Rákóczi túrós szelet baracklekvárral és habos tojáshabbal, fehér tányéron tálalva Rákóczi túrós

Rákóczi túrós

Édes sütemény Sütemény

Rákóczi túrós – A hagyományos magyar sütemény, amit mindenki imád

Rákóczi túrós recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.

Fedezd fel a klasszikus Rákóczi túrós receptjét, amely omlós tésztával, krémes túrótöltelékkel és habos baracklekváros rácsozással hódít. Tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy akár egy hétköznapi desszertnek is. Ismerd meg a lépéseket, variációkat, és egészítsd ki finom italokkal a gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt!

Rákóczi túrós szelet baracklekvárral és habos tojáshabbal, fehér tányéron tálalva

Rákóczi túrós

Recept ajánlat ebédre, vacsorára: Rákóczi túrós.
5 Értékelés 1 szavazat
Előkészítési idő 20 minutes
Sütés/Főzés 22 minutes
Összesen 42 minutes
Fogás desszert
Konyha Magyar
Főre 6 főre
Kalória 525 kcal

Hozzávalók
  

a tésztához

a töltelékhez:

a tetejére:

  • baracklekvár
  • 3 db tojásfehérje
  • 5 evőkanál cukor

Elkészítés
 

  • Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, cukorral és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott margarint, majd elmorzsoljuk a lisztes keverékben. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, amíg sima, egynemű állagot nem kapunk.
  • A tésztát két sütőpapír vagy fólia között kb. fél centiméter vastagra nyújtjuk.
  • Egy 32×20 cm-es tepsibe helyezzük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük – éppen csak addig, míg egy enyhe színt kap, de nem szabad teljesen megsülnie.
  • Miközben a tészta sül, a túrót egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, a tojássárgákat és a reszelt citromhéjat. Alaposan elkeverjük, hogy krémes, homogén állagú masszát kapjunk.
  • Egy tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd ebből 3 evőkanállal óvatosan beleforgatunk a túrós masszába, hogy könnyebb legyen a töltelék.
  • A tésztát kivesszük a sütőből, ráöntjük a túrós tölteléket, szépen elegyengetjük, majd visszatesszük a sütőbe, és további kb. 12 percig sütjük.
  • Közben a 3 tojásfehérjét a kimaradt 1 tojásfehérjével együtt egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az 5 evőkanál cukrot, és kemény, fényes habbá verjük.
  • A tojáshabot habzsákba vagy egy nejlonzacskóba töltjük, amelynek sarkára kis lyukat vágunk.
  • Amikor a túrós réteg megsült, kivesszük a sütőből, és a tetejét berácsozzuk a habbal.
  • A rácsok közötti részekbe ízlés szerint sárgabaracklekvárt kanalazunk.
  • Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, amíg a tojáshab enyhe aranybarna színt kap – ez kb. 8-10 percet jelent.
  • Miután megsült, hagyjuk teljesen kihűlni, hogy szépen szeletelhető legyen.
  • Kockára vagy téglalapokra vágva kínáljuk – remek vendégváró vagy vasárnapi desszert!

Jegyzet

Jó étvágyat a Rákóczi túrós-hoz!

Kalória

Kalória: 525kcalSzénhidrát: 76gFehérje: 16gZsír: 18gTelített zsír: 5gTöbbszörösen telítetlen zsír: 3gEgyszeresen telítetlen zsír: 7gKoleszterin: 149mgNátrium: 544mgKálium: 203mgRost: 1gCukor: 49gA-vitamin: 826IUC-vitamin: 4mgKalcium: 150mgVas: 2mg
Keyword Hagyományos magyar sütemény, Lekváros túrós süti, Magyar desszert, Rácsos túrós süti, Rákóczi túrós, Régi magyar süti, Sárgabaracklekváros süti, Tejfölös sütemény, Tojásfehérje hab, Túrós sütemény, Túrós süti recept, Vajas omlós tészta
Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!
Elefánt Fokhagyma vetőmagNézze meg>>> Elefánt fokhagyma XXXL!

Gyakran ismételt kérdések a Rákóczi túrós recepthez:

Mi az a Rákóczi túrós?

A Rákóczi túrós egy hagyományos magyar sütemény, amely omlós tésztarétegből, édes túrós töltelékből, baracklekváros rácsozásból és keményre vert tojáshabból áll. Az édesség nevét Rákóczi János mestercukrászról kapta, aki a 20. század közepén alkotta meg a receptet, és nemzetközi szinten is ismertté tette. A sütemény különlegessége a textúrák harmóniájában rejlik: a ropogós alap, a lágy, citromhéjas túrókrém és a tetején lévő habos, kissé karamellizált réteg tökéletesen kiegészítik egymást. A Rákóczi túrós ma is népszerű a magyar háztartásokban és cukrászdákban, gyakran készítik ünnepekre vagy vendégvárónak.

Miért esik össze a tojáshab sütés után?

A tojáshab összeesése gyakori probléma, ha nincs elég stabilan felverve. Fontos, hogy a habot kemény csúcsokig verjük fel, és fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot – így lesz tartós és selymes állagú. Túl hosszú sütés vagy túlságosan forró sütő is okozhatja az összeesést, mert a hab hirtelen összehúzódik, majd megrepedhet. Érdemes alacsonyabb hőfokon, lassabban szárítani a habot, hogy szép, stabil maradjon a felszínen.

Mitől lesz krémes a túrótöltelék, nem darabos?

A krémes túrótöltelék titka a jól áttört túró vagy a krémes típusú túró használata. Ha a túró szemcsés, érdemes botmixerrel áttörni, vagy szitán átnyomni, hogy sima legyen. A tejföl és a tojássárgája is lágyítja az állagot, a felvert tojásfehérje pedig habosítja a masszát. Az is fontos, hogy ne legyen túl száraz a túró – ha igen, egy kis tejföl vagy joghurt segíthet rajta.

Hogyan előzhető meg, hogy a lekvár eláztassa a habot?

Ahhoz, hogy a sárgabaracklekvár ne áztassa el a tojáshabot, fontos, hogy a lekvár ne legyen túl híg. Használjunk sűrűbb, jó minőségű lekvárt, és ha szükséges, előzőleg kissé be is sűríthetjük főzéssel. A lekvárt csak akkor adagoljuk a rácsok közé, amikor a sütemény már majdnem kész, és csak rövid időre kerül vissza a sütőbe. Így a lekvár nem olvad el teljesen, és nem okoz szerkezeti problémát a habnál.

Ki volt Rákóczi János, és hogyan kapcsolódik a Rákóczi túróshoz?

Rákóczi János neves magyar cukrászmester volt, a Gellért Szálló vezető cukrásza. A Rákóczi túrós süteményt ő alkotta meg az 1950-es években. Az 1958-as brüsszeli világkiállításon mutatták be nagy sikerrel. A sütemény róla kapta a nevét, nem II. Rákóczi Ferencről.

Történet:

A Rákóczi túrós a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb süteménye, amelyet a 20. század közepén Rákóczi János cukrászmester tett igazán híressé. A klasszikus magyar desszert omlós tésztával, krémes túrótöltelékkel, sárgabaracklekvárral és kemény tojáshabbal készül. A sütemény nemcsak a háziasszonyok kedvence, de rendszeresen feltűnik cukrászdák kínálatában is. A túrós sütemények közül talán ez a legismertebb, amely méltán képviseli a hagyományos magyar süteményeket ünnepeken, családi összejöveteleken vagy vasárnapi ebédek után.

Tálalás:

A Rákóczi túróst teljes kihűlés után érdemes szeletelni, így lesz igazán mutatós és könnyen tálalható. Tálaláskor érdemes egy kevés porcukrot szitálni a tetejére, ami még ünnepibbé teszi. Kínálhatjuk desszertként ebéd vagy vacsora után, de akár kávé vagy tea mellé is tökéletes választás lehet. A krémes túrós réteg, az édes baracklekvár és a légiesen könnyű tojáshab harmonikus összhangja minden alkalommal elvarázsolja a vendégeket.

Ital ajánló a Rákóczi túrós mellé:

Gyerekeknek:

  1. Házi limonádé – Frissítő, enyhén savanykás ital, ami jól ellensúlyozza a sütemény édességét.
  2. Gyümölcstea (cukor nélkül vagy mézzel) – Meleg vagy hideg változatban is kellemes kísérője a túrós édességeknek.
  3. Tejes kakaó – A túrós sütik mellett mindig klasszikus páros, főleg a kisebbek körében.

Felnőtteknek:

  1. Édes fehérbor – Egy hűvös tokaji vagy muskotályos bor szépen kiemeli a baracklekvár és túró ízét.
  2. Cappuccino vagy latte – A krémes kávé tökéletes délutáni kísérője lehet egy szelet süteménynek.
  3. Fűszeres gyümölcstea – Egy kis fahéjas-almás vagy narancsos tea különösen jól harmonizál a citromos-túrós ízvilággal.

Alternatív hozzávalók:

Ha szeretnénk a klasszikus receptet egy kicsit modernizálni vagy egészségesebbé tenni, több hozzávalót is lecserélhetünk. A liszt egy részét helyettesíthetjük teljes kiőrlésű liszttel, a cukrot pedig eritrittel vagy nyírfacukorral. A tehéntúró helyett használhatunk laktózmentes túrót, vagy akár krémes ricottát, ha lágyabb állagot szeretnénk. A sárgabaracklekvár helyett bátran kipróbálhatunk málnalekvárt vagy ribizlilekvárt is, ha egy kicsit savanykásabb ízvilágra vágyunk. Így is megőrizhetjük a sütemény eredeti jellegét, miközben új ízélményekkel gazdagíthatjuk.

Egészségügyi előnyök:

Bár a Rákóczi túrós egy klasszikus, édes sütemény, megfelelő alapanyag-választással tartalmazhat néhány egészséges összetevőt is. A benne lévő túró kiváló fehérjeforrás, emellett kalciumban gazdag, így támogatja a csontok és fogak egészségét. A citromhéj természetes ízesítő, amely C-vitamint és antioxidánsokat is tartalmazhat. Ha a cukrot részben vagy egészben alternatív édesítőszerekkel (például eritrit, nyírfacukor) helyettesítjük, csökkenthetjük a sütemény glikémiás indexét, így akár cukorbeteg diétába is jobban illeszthető lehet. A tejföl és margarin helyett pedig használhatunk könnyebb, zsírszegényebb változatokat, hogy csökkentsük a kalóriatartalmat.

Variációk:

A Rákóczi túrós recept remekül alakítható egyéni ízlés szerint. A baracklekvár helyett sokan próbálják ki meggy- vagy málnalekvárral, ami savanykásabb karaktert ad a süteménynek. A túrós réteg gazdagítható mazsolával, vaníliával, vagy akár narancshéjjal is. A tészta alapja készülhet darált dióval vagy mandulával, hogy még különlegesebb legyen. A habréteget ízesíthetjük egy kis vaníliás cukorral, de akár kakaóporral is megszórhatjuk a végén, így egyedi megjelenést és ízt kap. A variációk lehetővé teszik, hogy a sütemény mindig egy kicsit más legyen, mégis megőrizze a klasszikus Rákóczi túrós jellegét.

Érdekességek:

Kevesen tudják, de a Rákóczi túrós süteményt nem a híres fejedelemről, II. Rákóczi Ferencről nevezték el, hanem Rákóczi János mestercukrászról, aki a múlt században dolgozott több neves budapesti szállodában, többek között a Gellért Szállóban is. A süteményt először egy nemzetközi kiállításon mutatták be, ahol óriási sikert aratott. Azóta a magyar cukrászat ikonikus darabjává vált, és sokan külföldön is a magyar gasztronómia egyik jelképeként ismerik. A tojáshabbal való rácsozás nemcsak mutatós, hanem egyedi technika, amely különleges megjelenést kölcsönöz a süteménynek.

(össznézettség: 184, mai nézettség: 1 )
Tagged
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Recept értékelése