Zsiványpecsenye – Sörös, füstös, szaftos magyar pecsenye tarja szeletekből
Zsiványpecsenye recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
A Zsiványpecsenye igazi magyaros főétel, amelyben a sörös pácolás, a füstölt szalonna és a sajt mennyei harmóniát alkot a puha sertéstarjával. A sütőben omlósra sülő hús és a tepsiben karamellizálódó burgonya–hagyma köret együtt egy teljes értékű, illatos egytálételt ad. Ez a recept tökéletes választás egy kiadós vasárnapi ebédhez vagy hangulatos vacsorához, ahol a klasszikus magyar konyha ízei kerülnek középpontba.
Zsiványpecsenye
Hozzávalók
- 80 dkg sertés tarja szeletek
- 15 dkg füstölt szalonna
- 15 dkg füstölt sajt
- 8 dkg burgonya
- 4 db vöröshagyma (ízlés szerint)
- 10 dkg gomba
- 1 dl barna sör
- só
- grill fűszerek
- zsír
- olaj
Elkészítés
- A sertéstarját megtisztítjuk, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Mindegyik szeletet finoman kiklopfoljuk, hogy egyenletes vastagságú legyen, és a rostok is fellazuljanak, így sütés közben puhább maradjon. Ezután megsózzuk, grill fűszerekkel bedörzsöljük, és kevés olajjal meglocsoljuk.
- A befűszerezett hússzeleteket egy tálba rétegezzük, közéjük is csepegtetünk egy kevés olajat, majd letakarva a hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára. Ha van időnk, érdemes 2–3 napig pácolni, mert így a fűszerek mélyen átjárják a húst, és sütés után rendkívül zamatos lesz.
- A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk, a füstölt sajtot lereszeljük vagy lapokra szeleteljük, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és kevés olajon puhára pároljuk. A hagymát karikára, a burgonyát vékony cikkekre vágjuk, hogy a sütés végére átsüljenek, de ne essenek szét.
- A bepácolt tarjaszeleteket kiterítjük, majd mindegyikre teszünk egy-egy szelet szalonnát, egy adag párolt gombát, és végül a füstölt sajtot. Ezután a húsokat óvatosan összehajtjuk, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, hogy a töltelék sütés közben ne csússzon ki.
- Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, majd egymás mellé helyezzük a megtöltött tarjaszeleteket. A tetejüket meglocsoljuk a maradék olajjal, majd ráöntjük az 1 dl barna sört, amely a szaftosságot és a különleges ízt adja az ételnek. A hús mellé szórjuk a fűszerezett burgonyát és a hagymát is, így egy komplett egytálételt kapunk.
- A tepsit alufóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben 180°C-on kb. 60 percig sütjük, amíg a hús teljesen megpuhul és átveszi a füstös, sörös aromákat. Ezután levesszük a fóliát, és további 10–15 percig sütjük, hogy a teteje szépen megpiruljon, a sajt pedig aranybarnára olvadjon.
- A sütés után a húst néhány percig pihentetjük, majd eltávolítjuk a fogpiszkálókat vagy hústűket. A Zsiványpecsenyét a sült burgonyával, hagymával és a sörös pecsenyelével együtt tálaljuk.
- Friss kovászos kenyérrel, savanyúsággal vagy káposztasalátával kínálva az élmény teljes.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Zsiványpecsenye recepthez:
A Zsiványpecsenye egy magyaros, sörben pácolt húsétel, amelyet általában sertéstarjából készítenek. A szeleteket füstölt szalonnával, sajttal és gombával töltik, majd tepsiben sörös szafttal és fűszeres burgonyával együtt sütik. Nevét a „zsivány” szó játékos jelentéséből kapta – vagyis abból, hogy a szakács „ravaszul” minden finomságot beletesz, amit csak a kamrában talál.
A sertéstarja a legideálisabb választás, mert jól bírja a hosszas sütést és szaftos marad, de helyettesíthető sertéskarajjal, csirkemellel, vagy akár pulykamellel is. Ha karakteresebb ízt szeretnénk, marhahúsból is elkészíthető, de akkor a sütési időt meg kell hosszabbítani, és érdemes a pácban több ideig érlelni a húst.
A recept klasszikusan barna sörrel készül, amely gazdag, enyhén karamellás ízt ad az ételnek. Ugyanakkor világos sörrel is működik, ha könnyedebb, frissebb ízt szeretnénk. Az alkohol a sütés során teljesen elpárolog, így a Zsiványpecsenye gyermekek számára is fogyasztható, az íze viszont megőrzi a sör aromás karakterét.
A legklasszikusabb köret a tepsiben sült burgonya és hagyma, de remekül illik hozzá a párolt rizs, burgonyapüré vagy egy friss káposztasaláta. Ünnepi alkalmakra akár házi kenyérrel is tálalható, amely felszívja a sörös szaft minden cseppjét.
Igen, a Zsiványpecsenye igazi magyaros fogás, amely jól alkalmazkodik a szabad tűzön való sütéshez is. Grillen a hús előzőleg bepácolva, fóliába csomagolva is megsüthető, míg bográcsban a sörös alaplével együtt főzve különleges, füstös ízt kap. Fontos, hogy ilyenkor kevesebb sajtot használjunk, mert az könnyen leég.
A fólia megakadályozza, hogy a hús és a zöldségek kiszáradjanak, miközben a gőzben lassan, egyenletesen puhulnak. A sütés vége felé a fólia eltávolítása lehetővé teszi, hogy a Zsiványpecsenye teteje szépen megpiruljon és a sajt aranybarnára süljön.
Történet:
A Zsiványpecsenye a magyar konyha egyik igazi különlegessége, amely a vidéki húsos ételek hagyományát ötvözi a modern konyhai praktikákkal. Régen a tarjából készült szaftos pecsenyét leginkább ünnepeken, lakodalmakon vagy vasárnapi ebédként szolgálták fel, hiszen a füstölt szalonna és a füstölt sajt gazdag ízt adtak a húsnak. A „zsivány” elnevezés onnan ered, hogy a háziasszonyok gyakran a kamrában fellelhető alapanyagokból „ravaszul” dobták össze ezt a fogást – ahogy egy zsivány tenné. Az étel azóta is kedvelt, mert egyszerűen elkészíthető, mégis ünnepi hangulatot áraszt.
Tálalás:
A Zsiványpecsenye legjobban frissen, a sütés után tálalva érvényesül, amikor a szaftos tarja és az aranybarnára sült sajt illata betölti a konyhát. Köretként kínálható mellé tepsis burgonya, párolt rizs vagy burgonyapüré, de egy szelet friss kovászos kenyér is remekül felszívja a sörös pecsenyelét. A tányéron érdemes mellé tenni néhány szelet savanyított uborkát vagy káposztasalátát, hogy az étel gazdag ízeit kicsit frissítsük. Ünnepi alkalomra a Zsiványpecsenye petrezselyemmel díszítve és egy pohár barna sörrel kínálva mutat igazán jól.
Ital ajánló a Zsiványpecsenye mellé:
Gyerekeknek:
A zsiványpecsenye mellett a gyerekek számára ajánlott italnak kellemesen hűsítőnek és frissítőnek kell lennie, hogy kiegyensúlyozza a hús gazdag és szaftos ízét.
- Almalé Spritzer: Keverjünk össze egy rész almalét három rész szénsavas vízzel. Ez az ital üdítő, és a gyerekek számára is élvezetes, ráadásul nem tartalmaz alkoholt.
- Házi Limonádé: Frissen facsart citromléből, vízből, és mézből vagy cukorból készíthetünk házi limonádét, ami ízletes és frissítő kísérője lesz a súlyosabb ételnek.
- Gyümölcs Smoothie: Különféle friss gyümölcsökből, mint banán, eper, vagy őszibarack, készíthetünk vitaminban gazdag smoothie-t, ami nemcsak finom, hanem egészséges is.
Felnőtteknek:
A zsiványpecsenye mellé választott italnak jól kell harmonizálnia a füstölt és grillelt ízekkel, valamint képesnek kell lennie arra, hogy kiegyensúlyozza az étel gazdagságát.
- Magyar Vörösbor: Egy testes, tanninban gazdag magyar vörösbor, mint például egy jó minőségű Egri Bikavér vagy egy Szekszárdi Merlot kiválóan illik a zsiványpecsenyehez, mivel az erős íz és a komplex aromák tökéletesen kiegészítik a hús szaftos, fűszeres ízét.
- Sör: Ha a hagyományos magyar párosítást szeretnénk követni, választhatunk egy sötétebb, testesebb sört, mint például egy barna vagy füstölt sört, amely jól illik a hús szaftosságához és a füstölt szalonna ízéhez.
- Szomoródi: A gyümölcsösebb, édesebb magyar fehérborok, mint a Tokaji Szomoródi (ha száraz vagy félszáraz verziót választunk), jól ellensúlyozzák a zsírosabb ételek sűrű ízeit, és frissességet visznek az étkezésbe.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus recept sertéstarjából készül, de bátran kipróbálható csirkemellből vagy sertéskarajból is, ha valaki könnyedebb változatot szeretne. A füstölt szalonna helyett használható bacon, a füstölt sajt pedig lecserélhető trappistára vagy edámi sajtra. A barna sör helyett ízlés szerint világos sör vagy akár almabor is használható a pecsenyeléhez, ha lágyabb ízvilágot szeretnénk. A gomba kihagyható, de helyettesíthető paprikával, cukkínivel vagy füstölt kolbász karikákkal, így minden alkalomra más és más ízvilágot kapunk.
Egészségügyi előnyök:
A Zsiványpecsenye ugyan nem a diétás ételek közé tartozik, de mértékkel fogyasztva értékes tápanyagokat tartalmaz. A sertéstarja gazdag fehérjében, vasban és B-vitaminokban, melyek támogatják az izomzatot és az idegrendszert. A gomba alacsony kalóriatartalma mellett ásványi anyagokat és rostokat biztosít, míg a hagyma természetes immunerősítő hatású. A füstölt szalonna és sajt ugyan zsírosabb összetevők, de kis mennyiségben hozzájárulnak a telítettség érzéséhez és a kalóriabevitel kiegyensúlyozásához, különösen, ha az ételt friss salátával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.
Variációk:
A Zsiványpecsenye számtalan módon variálható, attól függően, milyen alapanyagok állnak rendelkezésre. Készíthető csirkemellből, ha könnyedebb verzióra vágyunk, vagy marhahúsból, ha karakteresebb ízeket szeretnénk. A barna sör helyett adhatunk hozzá vörösbort is, ami mélyebb, telt ízt kölcsönöz a pecsenyelének.
A füstölt sajt helyett trappista vagy cheddar is használható, a szalonna pedig lecserélhető kolbászkarikákra. A zöldséges változatoknál paprika, paradicsom, padlizsán vagy cukkíni is gazdagíthatja a tölteléket. Azok, akik szeretik az édesebb ízhatást, a sör helyett akár mézes-mustáros páccal is kísérletezhetnek.
Érdekességek:
A Zsiványpecsenye neve a magyar népi hagyományokból ered, és gyakran humorosan arra utal, hogy a szakács „zsivány módon” mindent belecsempészett, ami a kamrában fellelhető volt. Az étel igazi magyar parasztkonyhai klasszikus, amelyet gyakran bográcsban is elkészítettek, sörrel vagy borral meglocsolva.
A fogás népszerűsége nemcsak hazánkban, hanem a Kárpát-medence több vidékén is elterjedt, ahol sokszor helyi alapanyagokkal gazdagították. A modern konyhákban ma már gyakran találkozni sörös változataival, de egyes éttermekben whiskeyvel vagy mézes páclével is megbolondítják.
A Zsiványpecsenye ezért nemcsak egy klasszikus magyar étel, hanem egyben a kreatív konyha szimbóluma is – egyszerű, mégis minden alkalommal más ízélményt nyújt.
