Újházi tyúkhúsleves recept – Klasszikus magyar vasárnapi húsleves gazdagon
Újházi tyúkhúsleves recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 105 perc.
Az Újházi tyúkhúsleves a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Ez a gazdag, aranyló tyúkhúsleves recept bőséges zöldségekkel, omlós hússal és finommetélttel készül, így tökéletes választás vasárnapi ebédre vagy ünnepi alkalmakra. A lassú főzésnek köszönhetően tiszta, ízletes és valódi hagyományos magyar leves, amely generációk óta az asztal dísze.
Újházi tyúkhúsleves
Hozzávalók
- 1,50 kg tyúk
- 25 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyem
- zeller
- 10 dkg gomba
- 5 dkg vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 20 dkg karfiol
- 10 dkg zöldborsó
- só
- fekete bors
- 2 dkg gyömbér
Elkészítés
- A megtisztított, megmosott tyúkot 8 egyenlő részre daraboljuk, és a belsőségeket – a nyakat, a májat és a zúzát – is előkészítjük. A húsrészeket egy nagyobb, vastag falú fazékba helyezzük, majd körülbelül 2,5–3 liter hideg vízzel öntjük fel. Fontos, hogy hideg vízből indítsuk a főzést, mert így a tyúkhúsleves alapja ízesebb és tartalmasabb lesz.
- Amint a leves melegedni kezd és gyöngyözve forrni indul, a tetején hab képződik. Ezt egy szűrőkanál segítségével gondosan leszedjük, mert így kapunk tiszta, áttetsző, aranyló levest. A habozás után hozzáadjuk a sót, az egészben hagyott vöröshagymát (héjával együtt is mehet, mert szép színt ad), a fokhagymagerezdet, néhány szem fekete borsot, valamint a vékony szeletekre vágott friss gyömbért.
- Ezután a hőfokot visszavesszük, és a levest lassan, éppen csak gyöngyözve főzzük tovább. A magyar húsleves akkor lesz igazán tiszta és ízletes, ha nem lobog erősen, hanem hosszan, türelmesen fő.
- Közben megtisztítjuk a zöldségeket: a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret hosszúkás hasábokra vágjuk, a zellert nagyobb darabokra aprítjuk. Amikor a hús már kezd puhulni (kb. 45–50 perc után), a zöldségeket a leveshez adjuk. Ekkor kerül bele a vékonyra szeletelt gomba, a rózsáira szedett karfiol és a felkarikázott zöldpaprika is.
- Amennyiben friss zöldborsót használunk, azt a zöldségekkel együtt tesszük a levesbe, hogy kellően megpuhuljon, de ne főjön szét. Konzerv zöldborsó esetén elegendő a főzés utolsó 8–10 percében hozzáadni, hogy megőrizze szép színét és állagát.
- A főzés végére a tyúkhús omlósan puha lesz, a zöldségek pedig kellemesen megfőnek, de nem esnek szét. A levest ilyenkor még egyszer megkóstoljuk, és szükség szerint utánasózzuk.
- Külön edényben enyhén sós vízben kifőzzük a finommetéltet, majd leszűrjük. A tésztát nem tesszük közvetlenül a fazékba, mert eláztathatja a levest; helyette tálaláskor adagoljuk a tányérba, és rámerjük a forró Újházi tyúkhúslevest a hússal és a gazdag zöldségbetéttel együtt.
- Forrón kínáljuk, ízlés szerint ecetes tormával vagy friss petrezselyemmel megszórva.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések az Újházi tyúkhúsleves recepthez:
Az Újházi tyúkhúsleves egy gazdag, ünnepi jellegű magyar húsleves, amelyet tyúkból, sokféle zöldséggel és finommetélttel készítenek. A klasszikus tyúkhúsleves recept különlegessége, hogy a hagyományos alapzöldségek (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller) mellett gomba, karfiol és zöldborsó is kerül bele, így még tartalmasabb és változatosabb lesz.
A Újházi tyúkhúsleves akkor lesz igazán ízletes és telt aromájú, ha a húst hideg vízbe tesszük fel főni. Így a húsból fokozatosan oldódnak ki az ízanyagok, és gazdag, mély ízű alaplevet kapunk. Ha forró vízbe tennénk, inkább a hús maradna ízesebb, nem a leves.
A tiszta magyar húsleves titka a lassú, gyöngyöző főzés és az alapos habozás. Nem szabad erősen lobogtatni, mert az zavarossá teszi a levest. A főzés elején keletkező habot mindig gondosan el kell távolítani.
A tyúk korától függően 1,5–2,5 órára is szükség lehet. A receptben szereplő főzési idő fiatalabb tyúkra vonatkozik. A tyúkhúsleves recept akkor kész, amikor a hús omlósan puha, de még nem esik szét.
A finommetéltet külön edényben érdemes kifőzni, mert ha közvetlenül a levesben fő, zavarossá teheti azt, és a maradék könnyebben megszívja magát. A külön főzött tészta segít megőrizni a hagyományos magyar leves tiszta, áttetsző jellegét.
Történet:
Az Újházi tyúkhúsleves a 19. század végén vált ismertté, és nevét a híres színészről, Újházi Edéről kapta. A legenda szerint saját ízlése alapján állíttatta össze ezt a gazdag, többféle zöldséggel és gombával készülő magyar húsleves változatot. A különlegessége abban rejlik, hogy a klasszikus tyúkhúsleves recept alapját gazdagabb zöldségkínálattal és fűszerezéssel egészíti ki. Azóta az egyik legismertebb hagyományos magyar leves, amely ünnepeken és vasárnapi családi ebédeken is gyakran az asztalra kerül.
Tálalás:
A forró Újházi húsleves tálalásakor először a külön kifőzött finommetélt kerül a tányérba, majd rámerjük az aranyló, tiszta tyúkhúsleves alaplevet. A megpuhult tyúkhúst és a főtt zöldségeket – sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karfiol, zöldborsó – szintén a tányérba adagoljuk. A klasszikus vasárnapi leves mellé sokan kínálnak ecetes tormát vagy friss, ropogós kenyeret. Ünnepi alkalmakkor a gazdag, tartalmas magyar húsleves akár előételként is megállja a helyét.
Ital ajánló az Újházi tyúkhúsleves mellé:
Gyerekeknek:
- Frissen facsart almalé – természetes, enyhén édes íze jól illik a könnyed, aranyló húsleveshez.
- Házi citromos limonádé – frissítő, savanykás ital, amely szépen kiegyensúlyozza a gazdag leves ízét.
- Szénsavmentes ásványvíz – letisztult választás, amely nem nyomja el a klasszikus magyar leves aromáit.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor (pl. Olaszrizling vagy Irsai Olivér) – könnyed, gyümölcsös karaktere harmonizál a tyúkhúsleves finom zöldséges ízvilágával.
- Fröccs (kisfröccs vagy hosszúlépés) – üdítő, hagyományos magyar választás vasárnapi ebéd mellé.
- Szódavíz citromkarikával – elegáns, könnyű kísérő, amely kiemeli az Újházi tyúkhúsleves tiszta, aranyló jellegét.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus Újházi tyúkhúsleves recept tyúkból készül, de készíthető házi csirkéből vagy vegyes szárnyasból is, ha gyorsabb főzési időre van szükség. A zöldségek variálhatók: a hagyományos alap mellett adhatunk hozzá kelkáposztát vagy csiperkegomba helyett erdei gombát is, így még karakteresebb lesz a gazdag zöldséges leves íze. A finommetélt helyett kínálhatjuk cérnametélttel vagy házi csigatésztával, ami még inkább illik a hagyományos magyar leves jellegéhez.
Egészségügyi előnyök:
A Újházi tyúkhúsleves nemcsak ízletes, hanem tápláló fogás is. A lassan főzött tyúkhúsleves alaplé természetes kollagént és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az ízületek és a bőr egészségéhez. A benne található sárgarépa és petrezselyemgyökér gazdag antioxidánsokban, míg a zeller és a zöldborsó értékes vitaminforrás. A gyömbérrel készült magyar húsleves enyhén immunerősítő hatású lehet, különösen a hűvösebb időszakokban. A meleg, tiszta húsleves segíthet megfázás esetén is, mivel hidratál és könnyen emészthető.
Variációk:
A klasszikus Újházi tyúkhúsleves recept többféleképpen alakítható. Készíthető csirkéből, ha gyorsabb főzésre van szükség, vagy akár pulykából is egy könnyedebb változat érdekében. A gazdag zöldséges leves ízét fokozhatjuk kelkáposztával, karalábéval vagy csipetnyi sáfránnyal. A finommetélt helyett használhatunk házi csigatésztát, cérnametéltet vagy akár grízgaluskát is, így a hagyományos magyar leves mindig új arcát mutathatja. Egyes változatokban a végén apróra vágott friss petrezselyemmel szórják meg a még illatosabb hatásért.
Érdekességek:
Az Újházi húsleves nevét Újházi Edéről kapta, aki a korabeli pesti vendéglőkben saját elképzelése szerint kérte elkészíteni ezt a gazdag fogást. A különlegessége abban áll, hogy a klasszikus magyar húsleves alapját gombával és karfiollal is gazdagítja, ami nem minden húsleves-változatban megszokott. A hagyomány szerint az igazi vasárnapi leves lassú főzéssel, türelemmel készül, mert csak így marad tiszta és aranyló. Sok családban generációról generációra öröklődik a saját tyúkhúsleves recept, apró, egyedi ízesítési titkokkal.
