Töltött hagyma

A hagymákat úgy tisztítjuk meg, hogy középen a szár csücske megmaradjon dísznek. Közben enyhén ecetes, sós vizet forralunk, a babérlevelet és a hagymákat belerakva 10 percig főzzük. Amikor megfőttek, szűrőlapáttal hideg vízbe átrakjuk, majd szitán lecsöpögtetjük. Ha kihűltek, a csúcs felőli részről egy kis részt egyenletesen levágunk, alaposan kikaparjuk.

Elkészítjük a tölteléket. A füstölt szalonnát kis kockákra aprítjuk és kisütjük. A megtisztított, finomra vágott hagymát és a petrezselymet megfuttatjuk rajta, a párolt, összeaprított hagymabelsőt és a fokhagymát is hozzáadjuk. Egy-két percig pirítjuk, majd belekeverjük a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, és fehéredésig sütjük. Beledolgozzuk a nyers tojást. A tömörségét zsemlemorzsával beállítjuk.

A hagymák kivájt üregébe töltjük a tölteléket. A kalapokat rátesszük, és egy kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. A csontlevet vagy húslevet a hagymák alá öntjük. Közepesen meleg sütőben 20 percig sütjük.