Az őzgerincet nagyon éles késsel csontozom ki, hogy a színhús egyben maradjon. A gerinccsontból kevés zöldséggel és fűszerekkel finom levest lehet főzni.
A húsról leszedem a hártyákat, és törött borssal megszórva, olajjal bekenve, alufóliába csomagolom, majd a hűtőszekrényben legalább 3 napig pihentetem, ettől jó porhanyós lesz.
Felhasználás előtt szeletekre vágom, kissé kiveregetem, széleit bevagdosom és megsózom. Végül a csíkokra vágott szalonnával megtűzdelem.
Lisztbe mártva, kevés forró olajon, hirtelen, erős lángon megsütöm, és azonnal kínálom. áfonyadzsemmel és angolosan elkészített zöldségfélével tálalom.