Túrós stollen recept – szaftos, fűszeres német karácsonyi kalács
Túrós stollen recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 70 perc.
A túrós stollen a klasszikus német karácsonyi sütemény gazdagabb, puhább változata, amely túróval készül, így még szaftosabb és omlósabb állagot kap. A rumos mazsola, a kandírozott narancshéj, a mandula és az illatos karácsonyi fűszerek tökéletes ünnepi harmóniát alkotnak. Ez a karácsonyi kalács nemcsak adventkor, hanem bármilyen különleges alkalomra kiváló választás, ha egy igazán látványos és ízletes ünnepi desszert kerülne az asztalra.
Túrós stollen
Hozzávalók
- 20 dkg mazsola
- 1 dl rum
- 50 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 15 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 teáskanál mandulaaroma
- 1 késhegynyi fahéj őrölt
- 1 késhegynyi gyömbér
- 1 késhegynyi kardamom
- 1 késhegynyi szerecsendióvirág
- 1 késhegynyi szegfűszeg
- 7.5 dkg narancshéj
- 7.5 dkg citromhéj
- 10 dkg mandula szálasra vágott
- 20 dkg vaj
- 25 dkg túró
- 5 dkg törökmogyoró
- 5 dkg aszalt szilva
Elkészítés
- A mazsolát tálba tesszük, leöntjük a rummal és néhány órán át áztatjuk.
- A tepsit 3 réteg sütőpapírral kibéleljük a sütőt előmelegítjük. Légkeveréses sütőben az előmelegítés 220°C fokra a sütés 160°C fokon.
- A lisztet és a sütőport tálba szitáljuk. A kandírozott gyümölcsök, mandula mogyoró kivételével a többi hozzávalót is beletesszük a tálba. Robotgéppel, alacsony, majd a legmagasabb fokozaton kb. 2 perc alatt összedolgozzuk. Hozzátesszük a kandírozott gyümölcsöket, mazsolát, mandulát és egyebeket, majd lisztezett deszkán még egyszer átgyúrjuk.
- A tésztát a deszkán kb. 30×30 cm-es négyzetté kinyújtjuk. Hengerré formázzuk, majd nyújtófával hosszában kb. a kétharmadánál mélyedést nyomunk bele.
- A nagyobbik tésztafelet kissé ráhajtjuk a kisebbre. Az egész hengeren végig két kézzel, két oldalról megnyomogatjuk a közepét, ezzel kialakítunk egy kis dudort. Így alakul kis a tipikus stollni forma.
- A stollnit tepsibe tesszük, sütőbe toljuk, a hőmérsékletet 160°C fokra csökkentjük és a tésztát megsütjük. A sütési idő kb. 55 perc.
- A vajat felolvasztjuk, és a felével megkenjük a stollnit, majd megszórjuk a porcukor felével. A tepsiből kivesszük, rácsra téve hűlni hagyjuk, és megismételjük a kenést-szórást.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Túrós stollen recepthez:
A túrós stollen a hagyományos német karácsonyi sütemény, a stollen egyik modern változata, amely túró hozzáadásával készül. A klasszikus változat élesztős tésztából készül, míg ez a recept sütőporral lazított, gazdag, omlós állagú kalács.
A tésztában rumos mazsola, kandírozott narancshéj, citromhéj, valamint különféle karácsonyi fűszerek találhatók, amelyek jellegzetes ünnepi aromát adnak neki. A megsült kalácsot olvasztott vajjal kenik meg és vastagon megszórják porcukorral, amely a havas tájat szimbolizálja.
A túrós változat előnye, hogy gyorsabban elkészíthető, mint a hagyományos élesztős stollen, mégis megőrzi az eredeti karácsonyi kalács jellegzetes formáját és ízvilágát.
A klasszikus stollen recept gyakran élesztős tésztával készül, azonban a túrós stollen esetében sütőpor biztosítja a megfelelő lazítást. A túró nedvességtartalma és a vaj zsiradéka együtt puha, mégis tömör szerkezetet ad, így nem szükséges hosszú kelesztési idő. Ez gyorsabb elkészítést és biztosabb eredményt jelent.
A rumos mazsola áztatása segít abban, hogy a szemek ne szívják el a nedvességet a tésztából sütés közben. Így a karácsonyi kalács szaftos marad, és a mazsola is puha, aromás lesz. Minimum 1–2 óra áztatás ajánlott, de akár egy éjszakán át is állhat.
A kész porcukros kalács vajjal való kétszeri átkenése lezárja a felületet, így kevésbé szárad ki. Fontos a teljes kihűlés után légmentesen csomagolni. Hűvös helyen akár 4–5 napig is megőrzi állagát, sőt a karácsonyi fűszerek ízei idővel még jobban összeérnek.
A Német karácsonyi sütemény jellegéből adódóan a felszínen kisebb repedések természetesek. Ha túl nagy a repedés, annak oka lehet a túl magas kezdő hőmérséklet vagy a kevés nedvesség. Érdemes pontosan betartani a 160°C-os sütési hőfokot és nem túlsütni a tésztát.
Tűpróbával lehet ellenőrizni: ha a közepébe szúrt tű tisztán jön ki, a túrós stollen recept szerint elkészült. Mivel gazdag, aszalt gyümölcsös tésztáról van szó, enyhén nedves morzsa természetes lehet, de nyers tészta nem maradhat a belsejében.
Történet:
A Túrós stollen a hagyományos Német karácsonyi sütemény, a stollen egyik gazdagabb változata. Az eredeti Dresdner Stollen évszázadok óta az adventi időszak jelképe Németországban. A túróval készült változat azért vált népszerűvé, mert még szaftosabb kalács, amely hosszabb ideig megőrzi puhaságát. A rumos mazsola, a kandírozott narancshéj és a karácsonyi fűszerek együtt adják azt az ünnepi aromát, amely a karácsonyi édesség egyik legismertebb változatává tette.
Tálalás:
A túrós stollen recept alapján készült süteményt vastagon meghintjük porcukorral, amely a havas tájat idézi. Szeletelve kínáljuk, hogy jól látszódjon a mazsolás kalács gazdag belseje, benne az aszalt gyümölcsök és a mandulás sütemény jellegzetes darabjai. Tálalás előtt érdemes néhány napig pihentetni, mert így a fűszeres karácsonyi süti ízei még jobban összeérnek. Ünnepi alkalmakra kínálhatjuk dísztálon, a karácsonyi kalács központi elemeként.
Ital ajánló a Túrós stollen mellé:
Gyerekeknek:
Forró csokoládé – krémes, édes ital, amely tökéletesen illik a porcukros, fűszeres túrós stollenhez.
Almás-fahéjas tea – gyümölcsös és enyhén fűszeres ízvilága szépen harmonizál a mazsolás kaláccsal.
Narancslé frissen facsarva – üde, savas frissessége ellensúlyozza az ünnepi desszert gazdagságát.
Felnőtteknek:
Forralt bor – klasszikus téli ital, amely remekül kiegészíti a karácsonyi fűszereket.
Baileys – krémes, lágy likőr, amely szépen passzol a túrós, vajas süteményhez.
Espresso kávé – karakteres, intenzív íze kiegyensúlyozza a stollen édességét.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus stollen túróval receptben szereplő mazsola helyett használhatunk többféle aszalt gyümölcsös kalács változatot, például aszalt áfonyát vagy sárgabarackot. A mandulás sütemény gazdagítható dióval vagy pisztáciával is. A rum elhagyható, helyettesíthető narancslével, így alkoholmentes ünnepi desszert készíthető. A fűszerezésnél a fahéj, kardamom és szerecsendió arányai ízlés szerint módosíthatók, így saját ízlésre szabott házi stollen készíthető.
Egészségügyi előnyök:
A túrós stollen alapját képező túró kiváló fehérjeforrás, amely támogatja az izomzat fenntartását és a szervezet regenerálódását. A benne található kalcium hozzájárul a csontok és fogak egészségéhez. A mandulás sütemény jelleg miatt jelen lévő mandula és törökmogyoró értékes egészséges zsírsavakat és E-vitamint tartalmaz. Az aszalt gyümölcsök rosttartalma segíti az emésztést, míg a karácsonyi fűszerek – például fahéj és gyömbér – támogathatják az anyagcserét. Természetesen ez egy ünnepi desszert, így mértékkel fogyasztva illeszthető be kiegyensúlyozott étrendbe.
Variációk:
A klasszikus Német karácsonyi sütemény többféleképpen elkészíthető. Készülhet csokoládédarabokkal gazdagított csokis stollen változat, vagy marcipánnal töltött marcipános stollen formában. A rumos mazsola helyett használható narancslében áztatott gyümölcs, így alkoholmentes változat készíthető. A túrós stollen recept gluténmentes liszttel is kipróbálható, így speciális étrendbe is beilleszthető. A porcukros bevonat helyett készíthető vékony vajas-cukros máz is a még gazdagabb ízhatás érdekében.
Érdekességek:
A hagyományos Dresdner Stollen eredetvédett sütemény Németországban, és külön fesztivált is rendeznek a tiszteletére. A jellegzetes forma állítólag a bepólyált kis Jézust szimbolizálja, ezért vált a karácsonyi kalács egyik legismertebb típusává. A vastag porcukros kalács bevonat a havas tájat idézi. A modern házi stollen receptek – köztük a túrós változat – azért népszerűek, mert gyorsabban elkészíthetők, mégis megőrzik az eredeti ünnepi édesség karakterét.
