Töltött káposzta tányéron tálalva: savanyú káposztával körülvett káposztalevelek, darált hússal töltve, füstölt kolbásszal és húsdarabbal díszítve, tejföllel meglocsolva, pirosas szafttal körítve. Töltött káposzta

Töltött káposzta

Egytálételek Húsos

Töltött káposzta – A magyar konyha klasszikusa, ami mindig sikert arat

Töltött káposzta recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 220 perc.

A töltött káposzta a magyar konyha egyik legkedveltebb és legikonikusabb fogása, amely generációkon átívelő hagyományokat őriz. Ez a gazdag, ízletes étel különleges helyet foglal el a családi asztalokon, különösen ünnepi alkalmakkor, mint a karácsony vagy nagyobb összejövetelek. A savanyú káposzta, a füstölt hús, és a fűszeres darált hústöltelék harmonikus egyensúlya minden falatban magával ragadja az ízlelőbimbókat.

Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan készítheted el ezt a klasszikus magyar ételt, amely nemcsak laktató, hanem a hidegebb napokon szívet-lelket melengető fogás is. Akár kezdő vagy a konyhában, akár tapasztalt szakács, a töltött káposzta elkészítése igazi élmény lesz!

Töltött káposzta tányéron tálalva: savanyú káposztával körülvett káposztalevelek, darált hússal töltve, füstölt kolbásszal és húsdarabbal díszítve, tejföllel meglocsolva, pirosas szafttal körítve.

Töltött káposzta

Recept ajánlat ebédre, vacsorára: Töltött káposzta.
5 Értékelés 1 szavazat
Előkészítési idő 40 minutes
Sütés/Főzés 3 hours
Összesen 3 hours 40 minutes
Fogás főétel
Konyha Magyar
Főre 4 főre
Kalória 986 kcal

Hozzávalók
  

Elkészítés
 

  • A füstölt húst hideg vízben feltesszük főni egy nagyobb lábosban. Lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük, hogy kellemesen omlós legyen. Ha elkészült, a húst kiszedjük a levéből, és félretesszük. A főzőlevet nem öntjük ki, mert ezt használjuk a továbbiakban a káposzta ízesítéséhez.
  • A savanyú káposzta felét hideg víz alatt átmossuk, hogy a túlzott savanyúságot enyhítsük, majd hagyjuk lecsöpögni.
  • A káposztaleveleket óvatosan szétválasztjuk, és a vastag középső ereket késsel vagy egy gyengéd sodró mozdulattal elvékonyítjuk, hogy könnyebb legyen megtölteni és feltekerni.
  • Egy serpenyőben a felkockázott szalonnát alacsony hőfokon zsírjára pirítjuk. Amikor a szalonna aranybarna és ropogós lesz, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
  • A darált sertéshúst egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kihűlt szalonnás-hagymás keveréket, az előfőzött rizst, a finomra reszelt fokhagymát, a tojást, a fűszerpaprikát, valamint ízlés szerint sót és borsot. Az egészet alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
  • A tölteléket arányosan elosztjuk a káposztaleveleken. Minden levél közepére egy kanálnyi hústölteléket helyezünk, majd a széleit behajtjuk, és szorosan feltekerjük, ügyelve arra, hogy a töltelék ne szökjön ki főzés közben.
  • Egy nagy lábos aljára a savanyú káposzta felét tesszük, erre helyezzük a megtöltött káposztaleveleket egyenletesen. A tetejére szórjuk a maradék savanyú káposztát, és hozzáadjuk a felkarikázott füstölt kolbászt, valamint a babérlevelet.
  • Az előzőleg félretett füstölt hús levét (ha szükséges, vízzel kiegészítve) ráöntjük a káposztára, hogy az éppen ellepje. Az edényt lefedjük, és mérsékelt tűzön lassan pároljuk 2-3 órán keresztül. Időnként finoman rázogassuk meg az edényt, hogy ne égjen le, de ne keverjük, mert a töltelékek széteshetnek.
  • Egy serpenyőben a zsiradékot felmelegítjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett világos aranybarnára pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a fűszerpaprikát, majd lassan hozzáadunk 1 dl hideg vizet, hogy csomómentes rántást kapjunk.
  • Ezt a rántást hozzáadjuk a fővő savanyú káposztához, és jól elkeverjük. A rántással együtt további 10-15 percig forraljuk, hogy az ízek összeérjenek és a szaft besűrűsödjön.
  • A kész káposztából óvatosan kiemeljük a töltött leveleket, és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott, főtt füstölt húst, és visszatesszük az egészet az edénybe. Az ételt összeforrósítjuk, majd a tetejét sült szalonnacsíkokkal díszítjük.
  • Forrón tálaljuk, a tetejére tejfölt kanalazva. Kínáljunk mellé friss kenyeret és csípős paprikát az ízek fokozásához.

Jegyzetek

Jó étvágyat a Töltött káposzta-hoz!

Kalória

Kalória: 986kcalSzénhidrát: 29gFehérje: 44gZsír: 77gTelített zsír: 32gTöbbszörösen telítetlen zsír: 6gEgyszeresen telítetlen zsír: 28gKoleszterin: 115mgNátrium: 863mgKálium: 179mgRost: 1gCukor: 2gA-vitamin: 850IUC-vitamin: 3.3mgKalcium: 120mgVas: 3.2mg
Keyword Babérlevél, Darált hús, Előfőzött rizs, fokhagyma, Füstölt hús, Füstölt kolbász, Füstölt szalonna, Fűszerpaprika, Hagyományos magyar recept, Káposztalevél, Karácsonyi étel, Lassú főzés, Magyar konyha, Savanyú káposzta, Tejföl, Töltött káposzta, Zsíros rántás
Próbálta ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!
Elefánt Fokhagyma vetőmagNézze meg>>> Elefánt fokhagyma XXXL!

Gyakran ismételt kérdések a Töltött káposzta recepthez:

Mi az a töltött káposzta?

A töltött káposzta egy hagyományos magyar étel, amely savanyú káposztából, darált hússal töltött káposztalevelekből, füstölt húsból és kolbászból készül. Lassú tűzön főzik, hogy az ízek összeérjenek, és tejföllel tálalják. Ez az étel különösen népszerű ünnepi alkalmakkor, például karácsonykor, de hétköznapokon is gyakran készítik, mert laktató és ízletes.

Hogyan kerülhetem el, hogy a töltött káposzta túl savanyú legyen?

Ha a savanyú káposzta íze túl domináns, érdemes hideg vízben alaposan átöblíteni, hogy a savasság egy részét eltávolítsuk. Aki enyhébb ízvilágot kedvel, az keverheti édes káposztával is. Főzés közben egy kevés cukrot is adhatunk hozzá, hogy kiegyensúlyozzuk a savanyúságot. Az is segíthet, ha a főzőlébe kerül néhány édesebb alapanyag, például sárgarépa vagy egy kis alma.

Miért esik szét a káposztalevél töltés közben?

A káposztalevelek szétrepedését a vastag erezet okozhatja. Ezt a részt érdemes késsel elvékonyítani vagy a leveleket forró vízben blansírozni, hogy rugalmasabbak legyenek. Tekeréskor ne töltsük túl a leveleket, és gondosan hajtsuk be a széleket, hogy a töltelék főzés közben is a helyén maradjon.

Milyen hús a legjobb a töltelékhez?

A legjobb választás a darált sertéshús, amely zsírtartalma miatt lédús marad. Ha könnyebb változatot szeretnénk, pulykahús vagy marha is használható, esetleg ezek kombinációja. A vegetáriánus változathoz gombával, lencsével vagy tofuval helyettesíthetjük a húst, így az étel könnyedebb, de ugyanolyan ízletes lesz.

Hogyan kerülhetem el, hogy a töltelék száraz legyen?

A töltelék lédússágát elsősorban a hús zsírtartalma biztosítja, ezért ajánlott legalább 20%-os zsírtartalmú darált húst használni. Ha soványabb húst választasz, például pulykát vagy csirkét, keverj a töltelékbe egy kevés olvasztott zsírt vagy olajat. Az előfőzött rizs is segít abban, hogy a töltelék ne száradjon ki, mert főzés közben magába szívja a nedvességet. Fontos az is, hogy a töltelék jól összekevert, de ne túl tömör legyen, mert a lazább állag jobban megőrzi a nedvességet.

Történet:

A töltött káposzta évszázadok óta a magyar konyha alapfogásai közé tartozik, gyökerei egészen az oszmán időszakig nyúlnak vissza, amikor a keleti hatások beépültek a magyar gasztronómiába. Bár eredetileg a török „dolma” technikájából ered, a magyar változatot a savanyú káposzta és a füstölt hús különlegessége teszi egyedivé. Ez az étel különösen a hideg téli hónapokban népszerű, mivel laktató, melegítő hatású, és hosszú időn keresztül friss marad. Karácsonykor vagy nagy családi eseményeken szinte kötelező fogás, ami az összetartozás és a hagyományok ünneplésének szimbóluma.

Tálalás:

A töltött káposzta forrón tálalandó, hogy az ízek teljes pompájukban érvényesülhessenek. Minden adag tetejére egy kanál tejfölt helyezünk, amely lágyítja az étel savanyúságát és krémes textúrát ad. Friss, ropogós kenyérrel vagy házi készítésű kukoricás pogácsával kínálhatjuk, amely tökéletesen illik az étel gazdag ízvilágához. Az ínyencek számára kínálhatunk mellé csípős paprikát vagy egy kevés erős pistát a pikánsabb élmény érdekében. A tálat sült szalonnacsíkokkal is díszíthetjük, hogy még vonzóbb legyen a látvány.

Ital ajánló a Töltött káposzta mellé:

Gyerekeknek:

  1. Házi almás limonádé – Frissítő, gyümölcsös íz, ami ellensúlyozza a töltött káposzta fűszerességét.
  2. Ribizliszörp szódával – Édes és enyhén savanykás, tökéletes kísérője az ételnek.
  3. Málnás gyümölcstea mézzel – Melegen vagy hidegen is fogyasztható, lágy, gyümölcsös ital.

Felnőtteknek:

  1. Félszáraz fehérbor (például Olaszrizling) – Kellemesen savas, ami jól passzol a káposzta savanykás ízéhez.
  2. Hideg világos sör – A sör enyhén kesernyés íze remekül kiegyensúlyozza a töltött káposzta gazdagságát.
  3. Szilvapálinka aperitifként – Egy kis pálinka evés előtt segít az étvágyfokozásban, és tökéletesen illik a hagyományos magyar fogásokhoz.

Alternatív hozzávalók:

Ha szeretnéd egyedibbé tenni a receptet, vagy éppen a hagyományos hozzávalók nem állnak rendelkezésedre, az alábbi alternatívákat is kipróbálhatod:

  • Húsvariációk: A darált sertéshús helyett használhatsz pulykát, marhát, vagy vegyesen többféle húst. A füstölt hús helyett sonka vagy füstölt pulyka is jól működik.
  • Vegetáriánus változat: Hús helyett tölteléknek használj főtt lencsét, gerslit, vagy apróra vágott zöldségeket, például gombát és répát.
  • Rizs helyett: Az előfőzött rizst kiválthatod bulgurral, quinoával, vagy akár árpagyönggyel, ha valami különlegesebbre vágysz.
  • Fűszerezés: A hagyományos fűszerpaprika mellé adhatsz egy csipet köményt, majoránnát, vagy chiliport az ízek gazdagításához.
  • Savanyú káposzta helyett: Ha nem kedveled a savanyú káposztát, édes káposztából is készítheted, amit enyhén megsózva és előfőzve használhatsz.

Az alternatívák alkalmazásával új ízeket fedezhetsz fel, miközben a töltött káposzta eredeti hangulatát is megőrzöd.

Egészségügyi előnyök:

A töltött káposzta nemcsak ízletes, hanem számos tápanyagban gazdag fogás, amely kedvezően hat az egészségre:

  • Savanyú káposzta: Gazdag C-vitaminban, probiotikumokban, és támogatja az emésztőrendszert. Az immunrendszer erősítésében is fontos szerepet játszik.
  • Darált hús: Kiváló fehérjeforrás, amely hozzájárul az izmok építéséhez és a telítettségérzethez.
  • Rizs: Az előfőzött rizs szénhidrátokat biztosít, amelyek energiával látják el a szervezetet.
  • Fűszerpaprika: Magas antioxidáns-tartalommal bír, és támogatja a vérkeringést, valamint az immunrendszert.
  • Fokhagyma: Erősíti az immunrendszert, csökkenti a gyulladásokat, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

Ez az étel laktató, kiegyensúlyozott és a hideg hónapokban különösen előnyös, mert támogatja a szervezet természetes védekezőképességét.

Variációk:

A töltött káposztát számos módon lehet elkészíteni, így mindenki megtalálhatja a saját ízléséhez illő változatot:

  • Vegetáriánus töltött káposzta: A húst helyettesítsd főtt lencsével, csicseriborsóval vagy tofuval. A töltelékhez adhatsz reszelt sárgarépát, zellert vagy gombát.
  • Édes káposztával: A savanyú káposzta helyett használj friss édes káposztát, amit enyhén sós vízben előfőzhetsz.
  • Töltött kelkáposzta: A hagyományos káposztalevelek helyett kelkáposztát is használhatsz, amely egyedi ízt ad az ételnek.
  • Diétás változat: A zsírtartalom csökkentése érdekében használj pulykahúst és barnarizst, valamint minimalizáld a zsír és szalonna használatát.
  • Gombás változat: A töltelékhez adj apróra vágott, pirított gombát, amely gazdagabb ízt biztosít.

Érdekességek:

  • A töltött káposzta nemcsak Magyarországon népszerű: hasonló ételeket készítenek a balkáni országokban, például Szerbiában (sarma), valamint Lengyelországban (gołąbki) és Törökországban (dolma).
  • Magyarországon régiónként változhat a recept: van, ahol kaporral ízesítik, máshol tejfölös szószban készítik.
  • A töltött káposzta az egyik legjobb „újramelegíthető” étel: a másnapos töltött káposzta gyakran még finomabb, mert az ízek összeérnek.
  • Az ételhez kapcsolódó hiedelmek szerint a töltött káposzta fogyasztása szerencsét hoz, különösen az év első napján.
  • Karácsonykor sok családnál az asztal kötelező fogása, és nagyobb mennyiségben készítik, hogy akár napokig elég legyen.

A töltött káposzta minden változatában és érdekességében a hagyomány és az otthon ízeit hordozza, ezért érdemes kísérletezni vele, miközben megőrizzük az eredeti recept varázsát.

(össznézettség: 459, mai nézettség: 1 )
Tagged
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Recept értékelése