Sacher torta recept – Klasszikus csokoládétorta baracklekvárral, házilag
Sacher torta recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 95 perc.
A Sacher torta az egyik legismertebb osztrák csokoládétorta, amely a gazdag csokoládés piskótát és az enyhén savanykás baracklekvárt ötvözi tökéletes harmóniában. Ez a házi Sacher torta recept minden alkalomra ideális választás: elegáns, időtálló és garantáltan mindenki kedvence lesz. Készítsd el otthon lépésről lépésre, és varázsold a klasszikus csokoládétorta hangulatát a saját konyhádba!
Sacher torta
Hozzávalók
a bevonathoz:
- 20 dkg étcsokoládé
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses üzemmódban). Egy 22–24 cm-es kapcsos tortaformát vajazzunk ki, és az alját béleljük ki sütőpapírral. A csokoládét vízgőz felett vagy óvatosan mikróban olvasszuk meg, majd hagyjuk langyosra hűlni.
- A vajat és a porcukrot robotgéppel vagy kézi habverővel habosra keverjük. A cél egy világos, könnyű krém, amely levegővel telített – ettől lesz puhább a tészta. Ehhez hozzáadjuk a kihűlt, de még folyékony csokoládét, és simára keverjük.
- A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját egyesével adjuk hozzá a vajas-csokis krémhez, minden egyes tojássárga után alaposan elkeverve a masszát.
- A tojásfehérjéket a kristálycukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Akkor jó, ha a hab fényes, és megáll a habverőn. Ezt a habot 2-3 részletben óvatosan keverjük a tojássárgás-csokis masszához – először egy kisebb részt energikusan, hogy fellazítsa a krémet, majd a többit óvatos mozdulatokkal, hogy ne törjük össze a habot.
- A lisztet és a sütőport összekeverjük, majd szitálva adagoljuk a tésztához. Finoman beleforgatjuk, amíg egynemű masszát nem kapunk.
- Az elkészült tésztát a kivajazott tortaformába öntjük, elsimítjuk a tetejét, majd az előmelegített sütőben 40–45 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük: ha a közepébe szúrt fogpiszkálóra nem ragad tészta, elkészült.
- A megsült tésztát rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, óvatosan kettévágjuk. A baracklekvárt előtte enyhén forraljuk fel, hogy kenhetőbb legyen, majd az alsó lapot vastagon megkenjük vele. Ráhelyezzük a felső lapot, és a tetejét, valamint az oldalát is bekenjük lekvárral. Hagyjuk állni 15–20 percet, hogy a piskóta kissé megszívja magát.
- A bevonathoz az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, és egyenletesen a torta tetejére és oldalára csorgatjuk, majd spatulával vagy késsel elsimítjuk. Ezután hagyjuk, hogy a máz megszilárduljon (szobahőmérsékleten vagy hűtőben).
- A tortát éles késsel szeleteljük, langyos vízbe mártott és letörölt késsel a legszebb a vágás. Ízlés szerint tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal is kínálhatjuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Sacher torta recepthez:
A Sacher torta (eredeti nevén Sachertorte) egy klasszikus osztrák eredetű csokoládétorta, amely gazdag, sűrű csokoládés piskótából készül, a rétegek között sárgabaracklekvárral, és a tetején fényes étcsokoládé bevonattal. Az édességet 1832-ben Franz Sacher alkotta meg a bécsi udvar számára, és azóta a világ egyik legismertebb és legtöbbet másolt tortájává vált. A Sacher torta különlegessége a csokoládé és a baracklekvár ízharmóniája, valamint a sima, elegáns külső. Az eredeti Sacher recept titkos, de számos házi Sacher torta változat is létezik, amely hű marad a klasszikus jegyekhez.
A tojásfehérje külön felverése levegőt visz a tésztába, amitől az könnyedebb és magasabb lesz sütés után. A hab keménysége kulcsfontosságú: ha túl lágy, összeeshet a tészta; ha túl kemény, nehéz beleforgatni a masszába, és a tészta száraz lehet. A legjobb állag a fényes, stabil, de még rugalmas hab.
Az étcsokoládé a legjobb választás, legalább 60–70% kakaótartalommal. Ez biztosítja a klasszikus, intenzív csokoládéízt, amit a recept megkövetel. Tejcsokoládé túl édes lehet, és elveszi a torta karakterét.
A baracklekvár felforralása selymesebb állagot eredményez, így könnyebb kenni, és jobban beszívódik a piskótába. Emellett a forralás segít kiemelni a gyümölcs természetes ízét, és elkerülhető vele a túl vastag vagy darabos lekvárréteg.
A repedezés leggyakrabban akkor történik, ha túl hideg a torta, és túl meleg a csokoládémáz. Fontos, hogy a torta szobahőmérsékletű legyen, mielőtt ráöntöd az olvasztott mázat, amely ne legyen forró, csak langyos. Így szép, fényes, sima bevonatot kapsz.
A pihentetés ideje alatt a piskóta felszívja a lekvár nedvességét, és az ízek jobban összeérnek. Ez nem csak az állagot javítja, de a szeletelhetőséget is – így a torta nem morzsolódik, a rétegek szebben elválnak egymástól, és a végeredmény esztétikailag is tökéletes lesz.
Történet:
A Sacher torta eredetileg Bécsből származik, és az osztrák cukrászat egyik legismertebb klasszikusa. A híres csokoládétortát 1832-ben Franz Sacher készítette el először a bécsi udvar számára. A csokoládés torta baracklekvárral azóta világhírű lett, és a mai napig sokak kedvenc ünnepi desszertje. A klasszikus Sacher torta jellemzője a sűrű, étcsokoládés piskóta és a középen elhelyezett, enyhén savanykás baracklekvár, valamint a tetején lévő fényes csokimáz. Ez a házi Sacher torta recept tökéletes választás, ha egy tradicionális, mégis elegáns csokoládétorta recept után kutatsz.
Tálalás:
A Sacher tortát hagyományosan vékony szeletekre vágva kínálják, gyakran egy adag tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal. Mivel a csokitorta gazdag ízvilágú, kisebb szelet is elegendő lehet egy személynek. A torta szobahőmérsékleten a legfinomabb, hiszen ilyenkor a csokoládés piskóta és a baracklekváros réteg is jól érvényesül. Ez a csokoládés desszert kiválóan illik ünnepi alkalmakra, születésnapokra vagy egy elegáns vasárnapi ebéd zárásaként.
Ital ajánló a Sacher torta mellé:
Gyerekeknek:
- Kakaó tejjel – A meleg vagy hideg kakaó jól illik a csokoládétortához, főleg ha a gyerekek szeretik az édes, csokis ízeket.
- Házi gyümölcstea – Koffeinmentes, gyümölcsös ízvilág (pl. málna, meggy, alma) kiválóan kiegészíti a baracklekvárt a tortában.
- Narancslé – A savanykás, frissítő narancs jól ellenpontozza a torta gazdag csokoládéját.
Felnőtteknek:
- Feketekávé vagy eszpresszó – A kesernyés íz remek kontraszt a torta édességével, klasszikus választás.
- Édes desszertbor – Egy korty tokaji aszú vagy más gyümölcsös desszertbor elegáns kísérője lehet a Sacher tortának.
- Baileys vagy csokoládélikőr – A krémes, édes ízvilág harmonizál a torta csokis karakterével, különleges alkalmakra.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnéd a Sacher torta receptet egyedivé tenni vagy a meglévő alapanyagokat helyettesíteni, több lehetőség is van. A liszt egy részét cserélheted finomra darált mandulára, ami még gazdagabbá teszi a csokoládétorta állagát. A baracklekvár helyett használhatsz málnalekvárt vagy meggy lekvárt, ha savanykásabb ízre vágysz. Az étcsokoládé mázhoz adhatsz kevés kókuszolajat, hogy szép, fényes bevonatot kapj. Ezekkel a variációkkal is megtarthatod a klasszikus Sacher sütemény jellegét, miközben saját ízlésedre szabhatod a tortát.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Sacher torta nem kifejezetten diétás édesség, mértékkel fogyasztva néhány összetevője mégis tartalmazhat egészségünkre kedvező hatásokat. Az étcsokoládé, különösen ha magas kakaótartalmú (60–70%), antioxidánsokban gazdag, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek védelméhez. A baracklekvár C-vitaminban és rostokban gazdag lehet, főleg ha házi készítésű. A házi Sacher torta egyik előnye, hogy pontosan tudjuk, milyen alapanyagokból készül – így elkerülhetjük a mesterséges adalékanyagokat, amik ipari csokoládétortákban gyakran előfordulnak. A természetes alapanyagokból készült, otthon sütött csokoládés desszert mértékkel fogyasztva része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek.
Variációk:
A klasszikus Sacher torta recept számos módon variálható, ha szeretnél egyedi ízvilágot alkotni. A hagyományos baracklekvár helyett kipróbálhatod málna- vagy meggylekvárral, amelyek frissítő savasságot adnak a csokoládétortának. Ha gluténmentes változatot keresel, a lisztet cserélheted darált mandulára vagy gluténmentes lisztkeverékre. Az étcsokoládé helyett készülhet tejcsokoládéval is, bár ez édesebb és kevésbé markáns ízt ad. A tetejére kerülő csokimáz helyett akár ganache-szerű bevonatot is használhatsz tejszínnel és csokoládéval. Ezek a csokitorta variációk lehetőséget adnak arra, hogy a sütemény mindig új arcát mutassa, mégis megőrizze a Sacher sütemény jellegét.
Érdekességek:
A Sacher torta körül valóságos történelmi vita alakult ki, ugyanis a híres bécsi cukrászdák – a Hotel Sacher és a Demel – évekig pereskedtek, hogy kié az „eredeti” Sacher torta recept. A mai napig mindkét helyen más változatot készítenek, és mindegyik saját titkos recept alapján dolgozik. Az eredeti tortát szigorú szabályok szerint készítik, például csak meghatározott csokoládémáz és baracklekvár lehet benne. Az igazi osztrák csokoládétorta így nem csupán egy sütemény, hanem a gasztronómiai örökség része is. Az otthon elkészíthető házi Sacher torta ugyan egyszerűbb, mégis méltó tisztelgés a hagyomány előtt.
