Részeg szilvás diós szelet – krémes, réteges ünnepi sütemény recept
Részeg szilvás diós szelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 110 perc.
A részeg szilvás süti egy különleges, gazdag ízvilágú réteges sütemény, amelyben a rumos aszalt szilva, a kakaós piskótás süti, a diós lap és a selymes krém tökéletes harmóniát alkot. Ez a diós szilvás szelet nemcsak látványos, hanem rendkívül ízletes is, így ideális választás ünnepi alkalmakra vagy elegáns vendégváró desszertként. Az ízek idővel összeérnek, ezért másnapra válik igazán ellenállhatatlanná ez a krémes diós süti.
Részeg szilvás diós szelet
Hozzávalók
a szilvás réteghez:
- 50 dkg aszalt szilva magozott
- 2.5 dl rum vagy más alkohol
a krémhez:
- 5 dl tej
- 4 evőkanál cukor
- 5 db tojássárgája
- 2 evőkanál keményítő
- 2 evőkanál liszt
- 30 dkg vaj
Elkészítés
- Az aszalt, magozott szilvákat egy jól zárható üvegbe vagy dobozba tesszük, majd ráöntjük a rumot vagy az általunk választott más erős alkoholt. Az edényt lezárjuk, és alaposan összerázzuk, hogy az alkohol mindenhol érje a szilvákat. Fontos tudni, hogy az alkohol nem fogja teljesen ellepni a gyümölcsöt, de ez nem probléma. A szilvákat legalább 12 órán keresztül, de még jobb, ha egy teljes éjszakán át állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Közben érdemes néhányszor felrázni az üveget, hogy a szilvák minél több alkoholt szívjanak magukba, ettől lesz igazán zamatos és „részeg” az ízük.
- Egy közepes méretű lábasba körülbelül 300 ml tejet öntünk, hozzáadjuk a cukrot, majd közepes lángon melegíteni kezdjük egészen addig, amíg fel nem forr. Közben a maradék tejet egy külön tálba öntjük, és kézi habverő segítségével alaposan elkeverjük benne a tojássárgákat, a keményítőt és a lisztet, ügyelve arra, hogy teljesen csomómentes, sima állagot kapjunk. Amikor a tej felforrt, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a tojásos keveréket. Ezután folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű, pudingszerű állagot nem kapunk. A kész pudingot levesszük a tűzről, majd fóliával lefedjük úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felszínével, így elkerülhető a bőrösödés. Teljesen kihűtjük.
- A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (alsó-felső sütés). Egy tálban összekeverjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd ezt a keveréket átszitáljuk, hogy levegősebb legyen. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük. Amikor már kezd megszilárdulni, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg fényes, stabil habot nem kapunk. Ezután egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat is. A lisztes-kakaós keveréket több részletben, óvatos mozdulatokkal a tojáshabhoz forgatjuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot. A kész tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd teljesen kihűtjük.
- A darált diót összekeverjük a liszttel. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg sűrű, fényes és stabil habot nem kapunk. Ezután óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a diós keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük. A megsült lapot hagyjuk teljesen kihűlni.
- A szobahőmérsékletű vajat egy nagy tálban, magas fokozaton körülbelül 8 percig habosítjuk, amíg világos, könnyű és krémes állagú nem lesz. Ezután a már teljesen kihűlt pudingot kisebb adagokban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vajhoz. Addig dolgozzuk, amíg teljesen sima, csomómentes krémet kapunk.
- Az alkoholban áztatott szilvákat egy szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsöpögni. Az így megmaradt aromás alkohol nagyon értékes, ezt felhasználjuk a piskóta meglocsolásához, így még intenzívebb ízt kap a sütemény. A kihűlt kakaós piskótát egyenletesen meglocsoljuk a szilvás rummal, majd egy vékony réteg krémet kenünk rá. Erre helyezzük rá a diós lapot, amelyet ismét vékonyan megkenünk krémmel. Ezután egyenletesen elosztjuk rajta a leszűrt, alkoholos szilvákat, végül a maradék krémmel befedjük az egész süteményt, és a tetejét simára egyengetjük. A kész süteményt legalább 3–4 órára hűtőbe tesszük, hogy a rétegek jól összeálljanak.
- A zselatint egy kisebb lábasban elkeverjük a vízzel, majd néhány percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon. Egy másik edényben a vajat, a cukrot és a kakaóport alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett összeolvasztjuk. Közben a zselatint is felmelegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A feloldott zselatint hozzáöntjük a csokoládés keverékhez, majd alaposan elkeverjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt vagy tejszínt, amitől a máz szép fényes és krémes lesz.
- A még enyhén langyos csokoládémázat egyenletesen ráöntjük a sütemény tetejére, majd elsimítjuk. A süteményt ismét hűtőbe tesszük, és legalább néhány órán át hűtjük, amíg a máz teljesen megdermed. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha a süteményt egy egész éjszakán át pihentetjük, mert így az ízek tökéletesen összeérnek, és a szeletelés is sokkal szebb lesz.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Részeg szilvás diós szelet recephez:
A részeg szilvás diós szelet egy gazdag, többrétegű réteges sütemény, amelyben a fő ízvilágot az alkoholba áztatott aszalt szilva, a kakaós piskótás süti alap, a diós lap és a selymes pudingos-vajas krém adja. A sütemény különlegessége, hogy a szilvát előzetesen rumba vagy más erős alkoholba áztatják, így az intenzív, aromás íz átjárja az egész desszertet.
Az aszalt szilva szerkezete száraz és tömör, ezért idő kell ahhoz, hogy megfelelően magába szívja az alkoholt. A legalább 12 órás áztatás során a gyümölcs nemcsak megpuhul, hanem intenzív, aromás ízt is kap, amely később az egész sütemény karakterét meghatározza. Ha ezt a lépést lerövidítjük, a szilva kevésbé lesz szaftos, és az ízélmény is gyengébb marad.
Ha a puding még meleg, amikor a vajhoz adjuk, a krém könnyen kicsapódhat vagy folyóssá válhat. A krémes diós süti egyik kulcsa a stabil, habos krém, amit csak akkor érhetünk el, ha a vaj és a puding hőmérséklete közel azonos, azaz szobahőmérsékletű. Ez biztosítja az egyenletes, sima állagot.
A szilváról lecsöpögő alkohol nemcsak ízesít, hanem szaftosabbá is teszi a piskótát. Ez a lépés segít abban, hogy a réteges sütemény ne legyen száraz, hanem minden falatban érezhető legyen az összhang a krém, a dió és a szilva között. Ez adja a sütemény egyik jellegzetes mélységét.
A vajat hosszabb ideig kell habosítani, amíg világos és levegős nem lesz. Ezután a pudingot kis adagokban kell hozzáadni, folyamatos keverés mellett. Ha túl gyorsan adjuk hozzá, a krém összeeshet vagy darabos lehet. A megfelelő technikával viszont egy selymes, stabil krémet kapunk, ami jól tartja a rétegeket.
A máz fényességét a megfelelő zsiradék (vaj) és a hozzáadott tejföl vagy tejszín adja. Fontos, hogy a mázat ne forraljuk túl, és a zselatint teljesen oldjuk fel benne. A csokimázas süti akkor lesz igazán látványos, ha a máz sima, egységes és enyhén fényes felületű.
Történet:
A részeg szilvás süti a közép-európai desszertek világából származik, ahol a rumos szilvás sütemény és a gazdag réteges sütemény hagyománya régóta jelen van. A dió és az aszalt szilva kombinációja különösen kedvelt, hiszen a diós szilvás szelet telt, karakteres ízvilágot kínál. Ez a krémes diós süti az évek során ünnepi kedvenccé vált, különösen a családi összejöveteleken és a téli időszakban, amikor a tartalmas, gazdag édességek kerülnek előtérbe.
Tálalás:
A kész csokimázas süti akkor mutat a legszebben, ha teljesen lehűtve, éles késsel szeleteljük fel. A házi krémes süti rétegei így szépen kirajzolódnak, különösen a kakaós piskótás süti és a diós lap kontrasztja ad látványos megjelenést. A vendégváró desszert kisebb szeletekre vágva is elegáns, és kiválóan illik egy csésze kávé vagy tea mellé. Ünnepi alkalmakkor a ünnepi sütemény kategóriában is megállja a helyét, mivel gazdag ízvilága mindenkit lenyűgöz.
Ital ajánló a Részeg szilvás diós szelet mellé:
Gyerekeknek:
- Almás-fahéjas tea – Egy enyhén édeskés, meleg ital, amely jól kiegészíti a sütemény gazdag ízvilágát, és a fahéj különösen szépen harmonizál az aszalt szilva aromájával.
- Kakaó – A klasszikus, krémes ital tökéletes választás, mert a csokoládés ízvilág visszaköszön a süteményben is, így egységes, harmonikus élményt ad.
- Vaníliás tej – Lágy, enyhén édes ital, amely kiegyensúlyozza a sütemény intenzívebb, diós és kakaós ízeit, ezért könnyedebb érzetet ad fogyasztás közben.
Felnőtteknek:
- Feketekávé – A kávé kesernyés íze remekül ellensúlyozza a sütemény édességét, és kiemeli a csokoládé és a dió karakterét.
- Cappuccino – A tejes kávé krémessége szépen illeszkedik a sütemény lágy textúrájához, így egy harmonikus, desszert jellegű párosítást ad.
- Desszertbor – Egy édesebb bor, például késői szüretelésű változat, kiválóan passzol a szilvás, diós ízekhez, és elegánsabbá teszi az élményt.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus aszalt szilvás desszert könnyen alakítható ízlés szerint. A rum helyett más alkohol is használható, így az alkoholos sütemény új karaktert kap. A dió helyettesíthető mogyoróval vagy mandulával, így egy különlegesebb diós szilvás süti változat készíthető. A krémes süti könnyíthető, ha a vaj egy részét más alapanyaggal váltjuk ki. A csokimáz helyett használhatunk étcsokoládé bevonatot, amivel a réteges sütemény még intenzívebb csokoládés ízt kap.
Egészségügyi előnyök:
Az aszalt szilvás desszert egyik fontos előnye, hogy a szilva természetes rostokban gazdag, így támogatja az emésztést és segíti a bélműködést. A dió, amely a diós szilvás süti alapját adja, értékes telítetlen zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer egészségéhez. Bár ez egy krémes diós süti, amely cukrot és vajat is tartalmaz, mértékkel fogyasztva energiát biztosít és kielégíti az édesség iránti vágyat. A kakaó antioxidáns tartalma miatt a csokimázas süti bizonyos mértékben hozzájárulhat a szervezet védelméhez is.
Variációk:
A klasszikus részeg szilvás süti többféleképpen variálható az egyéni ízléshez igazítva. Az alkohol típusa változtatható, így az alkoholos sütemény ízvilága teljesen új karaktert kaphat. A dió helyett használható mogyoró vagy mandula, így a diós szilvás szelet más textúrát és ízt kap. A kakaós piskótás süti lecserélhető világos piskótára, ha lágyabb ízvilágot szeretnénk. A krém gazdagítható csokoládéval vagy akár kávéval is, így a réteges sütemény még különlegesebb lesz. A csokimáz helyett készíthető étcsokoládés vagy karamellás bevonat is.
Érdekességek:
A részeg szilvás süti egyik különlegessége, hogy az idő múlásával egyre finomabbá válik, mivel az ízek fokozatosan összeérnek a rétegek között. A rumos szilvás sütemény gyakran előre elkészített desszert, mert másnapra éri el az ideális állagot és ízvilágot. A réteges sütemény típusú édességek mindig látványosak, hiszen a különböző textúrák és színek jól elkülönülnek egymástól. Ez a vendégváró desszert nemcsak ízében, hanem megjelenésében is kiemelkedik, ezért különleges alkalmakon is gyakran kerül az asztalra.
