Töltött dagadó – Hagyományos magyar ízek egy különleges fogásban
Töltött dagadó recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 135 perc.
A töltött dagadó az egyik legkedveltebb magyar klasszikus, amely a családi ebédek vagy ünnepi vacsorák fénypontja lehet. Laktató, ízletes, és tele van a házias konyha varázsával. A gombás-töltött zsemlés belső és a fűszeresen omlós sertéshús tökéletes harmóniát alkotnak. Kövesd ezt a részletes receptet, és készítsd el ezt a különleges ételt, amely melegen és hidegen egyaránt lenyűgöző!
Töltött dagadó
Hozzávalók
- 80 dkg sertésdagadó töltésre előkészítve
- 15 dkg gomba szárított erdei
- 1 db zsemle
- 1 db padlizsán kisebb
- 1 db vöröshagyma reszelve
- 5 db tojás főtt
- 2 db tojás nyers
- petrezselyem
- tej
- 3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- kakukkfű
- olaj
Elkészítés
- A szárított gombát helyezd egy tálba, és önts rá annyi fokhagymás tejet, hogy ellepje. Hagyd ázni 20-30 percig, amíg megpuhul. Ezután csöpögtesd le, és vágd kisebb darabokra.
- A zsemlét kockázd fel, és áztasd be fokhagymás tejbe. Ha teljesen megpuhult, nyomkodd ki a fölösleges folyadékot.
- Egy nagy tálban keverd össze a kinyomkodott zsemlét, az apróra vágott gombát, a kockára vágott padlizsánt, a főtt tojásokat, és a reszelt hagymát.
- Ízesítsd sóval, borssal, friss petrezselyemmel és egy csipet kakukkfűvel.
- Adj hozzá két nyers tojást, majd alaposan dolgozd össze a keveréket, hogy a töltelék egységes legyen.
- A dagadót óvatosan vágd ki egy éles késsel úgy, hogy egy nagyobb zsebet kapj a húsban, de vigyázz, hogy ne szúrd át a húst.
- Töltsd meg a dagadót a gombás-töltelékkel. Ha megtelt, a nyílást hústűvel tűzd össze, vagy varrd össze konyhai cérnával.
- A töltött dagadót kívülről dörzsöld be sóval, borssal és kakukkfűvel. Kend meg vékonyan olajjal, hogy sütés közben szép színt kapjon.
- A dagadót helyezd egy tepsibe, önts alá egy kevés vizet (kb. 1 dl), és fedd le alufóliával.
- Süsd előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 1 órán át.
- Ezután vedd le a fóliát, és süsd további 30-45 percig, amíg a hús szép aranybarnára pirul, és teljesen átsül. Közben locsolgasd a hús szaftjával, hogy ne száradjon ki.
- A sütés után hagyd a dagadót pihenni kb. 15-20 percig, hogy könnyebben szeletelhető legyen. Ha hidegen szeretnéd kínálni, teljesen hűtsd ki, majd vékony szeletekre vágva tálald.
Jegyzetek
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Töltött dagadó recepthez:
A töltött dagadó egy hagyományos magyar étel, amely sertésdagadóból készül. Ez a húsrész különösen alkalmas töltésre, mivel omlósra sül és könnyen megtölthető. A fogás különlegessége a változatos töltelékekben rejlik, amelyek lehetnek egyszerűek, például zsemle, tojás és gomba keveréke, de akár különlegesebb alapanyagokat is tartalmazhatnak, mint például dió, aszalt gyümölcs vagy kolbász. A töltött dagadó egyaránt kiváló választás hétköznapokra és ünnepi alkalmakra, mert melegen és hidegen is tálalható.
A dagadó megfelelő előkészítése kulcsfontosságú, hogy könnyedén meg lehessen tölteni. A húsba egy éles késsel kell zsebet vágni, ügyelve arra, hogy ne szúrjuk át a húst. Ez biztosítja, hogy a töltelék szépen a helyén maradjon sütés közben, és a hús omlós maradjon. Ha nem vagy biztos a technikában, a hentesnél is megkérheted, hogy készítsék elő a dagadót töltéshez.
A gomba helyett többféle tölteléket készíthetsz. Például választhatsz darált húst (például csirkét vagy pulykát), amit fűszerekkel és főtt tojással keversz össze. Egy másik remek lehetőség a zöldséges töltelék, amelybe padlizsán, cukkini, vagy spenót kerül. Ha gazdagabb ízvilágot szeretnél, aszalt gyümölcsöket, például aszalt szilvát vagy barackot is adhatsz a keverékhez.
A sütés után a húsban lévő nedvek intenzíven mozognak. Ha azonnal szeleteljük, a töltelék könnyen kifolyhat, és a hús szárazabbá válhat. A pihentetés (kb. 15-20 perc) lehetővé teszi, hogy a húsban lévő nedvek újra eloszoljanak, így a szeletek szebbek és szaftosabbak lesznek. Ez különösen fontos, ha melegen tálalod a dagadót.
A dagadót a töltelék betöltése után gondosan le kell zárni. Ez történhet hústűkkel vagy konyhai cérnával, amelyeket sütés előtt szorosan rögzítesz. Ha lapjában nyitottad ki a dagadót, a szélét tűzd össze vagy varrd meg. Fontos továbbá, hogy ne töltsd túl, mert a töltelék kitágulhat sütés közben.
Történet:
A töltött dagadó a magyar konyha egyik időtlen klasszikusa, amely generációk óta népszerű a családok körében. A sertéshús töltése és ízesítése egyedi módot ad arra, hogy egyszerű alapanyagokból különleges fogást varázsoljunk. Vidéki lakodalmak, vasárnapi ebédek és ünnepi asztalok elmaradhatatlan része volt, ahol a család minden tagja izgatottan várta a szeletelés pillanatát. A recept alapját a kreativitás adja, hiszen a töltelék ízei a szezonális alapanyagoktól és a háziasszony titkos fűszereitől válnak igazán különlegessé.
Tálalás:
A töltött dagadó melegen tálalva a legfinomabb, különösen, ha hagyjuk pihenni szeletelés előtt, hogy a töltelék és a hús ízei tökéletesen összeérjenek. Kínálj mellé:
- Köretként: krémes burgonyapürét, párolt rizst, vagy rozmaringos sült burgonyát.
- Savanyúságként: kovászos uborkát, csemegeuborkát, vagy káposztasalátát.
- Szósz mellé: egy könnyű tejfölös-gombás mártást vagy akár szaftos pecsenyelét, amelyet a hús alatt sült levekből készíthetsz.
Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítheted, és egy pohár testes vörösborral kínálhatod, amely tökéletes kiegészítője ennek a kiadós fogásnak.
Ital ajánló a Töltött dagadó mellé:
Gyerekeknek:
- Házi bodzaszörp szódával: Könnyed, frissítő ital, amely tökéletesen passzol a húsos fogások mellé.
- Almalé gyömbérrel: Enyhén fűszeres, de mégis gyerekbarát ital, amely kellemesen kiegészíti a fogás ízvilágát.
- Cukormentes málnás limonádé: Friss és gyümölcsös, bármilyen ebédet feldobhat.
Felnőtteknek:
- Testes vörösbor (pl. Cabernet Sauvignon vagy Kékfrankos): Kiemeli a hús ízeit, és harmóniában van a fűszerekkel.
- Házi sör: Egy jó minőségű világos vagy félbarna sör tökéletesen kiegészíti a töltött dagadó ízvilágát.
- Száraz pezsgő: Ünnepibb alkalmakra, amely könnyedségével ellensúlyozza a fogás tartalmasságát.
Ezek az italok remekül passzolnak a töltött dagadóhoz, és az egész család számára különlegesebbé teszik az étkezést!
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnéd egyedibbé vagy szezonálisabbá tenni a receptet, próbálkozz az alábbi alternatív hozzávalókkal:
- Gomba helyett: apróra vágott csirkemáj, pirított dió vagy szárított áfonya a töltelékbe.
- Zsemle helyett: főtt rizs, quinoa, vagy akár bulgur is remek alap lehet a töltelékhez.
- Padlizsán helyett: cukkini, reszelt sárgarépa vagy akár apró kockára vágott kaliforniai paprika.
- Fűszerek variálása: rozmaringgal, majorannával, vagy pirospaprikával különlegesebb ízvilágot adhatsz a tölteléknek és a húsnak.
- Vegán opciók: ha húsmentes változatot szeretnél, használj szejtánt dagadó helyett, a töltelékhez pedig vegán sajtokat és növényi alapú tejtermékeket.
Ezekkel a variációkkal mindig új ízeket fedezhetsz fel, miközben a töltött dagadó hagyományos esszenciája megmarad.
Egészségügyi előnyök:
Bár a töltött dagadó egy kiadós és laktató fogás, megfelelő hozzávalókkal egészségesebbé is tehetjük:
- Fehérjében gazdag: A sertéshús és a tojás a töltelékben jelentős mennyiségű fehérjét biztosít, amely segít az izomépítésben és a sejtek regenerációjában.
- Vitaminok és ásványi anyagok: A gombában található D-vitamin, valamint a padlizsán antioxidánsai támogatják az immunrendszert és a sejtek védelmét.
- Teljes értékű étel: Ha párolt zöldségekkel vagy salátával tálalod, kiegyensúlyozott, tápláló fogást kapsz, amely megfelelő energiaforrást jelent a nap folyamán.
Variációk:
Ha szeretnéd változatosabbá tenni a receptet, az alábbi ötletek remek alternatívát nyújthatnak:
- Töltött dagadó juhtúróval:
A töltelékbe keverj juhtúrót és aprított medvehagymát, hogy friss és különleges ízvilágot érj el. - Zöldséges verzió:
A tölteléket gazdagítsd zöldborsóval, reszelt répával vagy spenóttal, amelyek könnyebbé teszik az ételt. - Füstölt húsos töltelék:
Adj a keverékhez kockára vágott füstölt szalonnát vagy sonkát, hogy karakteresebb, füstös ízt kapj. - Fűszeres variáció:
Ízesítsd a tölteléket keleti fűszerekkel, például curryvel vagy római köménnyel, hogy új dimenziót adj a hagyományos fogásnak. - Diétás opció:
A töltelékhez használj kevesebb zsemlét, helyette zabpelyhet vagy teljes kiőrlésű morzsát, valamint válassz soványabb húsrészt.
Érdekességek:
- Eredete: A töltött dagadó népszerűsége a magyar paraszti konyhában kezdődött, ahol az egyszerű alapanyagok kreatív kombinálásával hoztak létre laktató fogásokat.
- Régiós változatok: Magyarország különböző vidékein eltérő módon készítik. Egyes helyeken májjal és rizzsel, máshol aszalt gyümölcsökkel töltik.
- Gasztronómiai különlegesség: A töltött dagadó nemcsak Magyarországon, de a környező országokban, például Szlovákiában és Romániában is népszerű fogás hasonló receptek formájában.
- Modern változatok: Manapság már sous vide technológiával is elkészítik, amely biztosítja a hús omlósságát és a töltelék lédússágát.
- Hidegtálakon: A hidegen szeletelt töltött dagadó kiváló vendégváró, amely különleges helyet foglal el a magyar hidegtálakon, gyakran töltött tojással és franciasalátával együtt.
