönöz a süteménynek.
