Egy szelet Tiroli meggyes rétes, aranybarnára sütött, leveles tésztával és sűrű, sötétvörös meggytöltelékkel, porcukorral meghintve, fehér háttér előtt. Tiroli meggyes rétes

Tiroli meggyes rétes

Rétes Tészták

Tiroli meggyes rétes – Hagyományos osztrák desszert házias ízekkel

Tiroli meggyes rétes recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.

A Tiroli meggyes rétes egy igazi klasszikus édesség, amely a leveles tészta és a gyümölcsös-diós töltelék tökéletes harmóniáját kínálja. Ez a desszert nemcsak az osztrák konyha kedvelt fogása, hanem egy olyan különlegesség, amely bármilyen alkalmat emlékezetessé varázsol. A gondosan hajtogatott tészta és a zamatos meggytöltelék elkészítése időt igényel, de az eredmény minden ráfordított percet megér. Legyen szó ünnepi asztalról vagy hétvégi családi sütésről, ezzel a rétessel garantáltan sikert aratsz!

Egy szelet Tiroli meggyes rétes, aranybarnára sütött, leveles tésztával és sűrű, sötétvörös meggytöltelékkel, porcukorral meghintve, fehér háttér előtt.

Tiroli meggyes rétes

Recept ajánlat ebédre, vacsorára: Tiroli meggyes rétes.
5 Értékelés 2 szavazat
Előkészítési idő 20 minutes
Sütés/Főzés 25 minutes
Összesen 45 minutes
Fogás desszert
Konyha Osztrák
Főre 6 főre
Kalória 781 kcal

Hozzávalók
  

a tésztához:

a töltelékhez:

a kenéshez,

Elkészítés
 

  • A vaj kilencven százalékát (18 dkg) alaposan összedolgozzuk a liszt tíz százalékával (3 dkg), amíg homogén állagú nem lesz. Az így kapott keveréket téglalap alakúra formázzuk, folpackkal letakarjuk, és betesszük a hűtőbe, hogy megkeményedjen. Ez lesz a tészta hajtogatásához szükséges „vajas rész”.
  • A tejet meglangyosítjuk, és az egyik felébe belemorzsoljuk az élesztőt, majd pár percig állni hagyjuk, amíg az élesztő felfut. A liszt fennmaradó részét tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a citromhéjat, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját, és a felfuttatott élesztős tejet. Elkezdjük összedolgozni az alapanyagokat, majd fokozatosan adagoljuk a maradék tejet, és addig gyúrjuk, amíg egy puha, de nem ragacsos tésztát nem kapunk. Formázzunk belőle cipót, a tetejét kicsit bevágjuk, megszórjuk liszttel, és letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Meleg, huzatmentes helyen pihentetjük 30 percig, hogy a tészta megkeljen.
  • Miután megkelt a tészta, lisztezett felületen nyújtsuk ki téglalap alakúra. Helyezzük a közepére a hűtőből kivett vajas részt, majd hajtsuk rá a tészta széleit úgy, hogy teljesen betakarja. Nyújtsuk ki körülbelül 2-3 cm vastagságúra, majd hajtsuk össze három rétegbe (szimpla hajtogatás). Forgassuk el kilencven fokkal a tésztát, és nyújtsuk ki újra. Most négy rétegbe hajtsuk össze (dupla hajtogatás), majd helyezzük a hűtőbe 30 percre pihenni.
  • Míg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. A magozott meggyet szórjuk meg cukorral, ízesítsük egy kevés fahéjjal, és hagyjuk állni pár percig, hogy levet engedjen. Ezután kézzel nyomkodjuk ki a meggyből a felesleges levet, és keverjük össze a darált dióval. A tészta közepére szórjunk egy kevés zsemlemorzsát, hogy felszívja a töltelékből esetlegesen kiszivárgó nedvességet.
  • A hűtőből kivett tésztát ismét kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. A tészta hosszabbik oldalából két 1 cm széles csíkot levágunk, amit a későbbiekben díszítésre használunk. A középső részt piskótamorzsával szórjuk meg, erre halmozzuk a meggyes-diós tölteléket. Hajtsuk rá a tészta két oldalát úgy, hogy a szélek kissé fedjék egymást. Az összehajtott rétest helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
  • A rétes tetejét kenjük meg felvert tojással, majd a levágott tésztacsíkokkal díszítsük kacskaringósan vagy tetszés szerint. Villával szurkáljuk meg a tetejét, hogy a sütés során keletkező gőz távozhasson, és ne repedjen meg a tészta. Meleg helyen pihentessük további 30 percig.
  • Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A megkelt rétest helyezzük az előmelegített sütőbe, és süssük 25-30 percig, amíg aranybarnára nem sül. Figyeljük a sütés közben, nehogy túlsüljön!
  • A kész rétest hagyjuk kicsit kihűlni, majd szeleteljük fel. Szórjuk meg porcukorral, és kínáljuk magában, vagy egy gombóc vaníliafagyival vagy tejszínhabbal.

Jegyzetek

Jó étvágyat a Tiroli meggyes rétes-hez!

Kalória

Kalória: 781kcalSzénhidrát: 92gFehérje: 14gZsír: 42gTelített zsír: 19gTranszzsír: 1gKoleszterin: 132mgNátrium: 579mgKálium: 420mgRost: 6gCukor: 37gA-vitamin: 1013IUC-vitamin: 7mgKalcium: 119mgVas: 4mg
Keyword Élesztős rétes, Hagyományos rétes, házi rétes, kelt tészta, Klasszikus rétes recept, Meggyes-diós töltelék, Osztrák desszert, Tiroli meggyes rétes, Ünnepi sütemény
Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!
Elefánt Fokhagyma vetőmagNézze meg>>> Elefánt fokhagyma XXXL!

Gyakran ismételt kérdések a Tiroli meggyes rétes recepthez:

Mi az a Tiroli meggyes rétes?

A Tiroli meggyes rétes egy hagyományos osztrák desszert, amely a hajtogatott, leveles tészta és a diós-meggyes töltelék tökéletes kombinációja. Ez az édesség Tirol vidékéről származik, ahol a helyi alapanyagok, például a meggy és a dió, gyakran kerülnek a konyhai fogásokba. A desszert különlegessége a tészta elkészítésében rejlik: a hajtogatott technika levegős és réteges állagot biztosít, míg a gyümölcsös-diós töltelék édes és enyhén savanykás ízeket egyesít. A Tiroli meggyes rétes népszerű választás ünnepi asztalokra és hétköznapi desszertekhez egyaránt.

Miért kell a tésztát többször hajtogatni?

A hajtogatás során a vaj és a tészta rétegek váltakozva kerülnek egymásra, így sütés közben a hő hatására a vaj elválasztja a rétegeket, és gőzt képezve emeli meg azokat. Ez adja a rétes jellegzetes, levegős és réteges állagát. Minél többször hajtogatjuk a tésztát, annál több réteg alakul ki, de a túl sok hajtogatás a tészta rugalmasságának rovására mehet, ezért érdemes követni a receptben megadott számot.

Hogyan ellenőrizhetem, hogy az élesztő még aktív-e?

A friss élesztő akkor aktív, ha langyos (35–40°C) folyadékban egy kevés cukor hozzáadásával elkeverve 5-10 perc alatt habos réteget képez a tetején. Ez azt jelzi, hogy az élesztő „dolgozik”, és alkalmas a tészta kelesztésére. Ha nem habzik fel, az élesztő elöregedhetett vagy nem megfelelő hőmérsékletű folyadékot használtál – például túl forrót, ami elpusztítja az élesztőt.

Miért kell a meggylé egy részét kinyomni?

A meggy természetesen magas víztartalmú gyümölcs, és ha a töltelékbe túl sok nedvesség kerül, akkor a rétes tésztája sütés közben elázhat, puha és nehéz lesz. A lé eltávolítása koncentráltabb ízű tölteléket eredményez, és megakadályozza, hogy a rétes alja pépes legyen. A kinyomkodott levet felhasználhatod italokhoz vagy szószokhoz, így semmi sem vész kárba.

Miért kell megszurkálni a rétes tetejét sütés előtt?

A szurkálás apró lyukakat hoz létre a tészta tetején, amelyeken keresztül a sütés során keletkező gőz távozni tud. Ha ezt nem tesszük meg, a gőz felgyülemlik a tészta alatt, és megrepesztheti a tetejét, vagy egyenetlen sütést eredményezhet. A szurkálás garantálja, hogy a rétes sima és egyenletesen átsült legyen.

Történet:

A Tiroli meggyes rétes gyökerei az osztrák konyhába nyúlnak vissza, ahol a réteskészítés hagyománya évszázadokra tekint vissza. Az osztrák-magyar Monarchia idején a rétes gyorsan elterjedt a közép-európai régióban, és mára számtalan változata ismert. A tirol vidékéről származó változat különleges, hiszen a diós-meggyes töltelék és a kelt, hajtogatott tészta kombinációja egyedi ízvilágot nyújt. Ez a desszert egyszerre testesíti meg a hagyományos vidéki ízeket és az osztrák konyha kifinomultságát. Ma már nemcsak Ausztriában, hanem sok magyar család konyhájában is gyakran készül ünnepi alkalmakra.

Tálalás:

A frissen sült Tiroli meggyes rétest hagyjuk langyosra hűlni, hogy a szeletelés során ne essen szét a töltelék. Tálaláskor hintsük meg porcukorral a tetejét, hogy még látványosabbá tegyük. Kínálhatjuk magában vagy vaníliafagyival, tejszínhabbal, esetleg egy kevés meggyszósszal. A rétes ízei tökéletesen harmonizálnak egy csésze kávéval vagy forró teával, így ideális választás desszertként egy délutáni beszélgetés mellé.

Ital ajánló a Tiroli meggyes rétes mellé:

Gyerekeknek:

  1. Meggylé szódával
    A gyerekek kedvence lehet a frissítő, enyhén pezsgő meggylé szódával, ami kiemeli a rétes gyümölcsös ízét.
  2. Kakaó
    Egy bögre langyos, habos kakaó tökéletesen passzol a rétes édességéhez, különösen hűvösebb napokon.
  3. Gyümölcstea mézzel
    Enyhe gyümölcstea, például hibiszkusz vagy erdei gyümölcs ízesítéssel, természetesen édesítve mézzel vagy agavé sziruppal.

Felnőtteknek:

  1. Meggyes forralt bor
    A fűszeres, meleg meggyes forralt bor tökéletesen illik a desszerthez, különösen téli időszakban.
  2. Édes fehérbor vagy desszertbor
    Egy édes tokaji vagy jégbor elegánsan kiegészíti a rétes diós-meggyes ízvilágát.
  3. Kávé tejhabbal
    Egy csésze lágy cappuccino vagy tejhabbal készült hosszú kávé harmonizál a rétes ropogós tésztájával és gyümölcsös töltelékével.

Ezek az italok tökéletes kiegészítői a Tiroli meggyes rétesnek, minden korosztály számára!

Alternatív hozzávalók:

Ha szeretnéd egyedi módon variálni a rétest, az alábbi hozzávalókat érdemes kipróbálni:

  • Gyümölcs variációk: A meggy helyett vagy mellett használhatsz szilvát, almát, körtét, vagy akár erdei gyümölcsöket.
  • Dió alternatívák: A darált dió helyett próbáld ki mandulával, törökmogyoróval vagy akár pisztáciával.
  • Cukorhelyettesítők: A kristálycukrot lecserélheted mézre, eritritre vagy barnacukorra, hogy egészségesebb vagy más ízű legyen a desszert.
  • Fűszerek: A fahéj mellett egy csipetnyi szegfűszeggel vagy szerecsendióval fokozhatod a töltelék aromáját.
  • Vegán változat: A tésztában lévő vajat növényi margarinnal, a tojássárgáját pedig lenmaglisztből készült „tojáshelyettesítővel” válthatod ki.

Az alternatív hozzávalók segítségével a rétes könnyedén igazítható különböző ízlésekhez és étrendekhez, miközben megőrzi hagyományos jellegét.

Egészségügyi előnyök:

Bár a Tiroli meggyes rétes egy ízletes desszert, néhány alapanyaga egészséges tulajdonságokkal is bír:

  • Meggy: Gazdag antioxidánsokban, különösen antocianinokban, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és segíthetnek az izomregenerációban. Emellett jó forrása a C-vitaminnak és a rostoknak.
  • Dió: Tele van egészséges zsírokkal, különösen omega-3 zsírsavakkal, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív- és érrendszerre. A dió emellett E-vitamint, magnéziumot és fehérjét is tartalmaz.
  • Fahéj: Segíthet a vércukorszint szabályozásában, antibakteriális tulajdonságai pedig támogathatják az immunrendszert.
  • Házilag készített tészta: A frissen készült tészta kevesebb adalékanyagot tartalmaz, mint a bolti változatok, így egészségesebb alternatívát kínál.

Variációk:

A Tiroli meggyes rétest számos módon variálhatod, hogy még izgalmasabbá tedd:

  1. Csokoládés meggyes rétes: Adj a meggytöltelékhez apróra vágott étcsokoládét vagy kakaóport, hogy gazdagabb ízt kapj.
  2. Almás-diós rétes: A meggyet helyettesítsd reszelt almával, amelyhez egy kevés citromlevet és extra fahéjat adhatsz.
  3. Mazsolás rétes: Dúsítsd a tölteléket aranymazsolával vagy aszalt vörösáfonyával.
  4. Gluténmentes változat: A lisztet helyettesítsd gluténmentes lisztkeverékkel, hogy érzékenység esetén is élvezhető legyen.
  5. Sós változat: A tésztát sós töltelékkel is elkészítheted, például spenótos-ricottás vagy gombás-húsos verzióban.

Érdekességek:

  1. Rétes története: A rétes eredete az Oszmán Birodalomig vezethető vissza, ahol a baklava és más leveles sütemények ihlették az európai változatokat. Az osztrák rétes a 18. században vált igazán népszerűvé.
  2. Tirol specialitása: Bár az osztrák rétes egész Ausztriában kedvelt, Tirol régióban a gyümölcsök és a dió együttes használata ad különleges jelleget a süteménynek.
  3. Világrekordok: A világ leghosszabb rétese Magyarországon készült, több mint 130 méter hosszúságban!
  4. Kulturális jelentőség: A réteskészítés egykor a családi hagyomány része volt, és gyakran a nagyanyák tanították meg az unokáiknak a hajtogatás titkait.
  5. Rétesfesztiválok: Számos közép-európai városban rendeznek évente rétesfesztiválokat, ahol különféle ízesítéseket és technikákat mutatnak be.

Ezek az érdekességek és variációk nemcsak gazdagítják a desszertet, hanem inspirációt is nyújtanak a saját egyedi verziók elkészítéséhez!

(össznézettség: 1 091, mai nézettség: 1 )
Tagged
5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Recept értékelése